薄一点的勺子更容易将鸡茸切开，因为就算是下面垫着的薄荷叶子也不适合用太大的力气去压。
毕竟下面搭建鸟窝所用到的是蛋松，承受力不强。
而霍央也是在接过勺子的一刻才想到这方面去，他发现陈年居然连这一方面也能想到，不禁露出了笑容。
之后品尝的环节反倒没有什么特殊了，这菜如果按照正宗的做法做出来，味道基本上都差不多，只要把每一味食材都处理得当，就不会出什么大问题，手法还是那些手法，技术也差不多还是那些技术。
果然霍央在尝过之后也不禁点了点头。
“可以，味道不差。”
陈年从始至终都没有用到太多的食材，当然这个不多指的是量而不是种类。www.
主要最后做出来成品就是这么一小份，所以用太多也难免浪费，如果是在饭店里做，到时可以多弄一些，然后就像是挤丸子一样，每一次从鸡茸当中取一部分出来做菜。
但这个菜如果真要放在店里去做的话，其实还是挺麻烦的，除非有人帮忙去做蛋松。
在听到霍先生说可以了之后，陈年脸上抑制不住的露出喜色：“谢谢师父。”
陈年连声道谢。
然后便开始主动收拾起了桌案，在师父面前自己就不用端着了，勤快一点儿，机灵一点准没错，这是陈年从以往和师父们的交流之中总结出来的经验。
“那些书你没白看，等回头我再去给你拿几本书，你先看着，再有不到十天船就到美国了，到时候我再带你去看一些展览，还有些餐厅也是值得去尝一尝的。”
陈年通过了这最后的考验，霍央也真正的把陈年当做了自己的徒弟看待。
“好的师父。”
“这次船到了美国之后会停留大概三个月的时间，期间白金之星号要进行一定程度的修缮改造，还要售卖船票宣传，这都是需要时间的，给你发的工资只要你不挥霍肯定是够花的，就算住旅馆住酒店也没问题。”
听着霍先生悉心的叮嘱陈年点了点头：“好的师父，我知道了。”
随后霍央便转身离开了一会儿，没过多久又拿着四本书过来：“你再看看这几本书，你的英语应该是没问题的，要是真有不认识的也可以去找别人问一问。”
陈年低头一看，发现这四本书当中有三本都是英文写的，还有一本居然是用意大利语写的。
“师父，你也懂意大利语吗？”陈年不禁好奇问道。
“如果这样说的话，我其实懂十几门语言，基本上流通比较广的那些语言我都会。”
陈年不禁肃然起敬，这才是学霸，看来自己也要向师父看齐了！
最后陈年带着这几本书就回到了自己的房间之中，英文书籍当中确实是会出现很多陈年不认识的单词，因此前面那几本书陈年就看得特别吃力。
虽然陈年是正儿八经大学毕业的毕业生，但是学校里学的东西和出来用到的东西总是会有些不太一样，哪怕大部分的单词或者短语陈年都认识，但是在这种专业的书籍当中，难免还会有不少不认识的单词。
所以每次陈年遇到不会的就直接记下来，然后第二天带到厨房里直接问自己手下的那名帮厨迪伦，毕竟对方就是英国人。
不过好在这些书当中有一些是密密麻麻的全部由单词组成，有一些是图文并茂的杂志，所以看起来也没有那么麻烦。
包括这一次霍先生给的书也不例外，包括那本意大利语的说其实也是一本美食杂志，只不过比较厚一些。
回去之后大致的翻开看了看，其实感觉和英语杂志差不多，只不过意大利语的自己能认识的更少一些。
“算了，看不懂的回头找托尼欧问问就好了。”陈年将这些书都放进抽屉里，然后关灯睡觉。
在之后的几天当中，陈年打算做一下蚵仔煎，蚵仔煎的做法有好多种，先前小黄就有说过，蚵仔煎发源于福建的泉州，但是在厦门、漳州、台湾，甚至潮
汕也都有不同的蚵仔煎的做法。
