五花肉是拿来做红烧肉的➿。

因为对养生的关注🏇，很多人做肉食都喜欢过一遍水👲，据说是因为血水里面含有嘌呤🎦，吃了对身体不好🐳，容易得痛风涨尿酸🍳。

排骨🎏、猪蹄⬅、大骨头棒子这些是能焯水的🎩，不会影响口味🌫，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🐂，真的是……一点都不入味了🌚。

五花肉切块后🌒，在水里一煮⏬，缩水得厉害🏛，肉质紧缩在了一起🍡，后面再加调料味道就浮于表面🌖，吃起来不香🎅。

陈春燕自然不会这样做🏊，她处理五花肉有一套自己的办法🍢，她发现将五花肉揉洗后🎮，放在一旁静置滤水🎎，过一会儿🍷，肉里的血水就会自己流出来🌺，再重复以上的流程两遍🍱，血水基本上就会流干净🍧。

这样吃起来比较健康🈯，口感也不会太差🌻。

她处理好五花肉🐐，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🌥，便开始往里加香料粉🏪、盐🍰、香油等调料👧，调好之后就往上盖了一只碗♍，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🏨。

回过头来👬，她就将五花肉揉洗了第二遍➰，滤上水✨。

她将另一个灶点上火🐰，烧上水🆒，这才转过身来⛄，掀开一点荷叶🐵，找到剁好的肉馅儿♐，先把猪皮拿出来洗干净滤水🐚，再往肉馅儿里添加鸡蛋👬、豆粉🏭、少量的水和一点点酱油调匀✌。

“来👩，秋儿🍨，顺着这个方向调肉🌯，记得不要乱搅〰，肉上劲了🏀，就给我🏖。”

那边水开了🏪，陈春燕就先将猪蹄下锅🍉，回过头第三次处理五花肉🍖，便暂时不再管五花肉了⛎。

她又点燃一个灶👞，涮干净锅🆖，晾干备用✈。

她便将莴笋削皮洗净⛪，切成段备用🌹，再拿出玉兰片洗净备用⚪，又将香菇🈴、棒菜🍵、鱿鱼等配菜也一口气处理好了✨。

她摸了摸猪皮🎮，晾得差不多了🍳，就在猪皮上切上十字花刀🐶。

这才点火将锅烧热🏜，倒了油进去🌏，将几大张猪皮给炸得金黄♋。

她把猪皮捞起来✡，吊在灶房里的绳子上⏸，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🌃。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼☝，对咸鱼不感兴趣🏁。

“秋儿⬆，肉来🆙。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🏧。

陈春燕净了手🍳，甩了甩⛅，直接上手抓了肉➖，捏了几下✏，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🍮，再用勺子一刮放进油锅里✳。

只听见油锅里刺啦啦响⏹，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🎺。

“别闲着🐒，去洗两个大盆🍦，擦干净水晾干🍶。”

陈谷秋立刻去办了🐣，她也觉得刚才的反应有点丢脸🉑，弄得她多馋肉似的👏。

陈春燕有条不紊地炸着圆子👣，等陈谷秋送来了盆🏜，她便有条不紊地捞圆子🍤。

炸完了一盆肉🏫，她将最后一批圆子捞起来🎒，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🏛，再捞上来时➰，就算炸好了🍂。

这炸过肉的油🍪，陈春燕暂时还用不上🌺，就把油舀了起来👲，再重新倒油⚫，之所以要重新倒油🎐，是因为她要做红烧肉了🏩。

煸炒五花肉的时间比较长🎪，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🌱，这样就很容易把肉渣炸糊了🌾，沾到五花肉上就不好吃了⛸。

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