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第三百一十五章 金陵盐水鸭

景墨又道:“现在看起来,那个扣打门环的人所处的地位更加重要了。这个人至少可以做一条线索。你可有方法找到他?”

聂小蛮略略抬起些头。“是,这个人的确重要,不过眼前我真是没有法子查明他的来历。”

“那么你几时才有法子查明?”

“很难说。也许今天,也许明天,少则三天,多则十天,或都一个月后,甚至半年,也许永远查不出来!竟是一个未解之迷!”

景墨觉得聂小蛮的这话,像是小孩子在推诿时候的胡闹的话。聂小蛮当真没有把握吗?还是卖关子不肯告诉自己?一想到聂小蛮又可能是在卖关子,苏景墨就气不打一处来,自然耐不住了。

“聂小蛮,你这话很是奇怪。照你这样说,假使这个人终于不能查明,那么这案子难道说也就终于不能破获了吗?”

“嗯,你这句话说的对,的确有这种可能性!”聂小蛮的头又低下去,眉头间更皱紧了。

景墨又说:“那么,你难道是承认失败了吗?”

聂小蛮点点头。“不错,恐怕只好承认。”

苏景墨不禁再也忍不住了,怒道:“不对!你才没有觉得要失败了!你的话明显言不由衷,就像是小孩在推诿,聂小蛮,你何必玩那卖关子的老把戏?”

聂小蛮突然仰起身子,得意地一笑:“景墨,你忘怀了。我们回来是休息的,何必动肝火?算了。午饭的时间已经过了好久,我想你的肚子里一定也有些饥饿了。”

扫兴的对话已经播下些转机的种子。聂小蛮明知苏景墨在这种状态之下绝不能够吃得下饭,所以在未进午饭以前,小蛮又给景墨开出了一剂开胃药。

小蛮拍了拍景墨的肩,附着景墨的耳朵,说:“景墨,别太着急了。多年来,我一再劝你养成些耐忍力,不料至今依然毫无成效!现在请你再忍耐一下子。今天夜里我准备去冒一番险。我还需要你的与我同往,助我一臂之力呢……”

哎哟,有转机了!

看来,聂小蛮并非失败。他说晚上要去冒险,自然表示他对于这案子的下一步,已经有一定的方向,此刻大概时候未到,所以还不肯说明。景墨自问熟知道小蛮的脾气,案情的进展假如没有到成熟的时期,若要勉强他说出看法,那是绝对办不到的。这时候景墨自然也不愿作无效果的尝试。

中午苏妈只准备了三道菜,其中还有一道是从外面买来的盐水鸭。在金陵,盐水鸭有个很诗意的别称“桂花鸭”。理由是每年十月,桂花飘香的季节,制作出来的盐水鸭特别香。

大概是因为盐水鸭是冷菜,煮熟冷透才能吃,天气太热就出不了韧嘴耐嚼的口感,大冬天吃冷菜又缺了逸致,所以每年春秋两季,才是最适合吃的季节。这种不温不火、不骄不躁的气韵,更像是金陵这座京城内敛的性格。

但好的盐水鸭嚼到深处,确实能尝出桂花的香味,馥郁中不失清淡。金陵很多上等酒楼里,把盐水鸭斩件后都喜欢撒上干桂花,说是为了增色提味,但聂小蛮却觉得,这纯属多此一举,桂花香味浓烈,盖过了鸭肉天然的香味,失了品尝中“找寻”的乐趣。

盐水鸭制作并不复杂,唯“功夫”二字,最传统的做法是“炒盐腌,清卤复”。先“炒得干”,用炒干的盐腌,吸取鸭肉中的脂防,让肉质薄且收得紧,然后要“煮得足”,用不到一百度的热水低温煮熟,让鸭肉储水性好,保持了鸭肉的多~汁性。食之有嫩香口感,嫩和香,两个字概括了盐水鸭的所有美味。

煮鸭子的水必须是添加了各种香料的老汤,浸润了这种老汤的盐水鸭,才是正宗的金陵味道。据说很多金陵的鸭铺,都有陈了数十年的老汁,甚至有父传子、子传孙的,这也是外地很少能尝到盐水鸭的原因。一定要说金陵以外的地方盐水鸭哪里好,只有左所大街。

左所大街老板常说卤菜铺是父亲传给他的,祖上就在金陵做这生意,当年成祖爷靖难打到南京城的时候,一家人出逃甚至来不及带那锅老汤,匆忙间用一件新衣服往老汤里一浸,回来以后再加水把衣服里的鸭汤煮出来。到今天,用的还是这锅汤。

除了盐水鸭,还有一道拌干丝,是苏妈自己做的。

干丝是扬州菜。北方买不到的那种质地紧密,可以片薄片、切细丝的方豆腐干,可以豆腐片代。但须选色白、质紧、片薄者。切极细丝,以凉水拔二三次,去盐卤味及豆腥气。

用拔后的豆腐片细丝入沸水中煮两三开,捞出,沥去水,置浅汤碗中。青蒜切寸段,略焯,虾米发透,并堆置豆腐丝上,五香花生米搓去皮膜,撒在周围,好酱油、小磨香油,醋,淋入,拌匀。之后再加姜丝,而且是多多益善。

还有一道黄瓜小菜,苏妈以黄瓜切成寸段,用刀从外至内旋成薄条,如带,成卷。剩下带籽的瓜心不用,酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒、干红辣椒、味精、料酒调匀。将扦好的瓜皮投入料汁,不时以筷子翻动,使瓜皮沾透料汁,腌约一小时,取出瓜皮装盘。先装中心,然后以瓜皮面朝外,层层码好,如一小馒头,仍以所余料汁自馒头顶淋下。扦瓜皮极脆,嚼之有声,诸味均透,仍有瓜香。

吃饭的时候聂小蛮有说有笑,但所说的只是闲话,并没有半句述及这桩案子。景墨自然也不便开口,算是接受小蛮的劝告,试着练习自己的忍耐力。

午饭完毕,已是未时三刻。聂小蛮和景墨都假寐片刻,这也算是补一补连日里来的辛劳。不料,景墨睡醒的时候,聂小蛮已经出去了。

卫朴告诉景墨,聂小蛮临走时曾说,他往评事街去送一封信,不久便可以回来。景墨暗想评事街就在庆花楼的西面,不知道他往评事街的哪一家去。而且自己从来不曾听见过小蛮在评事街有什么朋友。并且送信的事,小蛮又为什么不假手茶楼里的信差或仆人卫仆,却亲自跑一趟?这样一来,景墨便猜测到小蛮此次投信,也许和这桩案子有关,不过这里面有什么曲折,景墨还无从捉摸。

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