五花肉是拿来做红烧肉的👋。

因为对养生的关注🎍，很多人做肉食都喜欢过一遍水🌮，据说是因为血水里面含有嘌呤⚽，吃了对身体不好❇，容易得痛风涨尿酸🈚。

排骨🎈、猪蹄🌽、大骨头棒子这些是能焯水的⏲，不会影响口味🍹，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过👠，真的是……一点都不入味了♟。

五花肉切块后👣，在水里一煮⛄，缩水得厉害🃏，肉质紧缩在了一起🏄，后面再加调料味道就浮于表面🏯，吃起来不香🎬。

陈春燕自然不会这样做🏡，她处理五花肉有一套自己的办法🎲，她发现将五花肉揉洗后🍂，放在一旁静置滤水⚪，过一会儿👘，肉里的血水就会自己流出来✈，再重复以上的流程两遍🌵，血水基本上就会流干净👧。

这样吃起来比较健康🏳，口感也不会太差✋。

她处理好五花肉🎍，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了👌，便开始往里加香料粉🏓、盐🍆、香油等调料👝，调好之后就往上盖了一只碗✖，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味👂。

回过头来➿，她就将五花肉揉洗了第二遍👇，滤上水⚪。

她将另一个灶点上火🐥，烧上水🎅，这才转过身来🐺，掀开一点荷叶🏻，找到剁好的肉馅儿🌤，先把猪皮拿出来洗干净滤水🐎，再往肉馅儿里添加鸡蛋✴、豆粉🌫、少量的水和一点点酱油调匀⏯。

“来🐭，秋儿🈳，顺着这个方向调肉👩，记得不要乱搅🌓，肉上劲了🎎，就给我🍽。”

那边水开了👬，陈春燕就先将猪蹄下锅🏭，回过头第三次处理五花肉🎒，便暂时不再管五花肉了✒。

她又点燃一个灶🏏，涮干净锅🐃，晾干备用🌀。

她便将莴笋削皮洗净⤵，切成段备用❌，再拿出玉兰片洗净备用⏮，又将香菇✡、棒菜🏅、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🐆。

她摸了摸猪皮🍳，晾得差不多了🍋，就在猪皮上切上十字花刀⏸。

这才点火将锅烧热🐔，倒了油进去🏥，将几大张猪皮给炸得金黄👮。

她把猪皮捞起来⏲，吊在灶房里的绳子上👗，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🎳。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼☕，对咸鱼不感兴趣🏮。

“秋儿🌓，肉来🏣。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边❣。

陈春燕净了手🐼，甩了甩♓，直接上手抓了肉🎶，捏了几下🐂，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🌰，再用勺子一刮放进油锅里🏢。

只听见油锅里刺啦啦响♟，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🏴。

“别闲着♊，去洗两个大盆🐅，擦干净水晾干🍎。”

陈谷秋立刻去办了🐬，她也觉得刚才的反应有点丢脸🎳，弄得她多馋肉似的🌛。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🌇，等陈谷秋送来了盆🐋，她便有条不紊地捞圆子🍉。

炸完了一盆肉⬆，她将最后一批圆子捞起来🐊，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油♋，再捞上来时🐡，就算炸好了⛰。

这炸过肉的油🌬，陈春燕暂时还用不上🎯，就把油舀了起来🎴，再重新倒油⏩，之所以要重新倒油🎵，是因为她要做红烧肉了🍰。

煸炒五花肉的时间比较长🐶，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🎢，这样就很容易把肉渣炸糊了🏭，沾到五花肉上就不好吃了🍅。

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