第二百二十七章

阿一（3）

好的食材➕，对于厨师🎃，那就是战士手里的枪⏭，女人包里的镜子🐄，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店👐，还是其他的香港高级食肆🏆，来自日本的干鲍都是必不可少的🅿，不仅因为日本北部一带的深海⚪，海深而水清❄，鲍鱼生长得特别鲜美⛰。最主要的🏓，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关❣，其秘方并不外传🎳，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👒、纽西兰等地）🍬，也无法晒出日本干鲍的效果✊。

这是个很有趣的事情✳，中国是吃鲍鱼最多👛，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐪，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍳，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🎒。然而✍，随着人们食用鲍鱼越来越多🐵，鲍鱼的体积也就变的越来越小🏡，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🐨，这么大的网鲍✒，在海里正常生长🌵，最少也要30年🐲。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🏯，但作为一名厨师👩，不管是李文基还是杨贯一🌌，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪♟。

刘子青在给富临饭店的传真中🍵，声称有数百只三头网鲍🐰，李文基原本是不相信的🏮，但哪怕只有十只🈶，来上一趟也不算亏🏝，师傅让他来⌚，他也就来了⏹。

对李文基来讲🏿，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🎠，但经过他手的三头鲍不知凡几🐚，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍Ⓜ，这次也不过是个大些的生意罢了🎍。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍🈸，他整个人都被震惊了🏬。

没错🐻，就是震惊🆖。

这是比知道911事件🌥，比听说石油涨价更震惊的消息👚，仅次于戴绿帽子⛰。

李文基平静了一番🏒，拿起茶水👇，润了润喉咙⌛，方才问刘子青道🎪：“你老板👓，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年🌧，一个人有什么样的情绪🏽，他立刻就知道了✈，故而笑言道🏢：“我是打工的🃏，老板让做什么就是做什么🎛，哪里能问那么多⛰。”

说到根上🐳，李文基是个厨师🐞，再大的厨师也是厨师🐐，做厨师的✂，就应该在厨房里👎，不用去学如何掩饰自己的表情🏣，越是名厨🏈，他的派头也就越大🌹，也就越不用掩饰自己🍔。因此♏，作为一个厨师➖，李文基的讶然🏾，是不可能瞒过刘子青的🀄。

在拍卖行里🌻，这种表情就意味着☔，您的宝贝又升值了15%🏃。

李文基城府浅⛴，但眼界深🍵，同样是作为厨师🐪，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾➰，当然也知道刘子青打的是什么算盘👟，他吸溜着茶⛄，道🌱：“说说看🅱，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手🅱，笑道🍊：“我老板家世渊源⛷，存了些珍品鲍鱼⏫，现在则想拿出来卖个好价钱🐪，但数量多了🏅，想来想去🏐，觉得还是应该问问杨贯一师傅⤴。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🍥，虽然他明知道这样做很不妥🍦。

“不止100只🏿，怕是1000只都有🎇。”这是黄宣告诉他的🏂，刘子青虽然忐忑🎹，但还是把这话说了出来👟，谈判之中🎼，先声夺人还是很重要的🎍。

李文基嗤之以鼻🎆，道🐽：“年轻人⬛，鲍鱼和鲍鱼➰，是不一样的🈯。”

他这样说着🌶，还轻蔑的看了刘子青一眼🆎。

刘子青也算是人到中年了✌，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🏀，登时有些脾气🏟，但他又不能将今天的事给办砸了🏁，所以只是带着些不忿道🌯：“那请教李文基先生🏵，这个鲍鱼🏼，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声🐯，将手上的杯子推到桌子中间🏈，招招手👂，道⏳：“皮蛋👛，你过来看看这个鲍鱼🍭，给你家刘哥说说👑。”

杨贯一最有名的是鲍鱼🌀，而李文基不仅学到其中真味🎓，这些年更是琢磨了不少新菜式✊，自名为“湾仔人家”🍮，他的徒弟也一分为二🍩，分别学其中之一的手艺🎃。皮蛋原名是皮寿州🌿，进了饭店㊙，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥⏸。他学的正是鲍鱼厨艺🌱，已得李文基三分火候🌧，颇受赏识❄，现在除了他师傅👜，其他厨子也要叫他一声皮哥了🌨。

