第40章 264周围

五花肉是拿来做红烧肉的🌙。

因为对养生的关注🏰，很多人做肉食都喜欢过一遍水🌑，据说是因为血水里面含有嘌呤🐥，吃了对身体不好❗，容易得痛风涨尿酸Ⓜ。

排骨➡、猪蹄👌、大骨头棒子这些是能焯水的🐣，不会影响口味🈚，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🎬，真的是……一点都不入味了🈳。

五花肉切块后🌎，在水里一煮🍐，缩水得厉害🍇，肉质紧缩在了一起♊，后面再加调料味道就浮于表面⛴，吃起来不香🍚。

陈春燕自然不会这样做⏳，她处理五花肉有一套自己的办法⚪，她发现将五花肉揉洗后👉，放在一旁静置滤水🌞，过一会儿🐕，肉里的血水就会自己流出来✝，再重复以上的流程两遍🌬，血水基本上就会流干净🐁。

这样吃起来比较健康♐，口感也不会太差🎫。

她处理好五花肉🏌，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🎢，便开始往里加香料粉👯、盐🐴、香油等调料🏡，调好之后就往上盖了一只碗👒，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味👋。

回过头来🆖，她就将五花肉揉洗了第二遍🌂，滤上水🆑。

她将另一个灶点上火♌，烧上水🐎，这才转过身来🌧，掀开一点荷叶🐌，找到剁好的肉馅儿🌎，先把猪皮拿出来洗干净滤水⬛，再往肉馅儿里添加鸡蛋♋、豆粉🍑、少量的水和一点点酱油调匀🎡。

“来⛰，秋儿👥，顺着这个方向调肉❄，记得不要乱搅🎽，肉上劲了🆖，就给我🏀。”

那边水开了🐫，陈春燕就先将猪蹄下锅🎻，回过头第三次处理五花肉🍏，便暂时不再管五花肉了🐋。

她又点燃一个灶🌫，涮干净锅🐭，晾干备用👜。

她便将莴笋削皮洗净⏫，切成段备用🐙，再拿出玉兰片洗净备用🌽，又将香菇🐡、棒菜🉑、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🍳。

她摸了摸猪皮🏢，晾得差不多了🆓，就在猪皮上切上十字花刀❎。

这才点火将锅烧热👉，倒了油进去🌼，将几大张猪皮给炸得金黄🈳。

她把猪皮捞起来🏷，吊在灶房里的绳子上🏀，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🈂。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼🍶，对咸鱼不感兴趣⛹。

“秋儿🐥，肉来🌨。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🌛。

陈春燕净了手🍫，甩了甩⏬，直接上手抓了肉⬛，捏了几下🌝，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🏵，再用勺子一刮放进油锅里👃。

只听见油锅里刺啦啦响✖，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🎣。

“别闲着🌷，去洗两个大盆🌙，擦干净水晾干🌶。”

陈谷秋立刻去办了⚓，她也觉得刚才的反应有点丢脸🎮，弄得她多馋肉似的👦。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🏽，等陈谷秋送来了盆⛸，她便有条不紊地捞圆子🏳。

炸完了一盆肉⛹，她将最后一批圆子捞起来🌘，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🐆，再捞上来时🏄，就算炸好了🏒。

这炸过肉的油🎈，陈春燕暂时还用不上🍍，就把油舀了起来🌨，再重新倒油🌵，之所以要重新倒油🏂，是因为她要做红烧肉了👎。

煸炒五花肉的时间比较长🐸，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🍝，这样就很容易把肉渣炸糊了🎠，沾到五花肉上就不好吃了🎢。

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