最新章节:第4126章 邪魂现(四)
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把切好的葱姜丝和蒜片放入到排骨之中,加入生抽、蚝油、料酒、生粉腌制半个时辰以便入味。接下来,将蒸锅烧开,把腌好的排骨上锅蒸一刻钟。油锅烧热,火不要太大,开到比中火再小一点,放入排骨,炸制色泽金黄,这道金牌蒜香排骨就大功告成了。肉段儿烧茄子那更是凤娇小时候,她姥姥经常做给她吃的菜肴。她烹饪起来十分的熟练。猪肉切成小块,用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊。做肉段不要用精瘦肉,带点筋带点肥肉最好吃。将茄子切块,裹上干淀粉准备炸制。接下来,在锅中倒油,热锅凉油,开始炸制肉段和茄子块。炸好了之后,再复炸一次,口感会更家酥香。炸的时候要注意火候。尤其二次复炸时油温要高一些。炸茄子时油温也要高些,炸十几秒钟即可。凤娇抓住了炸肉段儿的空隙,调制好了碗汁。依次加入生抽、老抽、耗油、盐、味精和糖,适量的香醋,淀粉,水和蒜末。锅里放油,下入葱姜蒜和十三香炝锅,再放入辣椒翻炒几下,烹放入调料汁,烧至粘稠,倒入茄子和肉段,快速翻炒至调味汁全部均匀地包裹在菜品上面之后即可出锅装盘。凤娇在厨房里面忙忙碌碌。这一次来吃饭的人很多。
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