第19章 闲得蛋疼的人
第二百二十七章
阿一（3）
好的食材❗，对于厨师❕，那就是战士手里的枪🐜，女人包里的镜子🏓，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店👡，还是其他的香港高级食肆🌩，来自日本的干鲍都是必不可少的🏖，不仅因为日本北部一带的深海🌼，海深而水清🎥，鲍鱼生长得特别鲜美🍜。最主要的👬，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🐸，其秘方并不外传👫，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🌺、纽西兰等地）🐛，也无法晒出日本干鲍的效果♐。
这是个很有趣的事情🌧，中国是吃鲍鱼最多❄，也最喜欢吃鲍鱼的国家🌫，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎞，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🈲。然而🎪，随着人们食用鲍鱼越来越多🎵，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍝，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🎚，这么大的网鲍🐛，在海里正常生长🍈，最少也要30年🍑。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🌯，但作为一名厨师👬，不管是李文基还是杨贯一🎇，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🍆。
刘子青在给富临饭店的传真中🎶，声称有数百只三头网鲍🍥，李文基原本是不相信的🐙，但哪怕只有十只⛔，来上一趟也不算亏👕，师傅让他来🐸，他也就来了🏨。
对李文基来讲🌷，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵⬅，但经过他手的三头鲍不知凡几🎻，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🐙，这次也不过是个大些的生意罢了👒。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🀄，他整个人都被震惊了🌴。
没错⛩，就是震惊🍀。
这是比知道911事件⭐，比听说石油涨价更震惊的消息🍮，仅次于戴绿帽子🍑。
李文基平静了一番🐋，拿起茶水👘，润了润喉咙🏵，方才问刘子青道🐅：“你老板🌸，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年⛺，一个人有什么样的情绪🈺，他立刻就知道了👪，故而笑言道🈵：“我是打工的⛑，老板让做什么就是做什么🌚，哪里能问那么多♿。”
说到根上🌲，李文基是个厨师🌗，再大的厨师也是厨师🏜，做厨师的👞，就应该在厨房里⛳，不用去学如何掩饰自己的表情⛰，越是名厨⛎，他的派头也就越大🐖，也就越不用掩饰自己⛳。因此⏬，作为一个厨师🎯，李文基的讶然🌤，是不可能瞒过刘子青的⭕。
在拍卖行里🐥，这种表情就意味着🌘，您的宝贝又升值了15%♓。
李文基城府浅👝，但眼界深🐚，同样是作为厨师🏦，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾👑，当然也知道刘子青打的是什么算盘👭，他吸溜着茶🌤，道👎：“说说看🏺，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🌈，笑道🈁：“我老板家世渊源🆔，存了些珍品鲍鱼🐻，现在则想拿出来卖个好价钱🌊，但数量多了👩，想来想去🍯，觉得还是应该问问杨贯一师傅🈺。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🆗，虽然他明知道这样做很不妥🍞。
“不止100只🏞，怕是1000只都有❄。”这是黄宣告诉他的✔，刘子青虽然忐忑✈，但还是把这话说了出来🌶，谈判之中🍫，先声夺人还是很重要的🏞。
李文基嗤之以鼻🏃，道🌂：“年轻人⛲，鲍鱼和鲍鱼🌁，是不一样的🎄。”
他这样说着🌒，还轻蔑的看了刘子青一眼🅰。
刘子青也算是人到中年了⬆，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”⚫，登时有些脾气🎬，但他又不能将今天的事给办砸了🎽，所以只是带着些不忿道🏸：“那请教李文基先生👣，这个鲍鱼🐷，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🌑，将手上的杯子推到桌子中间🏑，招招手🌍，道🆙：“皮蛋⏪，你过来看看这个鲍鱼⛪，给你家刘哥说说🐘。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🌒，而李文基不仅学到其中真味🏝，这些年更是琢磨了不少新菜式🐛，自名为“湾仔人家”👔，他的徒弟也一分为二🆗，分别学其中之一的手艺🌛。皮蛋原名是皮寿州🐲，进了饭店🎑，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🀄。他学的正是鲍鱼厨艺🌥，已得李文基三分火候🈁，颇受赏识👧，现在除了他师傅🌊，其他厨子也要叫他一声皮哥了🏬。
