说着外地亲戚又摇了摇头，“川菜的魂在于从小在川都长大的川都人的火辣性格，小赵师傅没有生活在川都，他对于川菜的理解，你要说能胜过在川都活了几十年的川都第一厨蔡师傅，我肯定是不信的。”
虽然那外地亲戚分析的头头是道，众人听着一愣一愣的，可是众乡亲们还是不服。m.
“你们吃了小赵师傅的菜就不会这么说了。”
“话是一顿说，一会吃的比谁都多。”
外面关于麻婆豆腐的争论赵冲并没有听到，他的目光全都在这一块豆腐中。
麻婆豆腐讲究“麻，辣，鲜，香，烫，嫩，捆，酥。”
这也是赵冲为什么最后要做这一道麻婆豆腐的原因，烫是麻婆豆腐的一项，所以做好之后要立即端上去开吃。
“冲哥，这麻婆豆腐好做吗？”赵昊疑惑问道。
“越是家常菜，越难做的好。”赵冲笑着说道。
“麻婆豆腐确实是一道家常菜，但是有人自己在家做的时候，会出现麻辣有余，鲜香不够，豆腐有豆腥味，口感不够嫩滑，豆腐内芯不入味，稀汤寡水挂不住味道的情况。”
赵冲拿起刀，将豆腐全部切成一厘米见方的小块，然后将干辣椒和花椒碾碎。
“这切的豆腐有讲究吗？”赵昊凑近看了看，发现赵冲切的豆腐就和尺子量过一样。
“当然有讲究了，这做麻婆豆腐的豆腐块，一厘米正好，太大不易入味，太小的话就会吃起来太碎。”
说着赵冲在铁锅中加入清水，在倒入一勺盐，将豆腐全部放入，用勺子的背面轻轻的推动豆腐，“记住一定要用勺子背推豆腐，不然豆腐会被勺子的边缘划破。”
赵昊有些兴奋，“冲哥，我来试试，这不就是豆腐推背吗！我不光喜欢推，我还喜欢吃！”
“一边去！别糟蹋了我这一锅豆腐。”赵冲拿起勺子就要打赵昊。
赵昊赶紧跑走。
看着水要沸腾，赵冲一把将豆腐捞出，沥干水分备用。
这一步水沸腾前盛出
，会让豆腐不会煮老，口感更嫩。
然后赵冲在锅中倒入油，将干辣椒碎和花椒碎倒入，用小火编出香味。
这样刀口辣椒就做好了，盛出备用。
将火转大，炒锅烧热，然后再倒入菜籽油和牛油，等油加热后再倒入牛肉粒。
牛肉粒下锅，赵冲再将火调至中小火，直接用锅铲滑动翻炒。
将牛肉炒到变色，酥酥的感觉出来的时候，赵冲一把将备好的刀口辣椒下进去。
随后姜末，豆豉，郫县豆瓣酱，全下进去，再加入适量的水。
转大火将水煮沸之后，再加入盐，味精，白糖搅匀，倒入豆腐块。
豆腐块下入的瞬间，赵冲将火调小，开始炖煮。
赵冲这一套流程下来，下材料和操控燃气炉之间结合的完美无间，中间光调火，就调了好几次。
此刻的赵冲就像在锅旁舞动的舞者，人锅合一，每一步都给人极其自然，不多不少的感觉。
那行云流水的动作直接将在座的所有人都看呆了。
特别是那个一开始和村民争论的有见识的杨永昌外地亲戚，此刻眼睛瞪的滚圆，“这…这是在做麻婆豆腐吗？”
“长见识了吧！”身旁的村民哼了一声，“还说那什么川都第一厨比我们小赵师傅厉害吗？”
那有见识的亲戚，有些不敢出声了，饶是他跟着自己老板走遍了大江南北，可是没有见过有人做菜能做出这种美感。
豆腐下锅煮了五分钟左右，赵冲直接飞速的用手抓淀粉勾芡。
“看，小赵师傅每次勾芡都是一气喝成，从来没有抓过第二次淀粉。”有村民赞叹道。
众人还在围观，这可是难得的学习机会。
就在这时，赵冲突然开口，“这道麻婆豆腐，有很多人会做。”
“但是我相信绝大多人，只会勾一次芡，但是这样是不对的！”
围观人一听，顿时议论起来。
“麻婆豆腐难道不是只勾一次芡吗?”
“是啊，我都是这样做的，感觉没啥问题啊。”
“行了你们别叭
叭了，听小赵师傅说。”
小赵师傅传授厨艺，可是难得的学习机会，众人顿时都不敢吱声，安静的听赵冲讲解。
赵冲又用手抓出一把淀粉，开始第二次调水淀粉，同时继续说道：“豆腐在煮的过程中会吐水，越煮的话，水就会越多。”
“如果大家只勾一次的话，芡汁很快会被豆腐吐的水冲淡，吃到嘴里芡汁裹不住豆腐，那味道也就会稀薄不足，也不够嫩滑。”
赵冲这一次调的水淀粉很明显要比第一次浓稠许多，将第二次的调制的水淀粉沿锅边缓缓倒入，一边用勺背轻轻推动，一边再次讲解。
“所以，做麻婆豆腐的时候，最好的方式是要勾三次芡，先稀，再浓，在稍薄。”www.
说着赵冲已经将第三道水淀粉调好，这次调制的比第一次略浓，比第二次略薄一些。
找准时机，水淀粉放入，赵冲猛然将火调到最大，汹涌的火焰直接冲了出来，在铁锅上剧烈燃烧，那辣与麻混合剧烈的香味猛然冲出，达到了一个顶点，所有人都闻的如痴如醉。
大火烧过之后，赵冲从锅中舀出一勺麻婆豆腐装入盘中，最后再掏出一把香葱碎撒上。
“卧槽！这简直太美了！”那杨永昌的外地亲戚，看到了盘里麻婆豆腐，猛然爆出了一句粗口。
雪白的盘子上面，如红色琉璃一般的芡汁，包裹着一块块雪白的豆腐，美轮美奂，如同一盘珍贵的艺术品一般。
“这真的是麻婆豆腐吗？”不光是杨永昌的外地亲戚看痴了，围观的村民也都惊讶的说不出话。
一个村民斜眼看了看那见识广的外地亲戚，“还敢说你吃过最好吃的麻婆豆腐吗？”
那见识广的外地亲戚疯狂摇头。
开什么玩笑，就这一眼，他已经完全把那什么第一厨给抛到一边了。
将麻婆豆腐装到盘子里之后，赵冲对杨永昌示意可以准备开席了。
杨永昌顿时大喜，赶紧招呼着大哥二哥将坐在轮椅上的杨老爷子给推了出来。
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