五花肉是拿来做红烧肉的🏢。

因为对养生的关注🍈，很多人做肉食都喜欢过一遍水🍵，据说是因为血水里面含有嘌呤🐅，吃了对身体不好🏻，容易得痛风涨尿酸⏲。

排骨🏌、猪蹄⬅、大骨头棒子这些是能焯水的⏬，不会影响口味🎵，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🎙，真的是……一点都不入味了🐗。

五花肉切块后🍬，在水里一煮🈷，缩水得厉害🐠，肉质紧缩在了一起🎇，后面再加调料味道就浮于表面🌤，吃起来不香👏。

陈春燕自然不会这样做👬，她处理五花肉有一套自己的办法🎾，她发现将五花肉揉洗后🐚，放在一旁静置滤水🏊，过一会儿👏，肉里的血水就会自己流出来👚，再重复以上的流程两遍🏀，血水基本上就会流干净🐢。

这样吃起来比较健康♿，口感也不会太差✉。

她处理好五花肉👂，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🌺，便开始往里加香料粉🏏、盐🏚、香油等调料🐵，调好之后就往上盖了一只碗⛹，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🍩。

回过头来🏡，她就将五花肉揉洗了第二遍🌇，滤上水🍝。

她将另一个灶点上火🏊，烧上水🏬，这才转过身来🆖，掀开一点荷叶🎈，找到剁好的肉馅儿🎣，先把猪皮拿出来洗干净滤水🍕，再往肉馅儿里添加鸡蛋🆎、豆粉🏉、少量的水和一点点酱油调匀🎾。

“来🎥，秋儿🌩，顺着这个方向调肉🍜，记得不要乱搅🎍，肉上劲了🐉，就给我🐁。”

那边水开了👝，陈春燕就先将猪蹄下锅🌕，回过头第三次处理五花肉🈷，便暂时不再管五花肉了⬛。

她又点燃一个灶✈，涮干净锅🎭，晾干备用🐘。

她便将莴笋削皮洗净🍇，切成段备用🈸，再拿出玉兰片洗净备用♌，又将香菇🌯、棒菜🎢、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🐇。

她摸了摸猪皮🈺，晾得差不多了⛅，就在猪皮上切上十字花刀🆚。

这才点火将锅烧热🎉，倒了油进去👰，将几大张猪皮给炸得金黄✒。

她把猪皮捞起来🐜，吊在灶房里的绳子上✈，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🏏。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼⛓，对咸鱼不感兴趣🍆。

“秋儿🏕，肉来🌗。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🍞。

陈春燕净了手🎢，甩了甩⚽，直接上手抓了肉👅，捏了几下⛎，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🏳，再用勺子一刮放进油锅里🐼。

只听见油锅里刺啦啦响🐆，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🌀。

“别闲着🏊，去洗两个大盆⏭，擦干净水晾干🏌。”

陈谷秋立刻去办了🎉，她也觉得刚才的反应有点丢脸👍，弄得她多馋肉似的🏠。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🍦，等陈谷秋送来了盆🌇，她便有条不紊地捞圆子🐔。

炸完了一盆肉🌛，她将最后一批圆子捞起来🍌，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🌹，再捞上来时🐃，就算炸好了🏇。

这炸过肉的油⬅，陈春燕暂时还用不上🍘，就把油舀了起来➰，再重新倒油🎑，之所以要重新倒油⛏，是因为她要做红烧肉了🍸。

煸炒五花肉的时间比较长🎞，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🍦，这样就很容易把肉渣炸糊了👚，沾到五花肉上就不好吃了🎨。

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