第10章 辞旧迎新
而到时候她也达到了自己的目的🎟，所以这些菜色🍣，倒也不算是太过丰富🏇，虽说对于这里的人👓，确实有些丰富了🏬。
林茗在里面做着菜🌕，对菜色早有准备并且已经习惯的她自己倒不觉得怎么样✈。
可对灶房门口的众人来说确是一种折磨🎞。
这沈家做饭🈶，也太费口水了吧？
他们这糖水还没喝几口呢🏂，先喝自己口水喝饱了🌌！
林茗此时做的正是剁椒鱼头🏖。
不过考虑到沈家众人的习惯口味🏹，她这回打算做的不是单色的剁椒鱼头⚽，而是双色的🌘。
也就是说🐁，青色的微辣辣椒和红色的朝天椒每种做一个鱼头🌯，这样也不至于沈家真吃不了辣又尝不到菜的口味🐳。
鱼自然还是用做酸菜鱼之前🍤，剁下来的鲢鱼鱼头🌁，林茗特地留了三分之一的鱼身🎼，不至于到时候鱼肉不够吃🎙。
好在这两条鱼的分量都足够🐕，即使去了三分之一的鱼身✉，酸菜鱼依旧片了整整两盆🐹。
佐料调料的准备✌，因为是古代🏮，也不算齐全🏝，但好歹主要出味的部分能找到替代品🆚，做出来到也算是比较正宗🏽。
林茗现将鱼头用提前打好的灵泉水再次清理干净🐛，再沥干水分🎼，沿着鱼脊骨纵向剁开🎾，背部相连🎺，内部向上放在案板上的盘内👲。
之后拿起她在杂货铺买的高粱酒以及适量的盐🎣，均匀地涂抹在鱼头周身🍹，腌制十分钟分钟⏩。
这古代的酒度数当然没有现代的高🈷，就算是高粱酒🏑，能有个十几二十度已经算是优秀👂。
就这些🍌，不到一斤的高粱酒👅，林茗当初也花了三十多文🍻，酒在古代可比肉贵多了🌪，瘦肉一斤最多也才二十文一斤呢🐲。
不过虽说度数不达标🌄，但这也不会太影响什么🎸，高度的酒少喝对身体也是有好处的🍶。
当然☔，这一步对于喜欢吃口感比较紧实入味的鱼肉的人来说🌇，可以适当延长一些腌制时间🍱，对于喜欢吃嫩一点鲜一点鱼肉的人来说🍓，五到十分钟就可以完成腌制🌂。
两条鱼头都如此处理➰，在等待之时🐸，外面的许炎几人说栗子饼已经煮熟了🍣。
林茗就将栗子端进了灶房⏺，用刀将每个栗子横切面切了一刀之后🐻，就让三人在一旁帮她剥着煮熟的栗子🌈。
三人能近距离接触灶房当然是十分愿意🏣，争先恐后地抢着离灶台最近的位子🍈，那里放着沈母林茗二人做好的菜🍫。
最后结果当然是许真胜利☕，许炎抢到第二个🌘，许慎离最远🍳。
三人一边剥着栗子壳🏵，一边陶醉地感受这美食在身旁的气息🎩，那样子直将林茗给看笑了笑⛹。
划完栗子壳⚓，林茗的鱼也腌好了✉，之后就将两个鱼头外部朝上⚪，在鱼底下铺上几片生姜去腥提味🍨，虽说鱼早已在灵泉水的清洗之下♌，没了任何腥味🌽，取而代之的反而是鱼肉的鲜嫩气息🌮。
随后林茗便在鱼头上铺满了一半青色的本土微辣辣椒在另一半鱼头上面🌂，则是铺满了她空间栽种的比较辣的朝天椒🀄。
这些辣椒她用油稍微炒过⬛，但没有炒太老🐦，这样能更加入味些⛄。
做完了这些步骤🎄，林茗最后便浇上了一些豆豉🏉，这里没有专门用来蒸鱼的豆豉🐒，但普通豆豉也算是一个不错的替代品⚫，所以林茗还是浇上了🌎。
浇完豆豉之后👘，林茗便直接将鱼肉放进锅里一块蒸🐗，好在这锅的容量足够👰，一下子蒸三四盘都不用怕没有地方㊗。
这古代的铁锅🎭，除了炒菜的时候有些沾🏁，其他无论是火候还是容量还没让她失望过⤵。
将鱼放进锅里蒸的时候🐖，林茗一边准备着蒜蓉葱丝👞，葱丝当然是后院里自己种的🐥，而蒜蓉则是现买的🌅。
因为这个东西种起来费时间🌎，而味道好像也没有多少不同⬛，当然也是因为林茗现在为止做的菜不是特别费蒜🏷，所以后院就没种🐔。
等这剁椒鱼头成为沈家饭桌上的常客之后✊，这蒜的种植想必也得提上日程了🎩。
话说林茗一边捣着蒜蓉切着葱丝🎵，一边心里想着种蒜的事🌿。
这身旁剥着栗子的三人确实耐不住性子向林茗问道🍬：
“林娘❄，你这做的事什么菜啊？”
问的人自然是许炎🍫，别看他手上的动作不停⛓，速度不慢👔，可眼睛早就长在灶台上以及盖上的锅盖里了🎐。
见林茗貌似闲下来⏱，可不是一阵好奇么🏜。
林茗笑了笑道🌞：
“这道菜名叫剁椒鱼头🐈，因为是将辣椒剁成段盖在鱼头上蒸的🈸，所以便叫剁椒鱼头➖。”
许炎一个劲地点点头🍐，随后又馋道🏮：
“那林娘🌑，这个剁椒鱼头好吃吗？”
许真一旁忍不住掩面笑了起来👭，许慎面上也浮现一丝笑意🌑。
林茗自然也被许炎的馋样给逗乐了🎨，故意摇头道⬆：
“这我也不太清楚➿，待会做完尝尝就知道了👍。”
许炎一听🌏，丝毫没有气馁🉑，反而道🆘：
“那肯定好吃🎸，林娘做的菜就没有不好吃的🎚。”
说完神情之中不禁更加期待了起来🍫。
这话显然也得到身旁两人的认可➡，都不自觉地点了点头🍊。
见自己饭菜的评价在三人心中如此高🐠，林茗倒也不意外🐂。
毕竟这可是华夏五千年来的智慧结晶❣，多少人被养刁的口味依旧抵不过这些美味佳肴♓，将这些美味放到古代过㊙，那效果必定杠杠的🌫。
几人说说笑笑🈵，林茗的鱼头就蒸好了🏤，等林茗将锅盖掀开☝，还没加上葱丝以及蒜蓉👄，没浇上热油♊，这鱼头的香味就已经令屋里众人口中不住地分泌着口水🌎。
这火辣辣的感觉🆚，简直太馋人了🌋！
林茗将锅中因为水蒸气累积在盘子里的水都倒掉了一些☝，只留了一个盘底子❕。
两个盘子边缘还稍烫🎇，林茗也不立马端出来🌙，直接将处理好的葱丝和蒜蓉🌴，均匀地铺在鱼头上Ⓜ。
随后拿起干燥的勺子⛵，从另一个煮的热气腾腾的热油中舀上一勺🏮，转而倒在了鱼头上🐒，重点照顾铺有辣椒以及蒜蓉葱丝的部位🐀。
这样能够使鱼肉更加入味🎥，也不至于因为蒸出来地显得除了辣有些寡淡🌯，有了油的烟火气🌸，吃起来总是更加带劲些🐞。
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