第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🏬，对于厨师🏒，那就是战士手里的枪🍆，女人包里的镜子🌴，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🎢，还是其他的香港高级食肆🍆，来自日本的干鲍都是必不可少的👔，不仅因为日本北部一带的深海⛓，海深而水清🌻，鲍鱼生长得特别鲜美🌱。最主要的🐫，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌾，其秘方并不外传🐱，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🌈、纽西兰等地）⭐，也无法晒出日本干鲍的效果👨。
这是个很有趣的事情🏭，中国是吃鲍鱼最多🌠，也最喜欢吃鲍鱼的国家👠，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍃，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🌏。然而🌝，随着人们食用鲍鱼越来越多👞，鲍鱼的体积也就变的越来越小🏐，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🏂，这么大的网鲍👣，在海里正常生长🐟，最少也要30年🎊。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🏥，但作为一名厨师🌈，不管是李文基还是杨贯一🌔，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏚。
刘子青在给富临饭店的传真中⤴，声称有数百只三头网鲍🍊，李文基原本是不相信的⛔，但哪怕只有十只🎹，来上一趟也不算亏🌇，师傅让他来⛺，他也就来了⭐。
对李文基来讲👄，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵✳，但经过他手的三头鲍不知凡几🐹，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🏃，这次也不过是个大些的生意罢了🐰。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍➿，他整个人都被震惊了🈴。
没错⛔，就是震惊🎺。
这是比知道911事件🆓，比听说石油涨价更震惊的消息⛓，仅次于戴绿帽子🌠。
李文基平静了一番👗，拿起茶水👧，润了润喉咙👖，方才问刘子青道🍃：“你老板🎎，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🐊，一个人有什么样的情绪👁，他立刻就知道了🎑，故而笑言道✝：“我是打工的🎪，老板让做什么就是做什么➖，哪里能问那么多🍇。”
说到根上🍾，李文基是个厨师🏁，再大的厨师也是厨师🌘，做厨师的🐜，就应该在厨房里🈴，不用去学如何掩饰自己的表情👭，越是名厨➡，他的派头也就越大🐠，也就越不用掩饰自己🈸。因此🆚，作为一个厨师❄，李文基的讶然㊗，是不可能瞒过刘子青的🍏。
在拍卖行里🍙，这种表情就意味着🈁，您的宝贝又升值了15%👬。
李文基城府浅🐮，但眼界深🎰，同样是作为厨师🆘，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🌼，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍏，他吸溜着茶🌇，道❓：“说说看⛸，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手👁，笑道👡：“我老板家世渊源🌋，存了些珍品鲍鱼🍉，现在则想拿出来卖个好价钱🏢，但数量多了🆘，想来想去🎚，觉得还是应该问问杨贯一师傅🎓。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎯，虽然他明知道这样做很不妥👘。
“不止100只🏮，怕是1000只都有🎼。”这是黄宣告诉他的🏼，刘子青虽然忐忑🐺，但还是把这话说了出来🌟，谈判之中🅾，先声夺人还是很重要的🌮。
李文基嗤之以鼻🏐，道🐀：“年轻人🍰，鲍鱼和鲍鱼🍉，是不一样的🏐。”
他这样说着🐒，还轻蔑的看了刘子青一眼❗。
刘子青也算是人到中年了♿，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎾，登时有些脾气🍏，但他又不能将今天的事给办砸了🍀，所以只是带着些不忿道🍧：“那请教李文基先生⤴，这个鲍鱼🆒，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🏕，将手上的杯子推到桌子中间👠，招招手✝，道➕：“皮蛋⏸，你过来看看这个鲍鱼🏔，给你家刘哥说说🅰。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🎚，而李文基不仅学到其中真味⛲，这些年更是琢磨了不少新菜式👀，自名为“湾仔人家”🍹，他的徒弟也一分为二⚾，分别学其中之一的手艺🍞。皮蛋原名是皮寿州🐆，进了饭店♏，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌻。他学的正是鲍鱼厨艺⬅，已得李文基三分火候🐠，颇受赏识🍖，现在除了他师傅🌵，其他厨子也要叫他一声皮哥了⛸。
