第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🌓，对于厨师🅱，那就是战士手里的枪➖，女人包里的镜子🐞，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店♋，还是其他的香港高级食肆🍤，来自日本的干鲍都是必不可少的👎，不仅因为日本北部一带的深海🌆，海深而水清🎋，鲍鱼生长得特别鲜美👐。最主要的🎃，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🏰，其秘方并不外传⛩，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非⏹、纽西兰等地）🎵，也无法晒出日本干鲍的效果🐤。
这是个很有趣的事情🏤，中国是吃鲍鱼最多🐚，也最喜欢吃鲍鱼的国家⛺，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🏉，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍✌。然而🐑，随着人们食用鲍鱼越来越多👌，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍥，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍇，这么大的网鲍🌕，在海里正常生长🎏，最少也要30年🏄。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🈹，但作为一名厨师⬅，不管是李文基还是杨贯一🍡，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪⤵。
刘子青在给富临饭店的传真中🏯，声称有数百只三头网鲍🌉，李文基原本是不相信的🐫，但哪怕只有十只🏤，来上一趟也不算亏🍕，师傅让他来🍤，他也就来了🏙。
对李文基来讲🐃，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🈚，但经过他手的三头鲍不知凡几👨，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌒，这次也不过是个大些的生意罢了👛。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍👒，他整个人都被震惊了🏙。
没错🏫，就是震惊🏵。
这是比知道911事件🌴，比听说石油涨价更震惊的消息🏴，仅次于戴绿帽子🏨。
李文基平静了一番⤵，拿起茶水🌾，润了润喉咙🏤，方才问刘子青道🌜：“你老板🈴，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🐊，一个人有什么样的情绪🎮，他立刻就知道了🎧，故而笑言道🐶：“我是打工的🎟，老板让做什么就是做什么🍩，哪里能问那么多🏚。”
说到根上🍴，李文基是个厨师🅰，再大的厨师也是厨师🍓，做厨师的🏼，就应该在厨房里➕，不用去学如何掩饰自己的表情🏚，越是名厨🐛，他的派头也就越大🎮，也就越不用掩饰自己❄。因此🌙，作为一个厨师🍸，李文基的讶然♟，是不可能瞒过刘子青的🏂。
在拍卖行里🐱，这种表情就意味着⏳，您的宝贝又升值了15%🐏。
李文基城府浅⤴，但眼界深🎂，同样是作为厨师🈸，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🏦，当然也知道刘子青打的是什么算盘👮，他吸溜着茶🌎，道⬜：“说说看🏋，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🎼，笑道🏛：“我老板家世渊源🐲，存了些珍品鲍鱼✨，现在则想拿出来卖个好价钱🐁，但数量多了🎓，想来想去🏠，觉得还是应该问问杨贯一师傅🎈。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🏜，虽然他明知道这样做很不妥☕。
“不止100只🏓，怕是1000只都有👮。”这是黄宣告诉他的🏴，刘子青虽然忐忑🎤，但还是把这话说了出来🃏，谈判之中🏜，先声夺人还是很重要的🐜。
李文基嗤之以鼻🈸，道🐮：“年轻人🌓，鲍鱼和鲍鱼👲，是不一样的🏃。”
他这样说着🍍，还轻蔑的看了刘子青一眼⏩。
刘子青也算是人到中年了🐪，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”✋，登时有些脾气🎏，但他又不能将今天的事给办砸了🌤，所以只是带着些不忿道♓：“那请教李文基先生🐝，这个鲍鱼♟，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐃，将手上的杯子推到桌子中间🐃，招招手👇，道🎠：“皮蛋⏪，你过来看看这个鲍鱼👧，给你家刘哥说说✍。”
杨贯一最有名的是鲍鱼⏪，而李文基不仅学到其中真味⛷，这些年更是琢磨了不少新菜式🏁，自名为“湾仔人家”✏，他的徒弟也一分为二🐃，分别学其中之一的手艺🎇。皮蛋原名是皮寿州🌨，进了饭店🏁，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍾。他学的正是鲍鱼厨艺🌍，已得李文基三分火候🏪，颇受赏识🏔，现在除了他师傅🏷，其他厨子也要叫他一声皮哥了✍。
