林伟业对田师傅说🐷：“你不说我也知道🎁，用米麦酿酒卖价高些⏰，但是成本也高🏼，利润很低👣，粗粮酿酒卖价低🈴，更不赚钱🎨。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🐧，卖米麦酒水的价格🍿，甚至还高些🍳，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🎒，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了👩，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🈴，原来是有独门秘诀🍌。

“不过🏧，我丑话说在前头🍙，你们所有师傅和学徒🅾，要和我签个契约🈚，把家眷全部接来🎇，五年之内不能出临高一步⛱。当然🍓，工钱翻倍🌅，年底酒卖的好🌉，还有奖赏❄。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🐚，两位师傅都不觉得奇怪✳，这算是行规了🎵，何况工钱翻倍🍐，年底有赏钱🌸，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🎬，强太多了⤵，因此均无异议👚。

明确了思路⬇，接下来就是酿酒了🆗。有银子开路⌚，酒厂的各项设施很快就全部到位🐯，接下来就是泡粮🐯、初蒸🐴、焖粮👇、二蒸🐗、加曲等等🌒，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🈶。在田师傅和袁师傅两人的带领下🍘，酒厂很快进入正轨🐜。

几日后🎡，酵的高粱已经变色🏵，学徒们拿着木耙用力搅动着🎆。田师傅伸手抓起一把🏨，用力一攥⬛，成了一团🎇，松开手后掉在地上立即散落成粉状🐊。田师傅点点头🏟，对林伟业说👛：“东家🌤，酒粮酵讲究个‘攥成团🏜、落地散’➰，这高粱新鲜🐤，井水也好🏒，酒粮的不错⏮。”

从高粱酵的环节开始🎸，林伟业就一直守在酒厂⚽。他虽然对这个思路有信心🌽，但是毕竟没有经过实践👍，心里还是有些惴惴🎚。对于田师傅的说辞🎶，其实他并不懂✈，但也点点头🏢，免得露怯🏨：“不错🏷。现在关键就在上锅👗。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🌿，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🆚，没想到就这么出酒了⏲，照这样下去🍪，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🍕，不到二十天就到了上锅的环节♊。林伟业把夏天南👡、司马德🏾、谭山等人叫了来🌎，见证奇迹的诞生🎛。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🎩，才到门口就额头出汗🍂，里面的蒸汽扑面而来👖。

“跟你说了多少遍🏄，拉风箱不是拉锯🏄，压住慢慢来🎷！”里面袁师傅正在呵斥学徒⛓。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🌪。

田师傅解释道🌎：“东家🅰，蒸酒要慢火细蒸🌂，才能把酒气全蒸出来🍞，火一大🐷，蒸的太快🐍，反而没有酒出来🐌。”

一口直径七尺的大锅放在灶上👜，但在外面仅仅能看到锅沿♋，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🏄，完全将锅套在里面🏼，这木桶严丝合缝的🈸，木板拼接的地方还用材料抹平🍀，外面又围着几层厚布Ⓜ。在这大木桶上半部分的开着几个小口🐢，有几根铜管伸出来🎿，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🐟，边上还竖着个木架梯子🌥。

田师傅向众人介绍🐾：“下面这个大锅叫做地锅🏨，中间这个叫做蒸桶👭，上面那个就是天锅🏥，等下在地锅上铺满酒粮酒母🏹，然后慢火细蒸🌾，酒气上升👚，那天锅里放着冷水🏾，酒气在天锅上凝成酒水👥，掉在天锅下面的露台上⛳，然后顺着铜管流出来🐾，这就做出酒了⌛。”

林伟业听的很专注🏅，田师傅观察着他的表情🍅，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🍶，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🌛，忙活一番却是做的高粱酒⏬，心里不由叹了口气👊。

那边袁师傅在蒸桶上一摸♌，低头看看灶里的火🎣，抬头说道👬：“东家🎂，可以蒸酒了👔。”

田师傅看着林伟业点头🌶，连忙吆喝说道➰：“起蒸桶🐁，下酒粮⛅，去外面井里打水去🍶。”

那蒸桶上有木杠🌤，几名学徒过去👃，吆喝了声🐮，齐齐力🌛，把那蒸桶抬起🌚，地锅边上早就有人准备好了🌭，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中✂，等倒的差不多🌅，又用木耙将酒粮铺平🎵。

学徒们喊着号子🌤，将蒸桶放下⏫，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🏸，防止蒸汽露出🏍，那炷香很快燃尽🍨，学徒们急忙挑着扁担去担水🏷。

袁师傅一直看着蒸桶🐩，等到第五个人挑水进来之后⛵，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🍸，立刻喊道🌌：“加水🏯！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🌋，人手传递🎒，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅👍。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🏌，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🌊。

“出酒了✂！”有人一声喊🏰，一股浓烈的酒味弥漫开来🏇，这味道很冲鼻🍤，丝毫谈不上香味👅，所有人皱起了眉头🐧。

田师傅见状👗，解释道⏲：“这前面的酒水叫‘锅头’👝，也叫‘酒头’🎷，等二锅🈸、三锅的酒水一起出来⛄，掺和在一起👑，就能卖了🐫。”

关键就在这里了🎞，林伟业做出指示🎣：“头锅和尾锅都倒掉🐤，只留中间第二锅酒♎！”

田师傅愣住了🎉，不管是高粱还是米麦酿酒🎆，没听说这样的做法啊🍺。不过东家这么说了🍂，只能照做🎟，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🐩。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🏁，第二锅酒出来后🐕，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🎪。所有人闻到酒香👤，都露出不可思议的表情🐙，连拉风箱的学徒都放慢了动作🐋。

谭山闭上眼睛🐥，抽动着鼻子🏾，喃喃道✨：“闻着就好喝🐧，这一定是好酒🌧！”

田师傅和袁师傅都呆住了👜，明明就是高粱做的酒🐥，为什么会这么香🎓。林伟业催促道🎯：“别愣着了🍩，快打几碗出来给大伙尝尝🏗。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🆚。

司马德按照他的观色🍜、闻香⏰、品味三步曲理论尝了这酒🏞，赞不绝口🍽：“清亮透明🏀、香味芬芳⛹、入口柔顺👩，好酒⛺！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🈂，“这比我当年喝过的还要好🌱，这辈子能喝到这种好酒👬，也是值了……”(未完待续🌄。)

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