皮蛋刚刚三十岁⏺，还是年富力强的年纪🎟，原本坐在李文基身后♋，伸着脑袋看🏝，现在被唤到前面🌓，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🈷，然后拿在手里翻看了半天🎤，还拿起来闻了闻🏥，才道🍌：“这是花谷家晒制的网鲍👦。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅⬆，才继续道🎓：“晒干鲍的时候⛲，要将采捕的鲜活鲍鱼🌅，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物✖。现在很多人或者不懂🐭，或者不讲究❎，用清水或者自来水洗鲍鱼🍛，鲍鱼肉嫩🌙，用自来水洗🐰，很容易吸水⚪，质量就要差上好多🃏。”
“就像是输液要用生理盐水一样❄。”刘子青表示自己很理解👉。
李文基咳嗽了一声🌊，皮蛋继续道👑：“去壳的时候✋，不同的师傅是不一样的⏱，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏾，沿壳的肉壁插入⛳，切断肉柱取肉出壳🍝，摘除连接的内脏🐥，将肉身洗净👧。这个步骤🌧，说起来也不难🐀，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来👃，却不简单🏁。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口⬆。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼♑，却没发现🐵。
皮蛋随手指点了一下🍡，道🐧：“这个鲍鱼已经很大了🏁，若是直接晒🎽，干燥太慢🎑，很容易就变质⛹，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏵，要切而不断🎻，保持片大🍀，肉体完整🍟，这里面的学问就大了🍷，比如切几道🎏，比如从哪里切🏝，每只鲍鱼不同🍊，这切的位置也就不同🐔。”
他说到这里🍞，李文基舒展着眉头🐅，道🍳：“年轻人🎖，这下明白了？同样的东西🍉，切两刀和切四刀的品相是不一样的⏸，烹饪的时候滋味也就不一样了❓，还有这切而不断👕，能做到这一手的师傅🎄，在日本也数的过来⤴，时代不同了🏾，老一代的日本师傅🎋，死了的🌆，没死的🍆，差不多都已经做不动了🍡。”
他说到这里👑，颇为感慨的道〰：“现在的鲍鱼🌚，不等长到3头⏪，就被人抓出来吃了♓，以后再想要见到两头鲍🍌，基本是不可能了🎮，就是三头鲍🐋，也是少之又少🐷。现在的日本年轻一代🍄，别说三头鲍🍧，有机会切500只四头鲍的人都不多了🍕，手艺手艺🐂，是要过手才能练出来的♈，500只能练什么手？只在席子上练习的🍱，永远都只能晒鲍干👒，不能晒干鲍🎾。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🐬，笑笑道🍌：“这么说🎹，这里的5只鲍鱼❕，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌙。”李文基又品起了茶👎，道🌆：“这5只鲍🍀，一定是花谷家的大师做的☔，说不定🍣，就是上一辈的‘天王师傅’🐕，就凭花谷家的名头〽，我让你随便出价🆕。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🍜，他是见过大手笔的人㊗，几百万🐮、几千万甚至上亿元都是接触过的🈚，听李文基这么说🍲，他心里有气👞，也不客气🌪，竖起一根手指道⛪：“150万每只🐼。5只就是750✍。”
“你还真敢要啊🏗。”李文基还是带着笑⛴，杨贯一的徒弟们景况都相当不错👦，150万的鲍鱼不多见👍，可也绝不算少🍡，故此他还是带着笑☕，道⏺：“皮蛋🐎，收了吧🌍。”
说着⛔，就俯下身子开支票🌘。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物👓，心情还没开始失落呢🐊，就瞬间狂喜起来🌘，黄宣的要求是从百万开始要价🎇，50就行🌰，他整整将价格提高了3倍➡，可谓出师顺利🍏。
李文基将写了7位数的支票吹口气〽，递给刘子青🏀，脸色红润的道🏟：“刘先生如果还有鲍鱼的话🏺，我还能开出这样的10张支票🌖。”
确定了这些网鲍的价值🌗，刘子青反而不急了⛺，他是苏富比中国区的四号人物🐄，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🏡，按说也是高层中的一员✳，但他自己心里明白🐰，若是仅仅靠着和黄宣的关系🍯，等到中国这边的工厂建成🌯，他的职场价值也就降到最低了🍖，所以他也收敛起情绪🍁，笑笑道🌵：“李师傅不介意的话🍮，稍等我几分钟？”
“好🌍。”
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