林伟业对田师傅说🌂：“你不说我也知道🌠，用米麦酿酒卖价高些🎺，但是成本也高🌰，利润很低⚫，粗粮酿酒卖价低🍆，更不赚钱🍩。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🏋，卖米麦酒水的价格👋，甚至还高些➿，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话⛩，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🎼，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大❔，原来是有独门秘诀🎽。

“不过🎦，我丑话说在前头🎂，你们所有师傅和学徒🐛，要和我签个契约🌅，把家眷全部接来🎬，五年之内不能出临高一步🏭。当然🏭，工钱翻倍🍫，年底酒卖的好🐐，还有奖赏🏣。”

这是要保住酿酒方法的秘密了⬇，两位师傅都不觉得奇怪☔，这算是行规了🐰，何况工钱翻倍🐉，年底有赏钱🈶，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🍧，强太多了🍫，因此均无异议⏹。

明确了思路🌱，接下来就是酿酒了👲。有银子开路🌭，酒厂的各项设施很快就全部到位🎦，接下来就是泡粮♋、初蒸🐖、焖粮♈、二蒸🐨、加曲等等⤴，这些都是原来的酒坊做熟了的流程➰。在田师傅和袁师傅两人的带领下🌍，酒厂很快进入正轨🍰。

几日后Ⓜ，酵的高粱已经变色🈵，学徒们拿着木耙用力搅动着🎁。田师傅伸手抓起一把⬛，用力一攥☝，成了一团🐚，松开手后掉在地上立即散落成粉状🍏。田师傅点点头🎋，对林伟业说🍉：“东家👨，酒粮酵讲究个‘攥成团🍽、落地散’🍻，这高粱新鲜🌈，井水也好🈁，酒粮的不错🏊。”

从高粱酵的环节开始🈲，林伟业就一直守在酒厂🐐。他虽然对这个思路有信心🅿，但是毕竟没有经过实践🐧，心里还是有些惴惴🌾。对于田师傅的说辞♎，其实他并不懂♎，但也点点头♐，免得露怯🍏：“不错🍋。现在关键就在上锅🏊。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🆎，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🌎，没想到就这么出酒了🌙，照这样下去🍡，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来Ⓜ，不到二十天就到了上锅的环节〽。林伟业把夏天南🍻、司马德⏪、谭山等人叫了来🎱，见证奇迹的诞生🐟。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🆎，才到门口就额头出汗🌠，里面的蒸汽扑面而来👑。

“跟你说了多少遍🐌，拉风箱不是拉锯👢，压住慢慢来🍝！”里面袁师傅正在呵斥学徒👥。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🎚。

田师傅解释道🍟：“东家🍭，蒸酒要慢火细蒸⏱，才能把酒气全蒸出来👗，火一大🐵，蒸的太快🎃，反而没有酒出来🌔。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🍵，但在外面仅仅能看到锅沿👞，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🐔，完全将锅套在里面✈，这木桶严丝合缝的👍，木板拼接的地方还用材料抹平🐹，外面又围着几层厚布👧。在这大木桶上半部分的开着几个小口🎾，有几根铜管伸出来🌆，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅👯，边上还竖着个木架梯子❕。

田师傅向众人介绍👆：“下面这个大锅叫做地锅🌉，中间这个叫做蒸桶🈴，上面那个就是天锅🍘，等下在地锅上铺满酒粮酒母🐵，然后慢火细蒸🐈，酒气上升🌤，那天锅里放着冷水🏛，酒气在天锅上凝成酒水🏹，掉在天锅下面的露台上🍍，然后顺着铜管流出来➗，这就做出酒了🐏。”

林伟业听的很专注⛏，田师傅观察着他的表情🍞，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🏤，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了⛷，忙活一番却是做的高粱酒🎊，心里不由叹了口气🍺。

那边袁师傅在蒸桶上一摸👂，低头看看灶里的火🎳，抬头说道🐓：“东家🌗，可以蒸酒了🍌。”

田师傅看着林伟业点头🌊，连忙吆喝说道🐒：“起蒸桶🏌，下酒粮🍵，去外面井里打水去🆘。”

那蒸桶上有木杠🐁，几名学徒过去⌛，吆喝了声🎾，齐齐力🌭，把那蒸桶抬起🎮，地锅边上早就有人准备好了🐂，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中👡，等倒的差不多🅾，又用木耙将酒粮铺平🎳。

学徒们喊着号子㊙，将蒸桶放下🌧，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🏂，防止蒸汽露出⚫，那炷香很快燃尽🐗，学徒们急忙挑着扁担去担水🎠。

袁师傅一直看着蒸桶🐑，等到第五个人挑水进来之后🐎，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🆓，立刻喊道⛓：“加水🏯！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🌡，人手传递🍂，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🆓。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🌱，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🐽。

“出酒了〰！”有人一声喊👂，一股浓烈的酒味弥漫开来🍢，这味道很冲鼻✉，丝毫谈不上香味♑，所有人皱起了眉头❤。

田师傅见状👖，解释道🍃：“这前面的酒水叫‘锅头’🎣，也叫‘酒头’🏜，等二锅🍵、三锅的酒水一起出来🌶，掺和在一起♍，就能卖了☕。”

关键就在这里了🎲，林伟业做出指示👁：“头锅和尾锅都倒掉🏳，只留中间第二锅酒♈！”

田师傅愣住了👕，不管是高粱还是米麦酿酒⛪，没听说这样的做法啊🍭。不过东家这么说了🏟，只能照做⬇，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🐦。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🐣，第二锅酒出来后🍜，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香⏲。所有人闻到酒香🐷，都露出不可思议的表情🍷，连拉风箱的学徒都放慢了动作🍫。

谭山闭上眼睛🎶，抽动着鼻子✍，喃喃道🏣：“闻着就好喝✌，这一定是好酒🍂！”

田师傅和袁师傅都呆住了🎁，明明就是高粱做的酒✏，为什么会这么香🏟。林伟业催促道⛲：“别愣着了🌿，快打几碗出来给大伙尝尝🐗。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🍪。

司马德按照他的观色🌂、闻香🌉、品味三步曲理论尝了这酒🌩，赞不绝口🍫：“清亮透明🏁、香味芬芳🌤、入口柔顺🈳，好酒🍒！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🎩，“这比我当年喝过的还要好👩，这辈子能喝到这种好酒👐，也是值了……”(未完待续🌛。)

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