而蚵仔煎的蚵仔其实是闽南话是当初穷苦人民用来填饱肚子的东西，在泉州有个地方叫做浔埔村，距离大海只有相隔着一条路。
这边的女性从宋朝的时候便有头上带花插象牙筷的习俗，而且也是福建的三大渔女之一。
而这边的特产便是海蛎，俗话说靠山吃山靠海吃海便是如此，在比较贫困的时期，这边的人们就只能靠从海里打来食物吃，而那个时候大海也没什么污染，所以海蛎这些东西特别多，经常海浪一冲，岸上就到处都是。
于是他们就把这些捡回来，每天吃。
当陈年在听到这个故事的时候，感觉还是有些惊奇的，毕竟他以前也听说过，在很早之前的上海也很穷，那里的人们没有吃的，每天只能靠吃大闸蟹来度日。
这让陈年这个从小在内陆生活长大的人来说，是有一点想象不到的。
毕竟这些东西在他们那里价格向来都十分不菲。
不过这不是最重要的。
在浔埔村中，人们靠着海蛎来度日，甚至还会用海蛎的壳去盖房子，而这里也正是这道菜的发源地。
蚵仔煎其实也叫海蛎煎，想要做的话就必须先把蚝肉取出来洗干净。
由于海蛎一直都生活在大海之中，所以肚子里是有不少沙子的，在做之前就得把里面的沙子都洗干净才行。
将海蛎一个个地撬开，陈年将里面的蚝肉取出来，前前后后的一共搞了一百多只，撬的陈年手都酸了。
好在这东西搞多了也就有了技巧。
在将这些蚝肉又全部洗好之后，陈年这才擦了一把头上的汗，果然自己在这方面还是个菜鸡，真要熟练，那还是得当地的渔民。
以前陈年就有看过记录片，那些渔民们脱壳取海蛎，那叫一个轻松，就像自己吃饭喝水一般简单。
在处理好所有的海蛎之后，陈年打算先尝试一下台湾的版本。
毕竟从小到大还是在台剧里听到这个名字听的最多了。
之前小黄就有说过，台湾地区的蚵仔煎偏软烂一些，酱汁的味道也会比较偏甜一些，其主要做法就是要稍微多放一些地瓜粉，陈年先来了三勺，然后又来了三勺太白粉。
当然地瓜粉其实也就是红薯淀粉，而太白粉也就是生的土豆淀粉，只不过在闽南和台湾地区是这样的叫法，陈年也就入乡随俗了，虽然他感觉这样的称呼有一点机车。
但谁年轻的时候还没有模仿过弯弯的机车腔调说话呢？
随后陈年又用了些盐和白胡椒粉放入其中调了个底味，最后加入适量的水进去搅拌均匀，成糊。
等到里面没有气泡也没有结块之后，就取了勺子从中舀了一些倒入分装好的盛着海蛎肉的碗里，抓拌均匀，使其均匀上浆。
等到抓拌均匀之后，陈年热锅下油，等油烧热之后，再把已经处理好的海蛎肉下入锅中。
并没有急着翻动，而是等到一面差不多定型之后才翻了翻，由于海蛎肉是很容易熟的，所以没过多久就开始出现焦黄之色。
这时陈年又把剩下的粉浆倒入其中。
这让陈年感觉有一点像是水煎包，也是先将包子煎一煎，然后再倒入面糊下去，让它们都连在一起。
只不过在蚵仔煎这道小吃上面，倒入粉浆的目的是将它们包裹在其中，只露出上面的一部分来。
在锅壁高温的作用之下，倒下去的粉浆迅速便开始凝结，当陈年停手的时候，最下面那一层紧挨着锅的地方，已经完全变成了固体，只有上面还没有完全凝固。
趁着这个时候，陈年直接单手打了一颗鸡蛋进去，随后又加入切好的小白菜。
就这样又煎了一会儿，等到下面已经凝固的差不多了，陈年直接一个颠锅，让蚵仔煎整个飞起来，在空中划过一道优美的弧度，以空中旋转翻滚一百八十度的姿势又重新落入了锅中，完美降落没有溅起半点水花。
在翻过去之后，里面还没有凝固的粉浆也
十分有包容性的把小白菜和另一面的海蛎以及鸡蛋都包裹了进去。
