第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐼，对于厨师🌏，那就是战士手里的枪👭，女人包里的镜子🉐，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店👚，还是其他的香港高级食肆🎡，来自日本的干鲍都是必不可少的🌯，不仅因为日本北部一带的深海🈵，海深而水清🏵，鲍鱼生长得特别鲜美🎛。最主要的🐆，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌬，其秘方并不外传🌹，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非⛹、纽西兰等地）👮，也无法晒出日本干鲍的效果🍽。
这是个很有趣的事情👢，中国是吃鲍鱼最多🏋，也最喜欢吃鲍鱼的国家🍪，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍸，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍫。然而⤵，随着人们食用鲍鱼越来越多⌛，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍉，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🎹，这么大的网鲍🍹，在海里正常生长⏱，最少也要30年🌆。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🏹，但作为一名厨师🍢，不管是李文基还是杨贯一🎻，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🍇。
刘子青在给富临饭店的传真中🎩，声称有数百只三头网鲍🐩，李文基原本是不相信的❓，但哪怕只有十只⤵，来上一趟也不算亏🏵，师傅让他来🐱，他也就来了👃。
对李文基来讲👯，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵👁，但经过他手的三头鲍不知凡几⬆，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🏓，这次也不过是个大些的生意罢了🌖。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🌟，他整个人都被震惊了🐤。
没错⚪，就是震惊🏏。
这是比知道911事件🎩，比听说石油涨价更震惊的消息🐼，仅次于戴绿帽子🍺。
李文基平静了一番🏳，拿起茶水✨，润了润喉咙🎆，方才问刘子青道🏁：“你老板⛱，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年➕，一个人有什么样的情绪🐄，他立刻就知道了🀄，故而笑言道🍰：“我是打工的🐡，老板让做什么就是做什么⚽，哪里能问那么多🎉。”
说到根上♟，李文基是个厨师☔，再大的厨师也是厨师🏑，做厨师的🐙，就应该在厨房里🏑，不用去学如何掩饰自己的表情🐝，越是名厨🎵，他的派头也就越大⛄，也就越不用掩饰自己🎛。因此👊，作为一个厨师🏵，李文基的讶然👦，是不可能瞒过刘子青的🎊。
在拍卖行里🍮，这种表情就意味着🉐，您的宝贝又升值了15%🐂。
李文基城府浅🏕，但眼界深🐗，同样是作为厨师👇，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎀，当然也知道刘子青打的是什么算盘🐵，他吸溜着茶🎑，道🍖：“说说看🐋，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手⚪，笑道🏫：“我老板家世渊源⛵，存了些珍品鲍鱼👄，现在则想拿出来卖个好价钱✂，但数量多了⛄，想来想去🌔，觉得还是应该问问杨贯一师傅🅾。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼⛪，虽然他明知道这样做很不妥🐾。
“不止100只🐪，怕是1000只都有👠。”这是黄宣告诉他的🍑，刘子青虽然忐忑🍐，但还是把这话说了出来🌰，谈判之中✉，先声夺人还是很重要的🎾。
李文基嗤之以鼻🎨，道🌔：“年轻人➡，鲍鱼和鲍鱼🐃，是不一样的🎴。”
他这样说着❄，还轻蔑的看了刘子青一眼⚡。
刘子青也算是人到中年了✳，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”✌，登时有些脾气🐮，但他又不能将今天的事给办砸了🎥，所以只是带着些不忿道🎚：“那请教李文基先生🌌，这个鲍鱼🍩，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐚，将手上的杯子推到桌子中间🎃，招招手🍰，道⚫：“皮蛋🐦，你过来看看这个鲍鱼🌋，给你家刘哥说说🏕。”
杨贯一最有名的是鲍鱼👄，而李文基不仅学到其中真味⭕，这些年更是琢磨了不少新菜式🍯，自名为“湾仔人家”🌭，他的徒弟也一分为二🍅，分别学其中之一的手艺👏。皮蛋原名是皮寿州🍇，进了饭店⛴，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🏨。他学的正是鲍鱼厨艺🌪，已得李文基三分火候⛔，颇受赏识👅，现在除了他师傅🏟，其他厨子也要叫他一声皮哥了🌬。