皮蛋刚刚三十岁🏈，还是年富力强的年纪🐆，原本坐在李文基身后👠，伸着脑袋看👮，现在被唤到前面⏳，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🎤，然后拿在手里翻看了半天🌅，还拿起来闻了闻🎽，才道♈：“这是花谷家晒制的网鲍🐽。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅👮，才继续道🏄：“晒干鲍的时候🏻，要将采捕的鲜活鲍鱼🐲，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎴。现在很多人或者不懂🌡，或者不讲究🏝，用清水或者自来水洗鲍鱼👭，鲍鱼肉嫩🏾，用自来水洗🐑，很容易吸水🐅，质量就要差上好多👚。”

“就像是输液要用生理盐水一样🈁。”刘子青表示自己很理解⛩。

李文基咳嗽了一声👈，皮蛋继续道🌡：“去壳的时候➕，不同的师傅是不一样的⏱，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🎫，沿壳的肉壁插入🌆，切断肉柱取肉出壳🌜，摘除连接的内脏🀄，将肉身洗净🎦。这个步骤🍞，说起来也不难🐿，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🍉，却不简单🎭。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐴。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌈，却没发现🏋。

皮蛋随手指点了一下🌮，道👙：“这个鲍鱼已经很大了🎪，若是直接晒🌂，干燥太慢🍰，很容易就变质🎬，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐉，要切而不断🐸，保持片大🐅，肉体完整👌，这里面的学问就大了🎗，比如切几道🏈，比如从哪里切🏃，每只鲍鱼不同👓，这切的位置也就不同👌。”

他说到这里🏇，李文基舒展着眉头⏰，道🏧：“年轻人👙，这下明白了？同样的东西🌳，切两刀和切四刀的品相是不一样的🏈，烹饪的时候滋味也就不一样了🀄，还有这切而不断🎷，能做到这一手的师傅🎅，在日本也数的过来🎷，时代不同了➖，老一代的日本师傅🎾，死了的⏸，没死的🎓，差不多都已经做不动了🎎。”

他说到这里🎗，颇为感慨的道⏳：“现在的鲍鱼🏗，不等长到3头🎰，就被人抓出来吃了🎳，以后再想要见到两头鲍⛪，基本是不可能了⚡，就是三头鲍🍶，也是少之又少🎯。现在的日本年轻一代🎟，别说三头鲍❤，有机会切500只四头鲍的人都不多了🌻，手艺手艺🌂，是要过手才能练出来的🍽，500只能练什么手？只在席子上练习的🌋，永远都只能晒鲍干🐁，不能晒干鲍♌。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🌒，笑笑道🈲：“这么说🏅，这里的5只鲍鱼🍅，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕⛲。”李文基又品起了茶🐳，道✡：“这5只鲍🍫，一定是花谷家的大师做的🌡，说不定🍰，就是上一辈的‘天王师傅’🌾，就凭花谷家的名头🏄，我让你随便出价🍞。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🌏，他是见过大手笔的人☔，几百万🍥、几千万甚至上亿元都是接触过的🎇，听李文基这么说🏜，他心里有气㊗，也不客气🌐，竖起一根手指道🐸：“150万每只🉑。5只就是750🐺。”

“你还真敢要啊🎶。”李文基还是带着笑🐒，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🎨，150万的鲍鱼不多见🎃，可也绝不算少🌗，故此他还是带着笑🈺，道🌼：“皮蛋🌋，收了吧⤵。”

说着🍩，就俯下身子开支票🆔。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐄，心情还没开始失落呢⛷，就瞬间狂喜起来👔，黄宣的要求是从百万开始要价🈲，50就行👉，他整整将价格提高了3倍👲，可谓出师顺利🍝。

李文基将写了7位数的支票吹口气🏴，递给刘子青👫，脸色红润的道✏：“刘先生如果还有鲍鱼的话🎯，我还能开出这样的10张支票⛲。”

确定了这些网鲍的价值🍽，刘子青反而不急了🐷，他是苏富比中国区的四号人物🐫，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👥，按说也是高层中的一员🃏，但他自己心里明白🏣，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏼，等到中国这边的工厂建成🏥，他的职场价值也就降到最低了🍠，所以他也收敛起情绪🎭，笑笑道🐅：“李师傅不介意的话🍟，稍等我几分钟？”

“好🐿。”

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