等到差不多另一面也煎好之后，陈年又来回的翻了两三次，直到两面彻底煎好。
最后关火盛出装盘。
装盘之后就是刷酱，在刷酱的时候陈年颇有一种当初在店里做鸡蛋灌饼时刷酱的感觉。
只不过这个酱也有点不太一样。
这是直接从小黄那边拿来的，据小黄所说，这个酱是用番茄酱、味增、蚝油、糖、白胡椒以及少许豆瓣酱熬出来的。
但吃起来基本上没有什么辣味儿。
当然这些也都是小黄说的。
在做好之后陈年看着这一份蚵仔煎闻着确实是很香，酱汁刷在上面也很诱人。
用筷子夹了一块下来，一口咬上去外皮是那种有一点点脆的感觉，略带一点点的酥，内部柔软香滑又不失Q弹。
那一层酱汁酸酸甜甜，颜色粉粉的也比较开胃。
这个酱汁据小黄所说是他自己做的，而且小黄说其实这些酱汁不太有标准的做法，因为各家的酱大多都是自己调制的，只有一个大概的偏好方向。
“还不错啊。”陈年不禁感到有些惊喜，果然能被闽南或者弯弯地区奉为经典小吃的蚵仔煎还是有点东西的。
这完全就是按照小黄所说的做法做的。
里面的海蛎没有过熟，吃的时候满满的都是鲜味儿，而且由于是自己做的，所以陈年在里面放的海蛎数量也够多，一口下去满满的都是海蛎。
整个就感觉特别棒。。
陈年三下五除二的就把这一份海蛎煎都吃完了。
“有点儿不太过瘾，感觉还想吃。”陈年不禁一个人嘟囔着。
不过接下来还要做其他的版本，所以倒也不着急。
接下来陈年打算做泉州版本的。
说起泉州版，本来做法上还是和台湾有一定区别的，陈年先拿出鸡蛋来将其打散放在一旁备用，随后又切了许多姜蓉和蒜末啊放在海蛎当中。
当小黄在说这个版本的时候，还说他的孩子从小时候就非常不喜欢吃姜，每次在他做蚵仔煎的时候都会要求他不要放姜进去。
但黄师傅身为一个厨师，怎么能容许自己的孩子挑食的，所以每次都会放很多姜进去。
结果到最后做出来，他的孩子还是会一边吧嗒吧嗒的掉眼泪，一边大口的吃。
随后陈年又一次往里加入鸡粉、精盐还有蚝油，然后又倒了一点福建的老酒进去。
当然，这老酒也是陈年从小黄那儿拿的。
又放了些白胡椒进去，最后陈年又往里加入了很多的蒜苗。
但当时小黄说的是也可以在里面放萝卜丝什么的，反正每家的做法都不一样，但他说知道的较为正宗一些的做法就是放蒜苗。
放好蒜苗之后，陈年又往里面加入红薯粉，虽然原材料和刚才的地瓜粉一样，但刚才的地瓜粉是直接搅成特别细的面状，而这红薯粉则是一小块一小块的颗粒。
这样在搅拌的时候就没有刚才那么稀。
“估计这次放红薯粉的目的就是为了防止里面的海蛎爆开吧，毕竟在高温的作用下海蛎是会出现这样的状态的。”陈年在心中思考着其中的原理。
等到搅拌均匀之后陈年先热锅热油，然后将油在锅中滑了一下，然后再将油倒出，趁着锅壁全部都沾满油的时候，陈年将刚才调好的海蛎倒入其中。
微微的炒动了一下，以确保让每一粒海蛎都能够被煎到，这样做出来也会更香。
微微翻炒了两下之后，陈年又开始用铲子将锅中的食材进行按压，让其变成一块饼状。
在福建地区的蚵仔煎是要比台湾地区的蚵仔煎更加干香一些的。
等到底层煎的差不多了之后，陈年再一次将鸡蛋轻轻的挂在边上。m.
等到其定型了之后才颠勺翻了一面。
原本陈年刚才在吃过了那个版本的蚵仔煎之后就觉得相当不错了，但在看见这一版本的蚵仔煎之后，不禁眼睛都亮了起来。
“这要是不好吃我直接下去把太平洋喝干！”
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