19号四款幻光上线/ 花刀

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那些油，陈春燕可也不会浪费掉，用来煸炒五花肉不合适的，不还可以用来炒俏荤的菜么，什么木耳肉片啦，什么莴笋肉片啦，都是用得的。锅里的油冒着青烟，陈春燕用锅铲翻了翻，让其均匀受热后，便将五花肉倒下了锅，耳边立刻就是一阵刺啦啦响，紧接着一阵青烟腾起。她赶紧翻炒几下，五花肉胶质重，下锅不赶紧翻，就会有黏锅的感觉。相比起各种平底的不粘锅，陈春燕一直都更喜欢传统的铁锅，她一直记得她的老师说过，用铁锅更健康些，炒某些菜品时，会加入醋，醋与铁发生反应，会粘到菜上，人吃了这样的菜就不容易得缺铁性贫血。这话她没去考据过，但传统铁锅确实比较好翻炒些，菜不容易被炒到锅外面去，也能受热均匀，而平底锅……还是更适合用来做西餐些。“秋儿，拍个姜来。”陈谷秋利索地搓干净了一个姜，啪一下在菜板上拍扁了，丢进了锅里。陈春燕手里翻炒的频率一直不快不慢，她看着煸炒得差不多了，便往肉里加冰糖上糖色，等冰糖化得差不多了，有了一点点焦香味，她才往里倒入了酱油。也许有人做红烧肉的做法与她不一样，但她还是觉得这样好吃，这样的红烧肉吃起来不会太腻，也不会太柴。她取过洗干净的大砂锅，把红烧肉舀了进去，加入适当的水，放到灶上煮着。她让出刚才烧红烧肉的灶台，“来，秋儿，小菜就交给你了。”她洗干净手，快速将炸猪皮取下来切成段备用。她算着时间，将泡菜加入了炖猪蹄的锅中，顺手加入了花椒和野山椒，就不再管这道菜了，只等炖好就能吃。她从那一堆菜里找出芋头，削了皮，洗干净，切成小块，码放在一个个盘子下面，再将之前闷好的肉骨头挨个盘子码个十来个的，上蒸笼蒸上。那边陈谷秋在哆哆哆的切菜，一样样算不得精致却分量很足的菜正在准备着。陈春燕揭开熬大骨汤锅的盖子，她用长柄勺，将大骨头棒子给怼平了，这才开始下鱿鱼，圆子和香菇等耐煮的菜。她离开灶房前，嘱咐陈谷秋，“过两刻钟下响皮，快熟的时候下玉兰片、莴笋和棒菜。”响皮就是炸好的猪皮。陈谷秋：“好，我知道了。”