五花肉是拿来做红烧肉的🈂。

因为对养生的关注🐡，很多人做肉食都喜欢过一遍水🎴，据说是因为血水里面含有嘌呤🉑，吃了对身体不好🍮，容易得痛风涨尿酸🆖。

排骨🎇、猪蹄🍳、大骨头棒子这些是能焯水的🌡，不会影响口味🍰，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🌪，真的是……一点都不入味了⛪。

五花肉切块后🌊，在水里一煮⛔，缩水得厉害🎿，肉质紧缩在了一起🌡，后面再加调料味道就浮于表面🌾，吃起来不香🏣。

陈春燕自然不会这样做♟，她处理五花肉有一套自己的办法👈，她发现将五花肉揉洗后🏿，放在一旁静置滤水🆔，过一会儿⛴，肉里的血水就会自己流出来🎩，再重复以上的流程两遍⤵，血水基本上就会流干净🈹。

这样吃起来比较健康⏳，口感也不会太差🏣。

她处理好五花肉🐝，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🈚，便开始往里加香料粉🐬、盐🏝、香油等调料🌾，调好之后就往上盖了一只碗⛺，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味✈。

回过头来🌥，她就将五花肉揉洗了第二遍🍢，滤上水🏓。

她将另一个灶点上火👐，烧上水🍰，这才转过身来🎡，掀开一点荷叶🏌，找到剁好的肉馅儿🎪，先把猪皮拿出来洗干净滤水♑，再往肉馅儿里添加鸡蛋🎐、豆粉🌭、少量的水和一点点酱油调匀🍠。

“来🐊，秋儿⛄，顺着这个方向调肉➕，记得不要乱搅🍶，肉上劲了⛵，就给我🐄。”

那边水开了🌑，陈春燕就先将猪蹄下锅⏱，回过头第三次处理五花肉🍓，便暂时不再管五花肉了🏍。

她又点燃一个灶🐭，涮干净锅🎴，晾干备用🐢。

她便将莴笋削皮洗净🐒，切成段备用⏪，再拿出玉兰片洗净备用❇，又将香菇🎯、棒菜🍊、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🎻。

她摸了摸猪皮🍆，晾得差不多了🌯，就在猪皮上切上十字花刀🎥。

这才点火将锅烧热🍿，倒了油进去⚡，将几大张猪皮给炸得金黄🌾。

她把猪皮捞起来🍙，吊在灶房里的绳子上👑，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🎧。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼⬜，对咸鱼不感兴趣🆎。

“秋儿👡，肉来🏇。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🌩。

陈春燕净了手🌈，甩了甩➰，直接上手抓了肉🍪，捏了几下⛏，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🐱，再用勺子一刮放进油锅里🍻。

只听见油锅里刺啦啦响🍖，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫👦。

“别闲着⚾，去洗两个大盆👡，擦干净水晾干🎧。”

陈谷秋立刻去办了🌨，她也觉得刚才的反应有点丢脸🐚，弄得她多馋肉似的👜。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🌊，等陈谷秋送来了盆🍏，她便有条不紊地捞圆子🌄。

炸完了一盆肉🏔，她将最后一批圆子捞起来🏿，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油❔，再捞上来时➿，就算炸好了❗。

这炸过肉的油🍩，陈春燕暂时还用不上👣，就把油舀了起来⛔，再重新倒油🐻，之所以要重新倒油🈂，是因为她要做红烧肉了🍏。

煸炒五花肉的时间比较长🍔，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🌡，这样就很容易把肉渣炸糊了⚪，沾到五花肉上就不好吃了⛽。

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