林伟业对田师傅说🍃：“你不说我也知道👔，用米麦酿酒卖价高些🐹，但是成本也高❣，利润很低🎉，粗粮酿酒卖价低🌅，更不赚钱🏖。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🌶，卖米麦酒水的价格🐃，甚至还高些🎬，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🎀，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🈁，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大✈，原来是有独门秘诀🈵。

“不过☔，我丑话说在前头🈸，你们所有师傅和学徒🌪，要和我签个契约👦，把家眷全部接来🍪，五年之内不能出临高一步🏜。当然🐈，工钱翻倍🏹，年底酒卖的好🐅，还有奖赏♒。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🎴，两位师傅都不觉得奇怪🌕，这算是行规了⬇，何况工钱翻倍👨，年底有赏钱〽，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗👥，强太多了♟，因此均无异议⛴。

明确了思路👉，接下来就是酿酒了🐹。有银子开路🌇，酒厂的各项设施很快就全部到位🌼，接下来就是泡粮🐸、初蒸🆖、焖粮🈯、二蒸➗、加曲等等🎛，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🏜。在田师傅和袁师傅两人的带领下🍕，酒厂很快进入正轨🏠。

几日后🎈，酵的高粱已经变色🌛，学徒们拿着木耙用力搅动着⚽。田师傅伸手抓起一把🍬，用力一攥🏧，成了一团🎰，松开手后掉在地上立即散落成粉状🎬。田师傅点点头⏱，对林伟业说🌊：“东家🏸，酒粮酵讲究个‘攥成团🌁、落地散’🎙，这高粱新鲜🌕，井水也好🆕，酒粮的不错🐿。”

从高粱酵的环节开始🏜，林伟业就一直守在酒厂🌇。他虽然对这个思路有信心👟，但是毕竟没有经过实践👄，心里还是有些惴惴✡。对于田师傅的说辞🌹，其实他并不懂👣，但也点点头⛰，免得露怯🈴：“不错👛。现在关键就在上锅✖。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🌟，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🌓，没想到就这么出酒了👍，照这样下去🐞，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🎡，不到二十天就到了上锅的环节🐍。林伟业把夏天南👉、司马德🏛、谭山等人叫了来🍞，见证奇迹的诞生👃。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子✂，才到门口就额头出汗👦，里面的蒸汽扑面而来👒。

“跟你说了多少遍⌚，拉风箱不是拉锯🌩，压住慢慢来👌！”里面袁师傅正在呵斥学徒🎪。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🐔。

田师傅解释道🌰：“东家🎹，蒸酒要慢火细蒸☝，才能把酒气全蒸出来🍀，火一大🎁，蒸的太快🍻，反而没有酒出来🎾。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🐣，但在外面仅仅能看到锅沿🍿，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶⛄，完全将锅套在里面⛽，这木桶严丝合缝的🍛，木板拼接的地方还用材料抹平🎯，外面又围着几层厚布🍽。在这大木桶上半部分的开着几个小口✍，有几根铜管伸出来🏷，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🎥，边上还竖着个木架梯子⬅。

田师傅向众人介绍👏：“下面这个大锅叫做地锅🌓，中间这个叫做蒸桶👟，上面那个就是天锅🐹，等下在地锅上铺满酒粮酒母🍳，然后慢火细蒸🍘，酒气上升🎖，那天锅里放着冷水⛰，酒气在天锅上凝成酒水🌐，掉在天锅下面的露台上🐮，然后顺着铜管流出来⭐，这就做出酒了🈂。”

林伟业听的很专注♍，田师傅观察着他的表情👔，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🐃，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🏝，忙活一番却是做的高粱酒♉，心里不由叹了口气🆒。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🐄，低头看看灶里的火🐧，抬头说道🍙：“东家🎼，可以蒸酒了🍅。”

田师傅看着林伟业点头🌊，连忙吆喝说道♐：“起蒸桶🈶，下酒粮❓，去外面井里打水去🐘。”

那蒸桶上有木杠♋，几名学徒过去🎻，吆喝了声🏿，齐齐力🈹，把那蒸桶抬起🏛，地锅边上早就有人准备好了🏮，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🏛，等倒的差不多🐪，又用木耙将酒粮铺平🎉。

学徒们喊着号子🐝，将蒸桶放下👉，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🌫，防止蒸汽露出✖，那炷香很快燃尽🍀，学徒们急忙挑着扁担去担水⛔。

袁师傅一直看着蒸桶⏺，等到第五个人挑水进来之后⏲，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🎛，立刻喊道🏍：“加水🏹！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🎤，人手传递🏸，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅✡。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🌭，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🈷。

“出酒了🏒！”有人一声喊㊗，一股浓烈的酒味弥漫开来🏦，这味道很冲鼻👎，丝毫谈不上香味🎰，所有人皱起了眉头👫。

田师傅见状🈷，解释道🈁：“这前面的酒水叫‘锅头’🐷，也叫‘酒头’🌼，等二锅🐾、三锅的酒水一起出来⛪，掺和在一起⏫，就能卖了⛽。”

关键就在这里了⛅，林伟业做出指示👎：“头锅和尾锅都倒掉🐖，只留中间第二锅酒🎠！”

田师傅愣住了👢，不管是高粱还是米麦酿酒🏎，没听说这样的做法啊👤。不过东家这么说了🐉，只能照做🎧，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🌧。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🍡，第二锅酒出来后🎪，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🆒。所有人闻到酒香👐，都露出不可思议的表情⏱，连拉风箱的学徒都放慢了动作🏀。

谭山闭上眼睛⭕，抽动着鼻子🐲，喃喃道🎵：“闻着就好喝🎄，这一定是好酒🍌！”

田师傅和袁师傅都呆住了🎆，明明就是高粱做的酒🌱，为什么会这么香🏅。林伟业催促道🏖：“别愣着了👧，快打几碗出来给大伙尝尝🌟。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🎣。

司马德按照他的观色🐥、闻香🆓、品味三步曲理论尝了这酒🐓，赞不绝口👇：“清亮透明⛎、香味芬芳✝、入口柔顺👖，好酒🈳！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🐹，“这比我当年喝过的还要好⤵，这辈子能喝到这种好酒✒，也是值了……”(未完待续🎍。)

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