皮蛋刚刚三十岁🎲，还是年富力强的年纪🌸，原本坐在李文基身后🍙，伸着脑袋看⏹，现在被唤到前面🌤，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🎾，然后拿在手里翻看了半天❎，还拿起来闻了闻🐤，才道🐞：“这是花谷家晒制的网鲍✊。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🐨，才继续道✂：“晒干鲍的时候🎁，要将采捕的鲜活鲍鱼⛑，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🍨。现在很多人或者不懂🐲，或者不讲究🐉，用清水或者自来水洗鲍鱼➕，鲍鱼肉嫩🏬，用自来水洗⤴，很容易吸水🏖，质量就要差上好多🌐。”
“就像是输液要用生理盐水一样🐦。”刘子青表示自己很理解⛅。
李文基咳嗽了一声🐜，皮蛋继续道🐾：“去壳的时候❇，不同的师傅是不一样的👓，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🌎，沿壳的肉壁插入👏，切断肉柱取肉出壳🌏，摘除连接的内脏🐵，将肉身洗净🎺。这个步骤🌟，说起来也不难🐋，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐓，却不简单🍻。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🍚。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⛸，却没发现🎠。
皮蛋随手指点了一下🍒，道👥：“这个鲍鱼已经很大了🍑，若是直接晒⚽，干燥太慢⛷，很容易就变质🆎，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏰，要切而不断👧，保持片大🏛，肉体完整🎼，这里面的学问就大了🏖，比如切几道🈚，比如从哪里切❄，每只鲍鱼不同🏒，这切的位置也就不同🌚。”
他说到这里🐄，李文基舒展着眉头👂，道👬：“年轻人🎩，这下明白了？同样的东西🎉，切两刀和切四刀的品相是不一样的👔，烹饪的时候滋味也就不一样了🏀，还有这切而不断🌖，能做到这一手的师傅🎎，在日本也数的过来👓，时代不同了⛺，老一代的日本师傅🌴，死了的⏰，没死的🍢，差不多都已经做不动了⛲。”
他说到这里🏞，颇为感慨的道👇：“现在的鲍鱼🐕，不等长到3头🌪，就被人抓出来吃了🍠，以后再想要见到两头鲍🏜，基本是不可能了🅰，就是三头鲍🐾，也是少之又少🐫。现在的日本年轻一代🍨，别说三头鲍🎏，有机会切500只四头鲍的人都不多了🍋，手艺手艺🐣，是要过手才能练出来的🍆，500只能练什么手？只在席子上练习的🌜，永远都只能晒鲍干🏼，不能晒干鲍🐍。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍁，笑笑道✒：“这么说🎉，这里的5只鲍鱼🏹，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🐏。”李文基又品起了茶♿，道🌨：“这5只鲍〰，一定是花谷家的大师做的🎗，说不定🏨，就是上一辈的‘天王师傅’⛹，就凭花谷家的名头🐢，我让你随便出价🍂。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力♒，他是见过大手笔的人🏊，几百万🐚、几千万甚至上亿元都是接触过的🍝，听李文基这么说🎩，他心里有气🐀，也不客气✊，竖起一根手指道🌭：“150万每只♊。5只就是750🎭。”
“你还真敢要啊🏏。”李文基还是带着笑⏸，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🍵，150万的鲍鱼不多见🏎，可也绝不算少🏍，故此他还是带着笑🐛，道🌬：“皮蛋🆖，收了吧🎦。”
说着♎，就俯下身子开支票❓。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物➖，心情还没开始失落呢🌚，就瞬间狂喜起来👱，黄宣的要求是从百万开始要价🍯，50就行🅾，他整整将价格提高了3倍🍵，可谓出师顺利🏘。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐕，递给刘子青♍，脸色红润的道👔：“刘先生如果还有鲍鱼的话🌌，我还能开出这样的10张支票🌬。”
确定了这些网鲍的价值🎎，刘子青反而不急了🌒，他是苏富比中国区的四号人物✋，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👢，按说也是高层中的一员🐈，但他自己心里明白👎，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏭，等到中国这边的工厂建成🏧，他的职场价值也就降到最低了🌶，所以他也收敛起情绪🐽，笑笑道🐥：“李师傅不介意的话❔，稍等我几分钟？”
“好🍄。”
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