五花肉是拿来做红烧肉的👭。

因为对养生的关注👥，很多人做肉食都喜欢过一遍水🎿，据说是因为血水里面含有嘌呤🐘，吃了对身体不好🐵，容易得痛风涨尿酸🍂。

排骨⛵、猪蹄👡、大骨头棒子这些是能焯水的⬆，不会影响口味🐨，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🆎，真的是……一点都不入味了✍。

五花肉切块后🉑，在水里一煮❌，缩水得厉害🍔，肉质紧缩在了一起🍡，后面再加调料味道就浮于表面🎿，吃起来不香🐱。

陈春燕自然不会这样做🎴，她处理五花肉有一套自己的办法✨，她发现将五花肉揉洗后🍸，放在一旁静置滤水🐑，过一会儿🍎，肉里的血水就会自己流出来⏯，再重复以上的流程两遍👔，血水基本上就会流干净🏏。

这样吃起来比较健康♟，口感也不会太差🎟。

她处理好五花肉⛪，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🐳，便开始往里加香料粉⏬、盐🏉、香油等调料🎀，调好之后就往上盖了一只碗🌰，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味👊。

回过头来🎉，她就将五花肉揉洗了第二遍👁，滤上水🌡。

她将另一个灶点上火🌤，烧上水🌴，这才转过身来🏵，掀开一点荷叶🍮，找到剁好的肉馅儿🌿，先把猪皮拿出来洗干净滤水🈯，再往肉馅儿里添加鸡蛋🏓、豆粉⏲、少量的水和一点点酱油调匀➗。

“来🎮，秋儿✏，顺着这个方向调肉🆘，记得不要乱搅♑，肉上劲了🌱，就给我🏹。”

那边水开了🎦，陈春燕就先将猪蹄下锅🌾，回过头第三次处理五花肉⛽，便暂时不再管五花肉了⛔。

她又点燃一个灶🎅，涮干净锅👏，晾干备用🐺。

她便将莴笋削皮洗净🈺，切成段备用♒，再拿出玉兰片洗净备用❣，又将香菇🎹、棒菜🍼、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🌯。

她摸了摸猪皮🐿，晾得差不多了🏤，就在猪皮上切上十字花刀☔。

这才点火将锅烧热👞，倒了油进去👌，将几大张猪皮给炸得金黄🏎。

她把猪皮捞起来🌄，吊在灶房里的绳子上⏭，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材⏹。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼⏸，对咸鱼不感兴趣🎳。

“秋儿👅，肉来✊。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🌨。

陈春燕净了手👗，甩了甩🐥，直接上手抓了肉🅿，捏了几下🐪，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🌔，再用勺子一刮放进油锅里❄。

只听见油锅里刺啦啦响🎋，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🌌。

“别闲着🌝，去洗两个大盆⏬，擦干净水晾干🍩。”

陈谷秋立刻去办了🈂，她也觉得刚才的反应有点丢脸🐔，弄得她多馋肉似的👫。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🏔，等陈谷秋送来了盆🎖，她便有条不紊地捞圆子🏩。

炸完了一盆肉🎷，她将最后一批圆子捞起来👮，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油⬜，再捞上来时🎠，就算炸好了🌉。

这炸过肉的油🎀，陈春燕暂时还用不上🎦，就把油舀了起来🆎，再重新倒油🏒，之所以要重新倒油⏮，是因为她要做红烧肉了🍑。

煸炒五花肉的时间比较长🌙，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面⛪，这样就很容易把肉渣炸糊了🏅，沾到五花肉上就不好吃了🎂。

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