皮蛋刚刚三十岁🏉，还是年富力强的年纪🍰，原本坐在李文基身后🎟，伸着脑袋看🐁，现在被唤到前面🍜，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏫，然后拿在手里翻看了半天🌵，还拿起来闻了闻⛵，才道🏻：“这是花谷家晒制的网鲍🌮。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🐛，才继续道🍐：“晒干鲍的时候🎌，要将采捕的鲜活鲍鱼⏳，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🆖。现在很多人或者不懂🏭，或者不讲究🌯，用清水或者自来水洗鲍鱼🌥，鲍鱼肉嫩🎌，用自来水洗🍡，很容易吸水〽，质量就要差上好多👐。”
“就像是输液要用生理盐水一样🏀。”刘子青表示自己很理解🍪。
李文基咳嗽了一声🍣，皮蛋继续道🍸：“去壳的时候🐄，不同的师傅是不一样的🍹，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🐒，沿壳的肉壁插入🍂，切断肉柱取肉出壳🍑，摘除连接的内脏🎁，将肉身洗净🐀。这个步骤☝，说起来也不难⏹，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🍄，却不简单🎙。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口👟。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼➰，却没发现♑。
皮蛋随手指点了一下➕，道🌑：“这个鲍鱼已经很大了🈵，若是直接晒➡，干燥太慢👆，很容易就变质🐦，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀✒，要切而不断🎿，保持片大🎎，肉体完整☝，这里面的学问就大了🍅，比如切几道🌭，比如从哪里切⛔，每只鲍鱼不同❣，这切的位置也就不同🈷。”
他说到这里❣，李文基舒展着眉头⬇，道🌱：“年轻人🐋，这下明白了？同样的东西🍚，切两刀和切四刀的品相是不一样的🌁，烹饪的时候滋味也就不一样了㊗，还有这切而不断☔，能做到这一手的师傅✝，在日本也数的过来🏼，时代不同了🌲，老一代的日本师傅⛸，死了的🍒，没死的⛄，差不多都已经做不动了🍼。”
他说到这里🏦，颇为感慨的道👨：“现在的鲍鱼🐳，不等长到3头🐗，就被人抓出来吃了👧，以后再想要见到两头鲍🐲，基本是不可能了✨，就是三头鲍👋，也是少之又少🎀。现在的日本年轻一代🏐，别说三头鲍👋，有机会切500只四头鲍的人都不多了🌱，手艺手艺🐿，是要过手才能练出来的🏗，500只能练什么手？只在席子上练习的👚，永远都只能晒鲍干🉐，不能晒干鲍✡。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🌅，笑笑道👚：“这么说🌳，这里的5只鲍鱼⏺，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌉。”李文基又品起了茶👀，道🌁：“这5只鲍👲，一定是花谷家的大师做的♉，说不定🈲，就是上一辈的‘天王师傅’⚽，就凭花谷家的名头☝，我让你随便出价🍾。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🎧，他是见过大手笔的人⬇，几百万🐪、几千万甚至上亿元都是接触过的㊗，听李文基这么说🍩，他心里有气🎛，也不客气🍪，竖起一根手指道🎵：“150万每只✏。5只就是750⚫。”
“你还真敢要啊🍟。”李文基还是带着笑❕，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🐹，150万的鲍鱼不多见🏟，可也绝不算少🈹，故此他还是带着笑🏬，道✊：“皮蛋🅰，收了吧🎱。”
说着✍，就俯下身子开支票👚。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🎰，心情还没开始失落呢⬇，就瞬间狂喜起来🆓，黄宣的要求是从百万开始要价🎠，50就行🎍，他整整将价格提高了3倍🏅，可谓出师顺利🐜。
李文基将写了7位数的支票吹口气🍼，递给刘子青❣，脸色红润的道⬆：“刘先生如果还有鲍鱼的话🏙，我还能开出这样的10张支票Ⓜ。”
确定了这些网鲍的价值⏺，刘子青反而不急了🌰，他是苏富比中国区的四号人物🐁，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总⚾，按说也是高层中的一员🏔，但他自己心里明白🍳，若是仅仅靠着和黄宣的关系⛲，等到中国这边的工厂建成🍷，他的职场价值也就降到最低了🎅，所以他也收敛起情绪🐜，笑笑道✅：“李师傅不介意的话✋，稍等我几分钟？”
“好👃。”
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