林伟业对田师傅说🐉：“你不说我也知道🐢，用米麦酿酒卖价高些🎚，但是成本也高🐴，利润很低🐮，粗粮酿酒卖价低🎱，更不赚钱👱。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒⛵，卖米麦酒水的价格🐪，甚至还高些🈴，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话👌，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了⌚，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大✨，原来是有独门秘诀🏞。

“不过🌵，我丑话说在前头🐍，你们所有师傅和学徒🐀，要和我签个契约🐼，把家眷全部接来✳，五年之内不能出临高一步👇。当然🍨，工钱翻倍🌅，年底酒卖的好⛰，还有奖赏🍙。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🎏，两位师傅都不觉得奇怪🏖，这算是行规了⛲，何况工钱翻倍⛓，年底有赏钱👯，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🏖，强太多了🏑，因此均无异议🎼。

明确了思路🐯，接下来就是酿酒了🌧。有银子开路🏝，酒厂的各项设施很快就全部到位🏼，接下来就是泡粮🎟、初蒸🏸、焖粮🌅、二蒸⛵、加曲等等❤，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🐝。在田师傅和袁师傅两人的带领下🌙，酒厂很快进入正轨🌚。

几日后🎅，酵的高粱已经变色🐤，学徒们拿着木耙用力搅动着⚓。田师傅伸手抓起一把🎤，用力一攥⏮，成了一团✝，松开手后掉在地上立即散落成粉状🍗。田师傅点点头⛲，对林伟业说🌱：“东家🌝，酒粮酵讲究个‘攥成团🌘、落地散’🍾，这高粱新鲜🐶，井水也好🎧，酒粮的不错🍼。”

从高粱酵的环节开始🏀，林伟业就一直守在酒厂🍕。他虽然对这个思路有信心👋，但是毕竟没有经过实践🌌，心里还是有些惴惴🏍。对于田师傅的说辞🏜，其实他并不懂🍗，但也点点头🎑，免得露怯⛑：“不错🐲。现在关键就在上锅➗。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🏝，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🍶，没想到就这么出酒了👂，照这样下去☔，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来✴，不到二十天就到了上锅的环节✡。林伟业把夏天南🎙、司马德🏥、谭山等人叫了来🎶，见证奇迹的诞生🈁。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🍶，才到门口就额头出汗🎇，里面的蒸汽扑面而来🏥。

“跟你说了多少遍⏫，拉风箱不是拉锯🐂，压住慢慢来➡！”里面袁师傅正在呵斥学徒⛴。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🏟。

田师傅解释道🌤：“东家🐽，蒸酒要慢火细蒸🌓，才能把酒气全蒸出来🐢，火一大🐉，蒸的太快🌆，反而没有酒出来🌷。”

一口直径七尺的大锅放在灶上⛸，但在外面仅仅能看到锅沿🏅，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶⤵，完全将锅套在里面🍻，这木桶严丝合缝的🏔，木板拼接的地方还用材料抹平🏝，外面又围着几层厚布🏇。在这大木桶上半部分的开着几个小口🌀，有几根铜管伸出来🆖，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅⏲，边上还竖着个木架梯子🍰。

田师傅向众人介绍🈹：“下面这个大锅叫做地锅🍸，中间这个叫做蒸桶🈶，上面那个就是天锅🎢，等下在地锅上铺满酒粮酒母🍚，然后慢火细蒸🎃，酒气上升🏇，那天锅里放着冷水🎲，酒气在天锅上凝成酒水🐆，掉在天锅下面的露台上⛰，然后顺着铜管流出来🏘，这就做出酒了❇。”

林伟业听的很专注❓，田师傅观察着他的表情🉐，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🈹，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🈴，忙活一番却是做的高粱酒🃏，心里不由叹了口气🐭。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🐈，低头看看灶里的火🌜，抬头说道👔：“东家🐌，可以蒸酒了❎。”

田师傅看着林伟业点头🎡，连忙吆喝说道🍂：“起蒸桶⬆，下酒粮⬇，去外面井里打水去🌓。”

那蒸桶上有木杠🎭，几名学徒过去🏫，吆喝了声🏸，齐齐力🅱，把那蒸桶抬起🐓，地锅边上早就有人准备好了⏹，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🐇，等倒的差不多🍍，又用木耙将酒粮铺平🉑。

学徒们喊着号子🏞，将蒸桶放下🉑，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部⛄，防止蒸汽露出❣，那炷香很快燃尽👚，学徒们急忙挑着扁担去担水⌚。

袁师傅一直看着蒸桶🈵，等到第五个人挑水进来之后🍅，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出♎，立刻喊道🐡：“加水🍼！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🌽，人手传递🀄，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅👌。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管〰，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🌈。

“出酒了🎿！”有人一声喊👬，一股浓烈的酒味弥漫开来👈，这味道很冲鼻🍡，丝毫谈不上香味🃏，所有人皱起了眉头🏏。

田师傅见状🐇，解释道🍱：“这前面的酒水叫‘锅头’⏺，也叫‘酒头’🎒，等二锅🐶、三锅的酒水一起出来🎤，掺和在一起🏨，就能卖了🍤。”

关键就在这里了🐟，林伟业做出指示⭕：“头锅和尾锅都倒掉⏯，只留中间第二锅酒🐄！”

田师傅愣住了🐟，不管是高粱还是米麦酿酒⬜，没听说这样的做法啊👎。不过东家这么说了🎷，只能照做🌂，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🌾。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🎀，第二锅酒出来后👤，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🐓。所有人闻到酒香🌭，都露出不可思议的表情🍦，连拉风箱的学徒都放慢了动作👍。

谭山闭上眼睛🍕，抽动着鼻子🈲，喃喃道⏲：“闻着就好喝🎯，这一定是好酒🎆！”

田师傅和袁师傅都呆住了👓，明明就是高粱做的酒🍰，为什么会这么香🍖。林伟业催促道👅：“别愣着了🌱，快打几碗出来给大伙尝尝🎤。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝✊。

司马德按照他的观色🍯、闻香✈、品味三步曲理论尝了这酒🎛，赞不绝口🌨：“清亮透明🐘、香味芬芳⤴、入口柔顺⛲，好酒🈚！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🎦，“这比我当年喝过的还要好✊，这辈子能喝到这种好酒🈚，也是值了……”(未完待续🍭。)

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