皮蛋刚刚三十岁⬇，还是年富力强的年纪🏣，原本坐在李文基身后♒，伸着脑袋看👭，现在被唤到前面🐧，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌩，然后拿在手里翻看了半天🌖，还拿起来闻了闻🎍，才道⚪：“这是花谷家晒制的网鲍👣。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🌇，才继续道🌞：“晒干鲍的时候🌒，要将采捕的鲜活鲍鱼🆓，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🐝。现在很多人或者不懂🐡，或者不讲究⛱，用清水或者自来水洗鲍鱼🌒，鲍鱼肉嫩🍿，用自来水洗🎒，很容易吸水❄，质量就要差上好多🍕。”
“就像是输液要用生理盐水一样❌。”刘子青表示自己很理解🍅。
李文基咳嗽了一声🏟，皮蛋继续道🏡：“去壳的时候🈯，不同的师傅是不一样的⬛，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏧，沿壳的肉壁插入🌂，切断肉柱取肉出壳☔，摘除连接的内脏🌨，将肉身洗净🌪。这个步骤🐄，说起来也不难🏡，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来⏪，却不简单🏫。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口♟。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌅，却没发现🏨。
皮蛋随手指点了一下👀，道🎑：“这个鲍鱼已经很大了♉，若是直接晒🐨，干燥太慢🎊，很容易就变质⛅，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏤，要切而不断🈵，保持片大🍲，肉体完整🎸，这里面的学问就大了🍕，比如切几道🌒，比如从哪里切🈸，每只鲍鱼不同🎮，这切的位置也就不同✳。”
他说到这里🍑，李文基舒展着眉头🐴，道👈：“年轻人🍃，这下明白了？同样的东西🌒，切两刀和切四刀的品相是不一样的🏹，烹饪的时候滋味也就不一样了🎶，还有这切而不断🏺，能做到这一手的师傅🏞，在日本也数的过来🍿，时代不同了🎄，老一代的日本师傅➰，死了的🆖，没死的❎，差不多都已经做不动了🐵。”
他说到这里👬，颇为感慨的道👊：“现在的鲍鱼🌓，不等长到3头🏟，就被人抓出来吃了🎮，以后再想要见到两头鲍🌩，基本是不可能了👤，就是三头鲍🃏，也是少之又少🏆。现在的日本年轻一代🍬，别说三头鲍🎼，有机会切500只四头鲍的人都不多了🏂，手艺手艺❇，是要过手才能练出来的🍫，500只能练什么手？只在席子上练习的🌎，永远都只能晒鲍干🏰，不能晒干鲍🌟。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎌，笑笑道⏩：“这么说🏟，这里的5只鲍鱼✝，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🏺。”李文基又品起了茶➕，道🈴：“这5只鲍🐃，一定是花谷家的大师做的🍕，说不定🎆，就是上一辈的‘天王师傅’🆓，就凭花谷家的名头〽，我让你随便出价🏀。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🌫，他是见过大手笔的人❄，几百万⚓、几千万甚至上亿元都是接触过的🎧，听李文基这么说🐮，他心里有气🏫，也不客气🏉，竖起一根手指道👙：“150万每只🎻。5只就是750🍟。”
“你还真敢要啊🌼。”李文基还是带着笑🌺，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🌾，150万的鲍鱼不多见🌓，可也绝不算少👭，故此他还是带着笑☝，道🐮：“皮蛋🍕，收了吧⛵。”
说着⚡，就俯下身子开支票🍪。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🎡，心情还没开始失落呢🍿，就瞬间狂喜起来♈，黄宣的要求是从百万开始要价🍛，50就行🏋，他整整将价格提高了3倍⭕，可谓出师顺利♋。
李文基将写了7位数的支票吹口气🏵，递给刘子青👄，脸色红润的道⏺：“刘先生如果还有鲍鱼的话🏺，我还能开出这样的10张支票🐛。”
确定了这些网鲍的价值✅，刘子青反而不急了✈，他是苏富比中国区的四号人物🐿，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总⏳，按说也是高层中的一员🌳，但他自己心里明白🌡，若是仅仅靠着和黄宣的关系⛳，等到中国这边的工厂建成👇，他的职场价值也就降到最低了🐱，所以他也收敛起情绪🎼，笑笑道👫：“李师傅不介意的话⬇，稍等我几分钟？”
“好🐰。”
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