老毕没理我,继续说:“咱们乌苏里江吧,第一是山好水好,山清水秀,没人闹腾,鱼虾才长得肥;第二就是咱们这边天冷,鱼在江底下熬了一冬天,基本上不吃也不动,肚子里很干净;第三就是咱们这里炖鱼,是用江水直接炖,‘江水煮江鱼’,讲究吃个原汁原味;第四嘛,就是鱼的种类多,号称三花、五罗、七十二杂鱼,那可是大大的有名气!”
莫托听得痴了,崇拜地说:“毕老师,这三花五罗是个啥玩意!你给俺们说道说道呗!”
毕老师来了精神,让我让出火炕首席的位置,自己端坐炕头,给我们上了一课。
老毕这个人,打了大半辈子光棍,平时成天笑嘻嘻的,除了寻找他师傅外,别的啥兴趣没有,就是好吃。
就这个好吃的习惯,也是跟他那个疯疯癫癫的师傅学习的。
说来也挺神,老毕那个师傅,领着一个半大小孩,牵着一只小猴,走南闯北,浪迹天涯,一路憋宝盗墓,过手的银钱无数,也都随手花掉了,日子虽然落魄,却也洒脱,唯独在吃上非常讲究。
据说,老人家不仅会吃,爱吃,还特别讲究吃时令美食,每年都要掐算着时间,到了美食下来的日子,就天南海北地赶过去,绝不会误了那一口。
他吃东西可有讲究,开春去成都时鲜笋红烧肉,清明去江阴扬中吃河豚,盛夏在苏州吃糟鹅、在杭州吃西湖醋鱼、喝黄酒,中秋去阳澄湖莲花岛吃最肥美的大闸蟹,去汕头吃对虾,去呼伦贝尔吃手抓羊肉(这羊肉只煮十五分钟,一刀下去,还往外流血,肥嫩无比),等天开始下雪,就去大兴安岭吃狍子(他吃狍子只吃狍子筋,说那才是天下至尊的美味),去哈尔滨吃杀猪菜,去福州吃佛跳墙!
用老头子的话说,人生不过百,何必瞎折腾,年轻人,想开点儿,大山大水多看看,山珍海味多尝尝,人生在世,别想不开,不要留啥遗憾!
据老毕说,他师傅就是有一次来乌苏里江吃开江鱼,给他露了一手贴大饼子熬小鱼的绝活,给他吃得心服口服,才服服帖帖跟他走的。
他当年就问过师父,为啥这乌苏里江的开江鱼那么好吃,老头子就给他讲了一番,重点就是这鱼。
大家都知道,咱们乌苏里江号称“三花、五罗、七十二杂鱼”,其实这些鱼到底是啥玩意,你就是问水产专家,都不一定能知道。
这三花,就是鳌花、鳊花、鲫花。鳌花,就是鳜鱼,这鱼不仅味美,而且有名气。唐朝有一句古诗,叫做“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”说的就是它。
说起鳌花,要数咱们东北的最出名。南方也有,不过都长不大,二三斤算大个的,咱们东北这边都要长到十斤以上。这玩意一般是清蒸,也有跟松籽一起弄的,山珍加江鲜,叫“松籽鳌花”,也是鼎鼎的大名。
鳊花有点象武昌鱼,扁扁的,这鱼长不大,也就一斤左右,看着小,其实这鱼最肥,不过吃着不腻。那鳊花炖汤最下奶,比老母鸡汤还管用。
鲫花其实就是咱们说的鲫瓜子,哪里都有,不过咱们这里是江鲫鱼,又肥又大,白亮亮的,跟银子一样,而且比一般鲫鱼要大得多。鲫鱼是越大越好吃,也越贵,鲫花能长到五斤重,肉鲜汤清,清炖、红烧、烧汤都行!
咱们再说说这个五罗。五罗分别是“哲罗”、“法罗”、“雅罗”、“胡罗”、“铜罗”。
五罗里哲罗最大,这玩意能长到五六十斤,上百斤,爱吃鱼,性子猛。据说新疆也有这种鱼,比咱们这边要大得多,能长到二十米,一口能吞下去一匹马!
这种鱼大是大,鱼肉却细,以前咱们黑龙江这边,就喜欢用哲罗肉包饺子,比鲅鱼馅还好吃!烩鱼片、烧鱼块,汆丸子,也不错。
发罗也算大型鱼,不过哲罗小,十来斤的样子。这发罗和鳊花差不多,肉肥,适合吊汤,咱们一般做成酸辣口,喝多了后喝一碗,养胃又鲜美,好醒酒。
“雅罗”、“胡罗”、“铜罗”都不大,一两斤重吧,做酱焖、香酥都好,这三种鱼外地吃不倒,只能在咱们黑龙江、乌苏里江边上才能吃到。
听他这么一说,我也对这开江鱼更加向往了,莫托更是听得只咽口水。
我问:“那十八子又是啥鱼?大鱼的十八个儿子?”
老毕瞥了我一眼:“啥鱼能生出来十八个不同的儿子?!那龙才有几个不同的儿子!”
他说,这十八子,只能说是传说了,就是江里的小杂鱼,个头都不大。也有人说,不止十八中,还有其他种类的。反正说啥的都有,没有一个定论。
这十八子,包括咱们经常吃的柳根子(拉氏鳗)、船丁子(蛇鮈)、岛子、鲤拐子(小鲤鱼)、草根棒子(小青鱼)、七里浮子、(鲟鱼)、牛尾巴子(乌苏里鮠)、嘎牙子(黄鱼桑)、鲇鱼球子(咱们东北有句话,叫做鲶鱼炖茄子,撑死老爷子)、鲢子(白鲢)。
老毕最后说:“咱们乌苏里江的鱼多啊!除了咱们常说的三花五罗十八子,还有好多名贵鱼种,像鳇鱼,大马哈鱼,还有重唇鱼,怀头,都是一顶一的好鱼,在古代都是要进贡给皇帝吃的!”
他砸吧着最,眯着眼回味着:“以前跟着师傅,那好东西真是吃的没数!那冰河一开,师傅就指挥着我去捉鱼,那鱼在水底下都闷疯了,啥也不怕,跟喷泉一样往外喷,人只要用网往捞就行,捞出来就倒在冰上,天冷,小鱼蹦跶不了几下,就全冻上了。
“趁着新鲜,赶紧给鱼开膛破肚,在江水里洗净了,油盐都不用放,就在河边整点儿野花椒放里面,整一锅江水,再在铁锅上贴上一层玉米面饼子,用那松木炖开喽!那味道,哎呀呀,能给你吃哭喽!”
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