大杂院里的小美人/ 闫妍

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苦笋的处理却是有讲究的，就是切前不见水。一些特别懂吃这一门道的人，更是明白，买苦笋，最好是买没有剥壳的笋子。将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去除‘水寡’的味道，并多出许多鲜味来。切笋也是很有讲究的，得尽量薄，尽量长，尽量斜。