最新章节:第3070章 真有点舍不得
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头三道:蒸酥肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉。中三道:蒸甲鱼、龙眼咸烧白、龙眼甜烧白。尾三道:火爆双脆、大蒜肚条、芙蓉蒸蛋。最后又添了两道凉菜:凉拌折耳根和什锦泡菜,凑够十一道菜。什锦泡菜最简单,却是林放最先做的。泡菜要想好吃,盐水最是重要。花椒、辣椒、香料、盐的比例哪怕差一分,味道都会差上十万八千里。厨房里早先腌制的泡菜林放尝了一下不合用,自己重新调了一坛泡菜盐水,把可以用来腌制泡菜的蔬果一样选取了一些,自己腌制了一坛。最先腌泡菜,等其他菜出锅的时候,直接从坛水里把泡菜捞出来,切了之后就能装盘。这便是川菜里的洗澡泡菜,随腌随吃,十分方便。折耳根又叫鱼腥草,既是中草药,也是川菜里常见的凉菜。林放选用凉拌折耳根和什锦泡菜来收尾,一个是为了解油腻,一个是为了下饭。装菜没用盘子和盆,用的全都是海碗。既然要吃九大碗,自然用碗更有仪式感。“好
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