五花肉是拿来做红烧肉的🌡。

因为对养生的关注🐎，很多人做肉食都喜欢过一遍水🐫，据说是因为血水里面含有嘌呤👁，吃了对身体不好🆕，容易得痛风涨尿酸🌿。

排骨👮、猪蹄🎹、大骨头棒子这些是能焯水的🏂，不会影响口味🐄，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🆚，真的是……一点都不入味了👪。

五花肉切块后♌，在水里一煮🎱，缩水得厉害🎇，肉质紧缩在了一起🎎，后面再加调料味道就浮于表面👁，吃起来不香🌲。

陈春燕自然不会这样做♈，她处理五花肉有一套自己的办法♟，她发现将五花肉揉洗后🏞，放在一旁静置滤水🎲，过一会儿🍆，肉里的血水就会自己流出来🐸，再重复以上的流程两遍🏗，血水基本上就会流干净✉。

这样吃起来比较健康🐻，口感也不会太差🐧。

她处理好五花肉🍁，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🐋，便开始往里加香料粉🌡、盐🎦、香油等调料⌛，调好之后就往上盖了一只碗⛹，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味⛴。

回过头来✝，她就将五花肉揉洗了第二遍👧，滤上水🅱。

她将另一个灶点上火✋，烧上水🏍，这才转过身来👈，掀开一点荷叶⚽，找到剁好的肉馅儿👭，先把猪皮拿出来洗干净滤水👍，再往肉馅儿里添加鸡蛋🎩、豆粉🏊、少量的水和一点点酱油调匀🍵。

“来⚫，秋儿🏯，顺着这个方向调肉🌡，记得不要乱搅🏾，肉上劲了🐭，就给我✨。”

那边水开了🐡，陈春燕就先将猪蹄下锅⏹，回过头第三次处理五花肉🎮，便暂时不再管五花肉了🏬。

她又点燃一个灶🌬，涮干净锅🏙，晾干备用🎅。

她便将莴笋削皮洗净🌲，切成段备用👅，再拿出玉兰片洗净备用🍂，又将香菇❇、棒菜⚡、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🍚。

她摸了摸猪皮⛅，晾得差不多了🎲，就在猪皮上切上十字花刀🍮。

这才点火将锅烧热🏨，倒了油进去🏚，将几大张猪皮给炸得金黄⛰。

她把猪皮捞起来🌹，吊在灶房里的绳子上🐶，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材👗。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼🌡，对咸鱼不感兴趣👇。

“秋儿🐀，肉来🌖。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边⏸。

陈春燕净了手♋，甩了甩🍃，直接上手抓了肉⚓，捏了几下⤵，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🈸，再用勺子一刮放进油锅里🍫。

只听见油锅里刺啦啦响⛎，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🌇。

“别闲着🐯，去洗两个大盆✅，擦干净水晾干🍐。”

陈谷秋立刻去办了🍧，她也觉得刚才的反应有点丢脸🐤，弄得她多馋肉似的🌄。

陈春燕有条不紊地炸着圆子♈，等陈谷秋送来了盆⛸，她便有条不紊地捞圆子➡。

炸完了一盆肉🎲，她将最后一批圆子捞起来⛎，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🍞，再捞上来时🍋，就算炸好了🐃。

这炸过肉的油🏌，陈春燕暂时还用不上〰，就把油舀了起来✏，再重新倒油♉，之所以要重新倒油♟，是因为她要做红烧肉了🍄。

煸炒五花肉的时间比较长👥，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🏌，这样就很容易把肉渣炸糊了⛸，沾到五花肉上就不好吃了⛺。

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