林伟业对田师傅说🀄：“你不说我也知道🎸，用米麦酿酒卖价高些🎻，但是成本也高🎷，利润很低🌼，粗粮酿酒卖价低👜，更不赚钱⚽。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒👟，卖米麦酒水的价格🏩，甚至还高些🐛，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🍧，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🍘，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🍜，原来是有独门秘诀✒。

“不过🎾，我丑话说在前头🏪，你们所有师傅和学徒🌗，要和我签个契约🎺，把家眷全部接来🎧，五年之内不能出临高一步🌼。当然🌶，工钱翻倍🍝，年底酒卖的好♿，还有奖赏🐯。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🏎，两位师傅都不觉得奇怪🎰，这算是行规了👕，何况工钱翻倍🐗，年底有赏钱👃，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🌃，强太多了🐆，因此均无异议👍。

明确了思路🐔，接下来就是酿酒了✏。有银子开路✡，酒厂的各项设施很快就全部到位🏝，接下来就是泡粮🍺、初蒸🌠、焖粮⏯、二蒸⛄、加曲等等♎，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🏓。在田师傅和袁师傅两人的带领下👚，酒厂很快进入正轨🍮。

几日后㊗，酵的高粱已经变色🎺，学徒们拿着木耙用力搅动着〰。田师傅伸手抓起一把🏌，用力一攥🍅，成了一团🃏，松开手后掉在地上立即散落成粉状🏩。田师傅点点头🍺，对林伟业说🎓：“东家🍩，酒粮酵讲究个‘攥成团🐝、落地散’🆑，这高粱新鲜🌎，井水也好🐘，酒粮的不错🏆。”

从高粱酵的环节开始🍅，林伟业就一直守在酒厂⚽。他虽然对这个思路有信心🍰，但是毕竟没有经过实践🌗，心里还是有些惴惴👈。对于田师傅的说辞🍼，其实他并不懂🐷，但也点点头⬅，免得露怯🍆：“不错🌷。现在关键就在上锅👖。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🏏，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🎻，没想到就这么出酒了☕，照这样下去🍕，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来👎，不到二十天就到了上锅的环节👠。林伟业把夏天南🍒、司马德🍯、谭山等人叫了来🐎，见证奇迹的诞生👀。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子㊙，才到门口就额头出汗🐜，里面的蒸汽扑面而来🌕。

“跟你说了多少遍➖，拉风箱不是拉锯🎮，压住慢慢来🐨！”里面袁师傅正在呵斥学徒🍗。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度⛓。

田师傅解释道🎦：“东家🏠，蒸酒要慢火细蒸☝，才能把酒气全蒸出来☔，火一大🌝，蒸的太快✨，反而没有酒出来🎧。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🍘，但在外面仅仅能看到锅沿🌟，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶⛱，完全将锅套在里面🐉，这木桶严丝合缝的👨，木板拼接的地方还用材料抹平⬜，外面又围着几层厚布🍉。在这大木桶上半部分的开着几个小口🏐，有几根铜管伸出来🐙，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🏳，边上还竖着个木架梯子🌄。

田师傅向众人介绍🐼：“下面这个大锅叫做地锅👛，中间这个叫做蒸桶🎓，上面那个就是天锅🍯，等下在地锅上铺满酒粮酒母🏴，然后慢火细蒸🍆，酒气上升♍，那天锅里放着冷水❤，酒气在天锅上凝成酒水🐷，掉在天锅下面的露台上🌉，然后顺着铜管流出来🏃，这就做出酒了🐒。”

林伟业听的很专注🏴，田师傅观察着他的表情🎢，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🐶，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🏞，忙活一番却是做的高粱酒⏩，心里不由叹了口气✈。

那边袁师傅在蒸桶上一摸⚪，低头看看灶里的火🌤，抬头说道👜：“东家🎣，可以蒸酒了🍎。”

田师傅看着林伟业点头🍫，连忙吆喝说道🍵：“起蒸桶🍸，下酒粮👰，去外面井里打水去🎫。”

那蒸桶上有木杠🎵，几名学徒过去🍃，吆喝了声🌐，齐齐力🍕，把那蒸桶抬起⏩，地锅边上早就有人准备好了🌏，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🏿，等倒的差不多🐤，又用木耙将酒粮铺平🈁。

学徒们喊着号子🌖，将蒸桶放下🎏，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🏮，防止蒸汽露出🌊，那炷香很快燃尽🏻，学徒们急忙挑着扁担去担水👯。

袁师傅一直看着蒸桶🆖，等到第五个人挑水进来之后🏸，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🏩，立刻喊道🎋：“加水🐂！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🏸，人手传递🎍，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅⏱。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管⛱，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🏷。

“出酒了🈹！”有人一声喊🏿，一股浓烈的酒味弥漫开来🎈，这味道很冲鼻⏫，丝毫谈不上香味🍱，所有人皱起了眉头🍲。

田师傅见状👒，解释道⛹：“这前面的酒水叫‘锅头’🍿，也叫‘酒头’🍇，等二锅🐊、三锅的酒水一起出来🏖，掺和在一起🐸，就能卖了🐅。”

关键就在这里了🎌，林伟业做出指示🉐：“头锅和尾锅都倒掉🏯，只留中间第二锅酒🌘！”

田师傅愣住了🏑，不管是高粱还是米麦酿酒⛺，没听说这样的做法啊👟。不过东家这么说了🏏，只能照做👩，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🐗。

没了第一锅酒的刺鼻酒味❌，第二锅酒出来后🌅，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🐑。所有人闻到酒香🍟，都露出不可思议的表情🆑，连拉风箱的学徒都放慢了动作🍪。

谭山闭上眼睛🍿，抽动着鼻子⛸，喃喃道🎮：“闻着就好喝🏃，这一定是好酒👨！”

田师傅和袁师傅都呆住了👰，明明就是高粱做的酒🎙，为什么会这么香🐩。林伟业催促道🏛：“别愣着了🍲，快打几碗出来给大伙尝尝🍢。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝👠。

司马德按照他的观色🆚、闻香❤、品味三步曲理论尝了这酒🐨，赞不绝口⤴：“清亮透明🆓、香味芬芳🍩、入口柔顺🎃，好酒🍷！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🐫，“这比我当年喝过的还要好🎁，这辈子能喝到这种好酒🎥，也是值了……”(未完待续⏰。)

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