林伟业对田师傅说🀄：“你不说我也知道🎁，用米麦酿酒卖价高些🍤，但是成本也高⭐，利润很低🐮，粗粮酿酒卖价低🏊，更不赚钱🆑。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒☝，卖米麦酒水的价格⛎，甚至还高些🌄，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话🈺，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🏍，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🈯，原来是有独门秘诀🍹。

“不过🏐，我丑话说在前头🎯，你们所有师傅和学徒⛎，要和我签个契约☕，把家眷全部接来👞，五年之内不能出临高一步🐸。当然🎮，工钱翻倍🏊，年底酒卖的好🍱，还有奖赏🐴。”

这是要保住酿酒方法的秘密了👀，两位师傅都不觉得奇怪⏳，这算是行规了🍰，何况工钱翻倍🌜，年底有赏钱🍛，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗♈，强太多了🎐，因此均无异议👤。

明确了思路🌔，接下来就是酿酒了⤵。有银子开路🏋，酒厂的各项设施很快就全部到位🐕，接下来就是泡粮🐙、初蒸🐢、焖粮🆎、二蒸🏠、加曲等等🍵，这些都是原来的酒坊做熟了的流程👬。在田师傅和袁师傅两人的带领下🎁，酒厂很快进入正轨⤴。

几日后⌚，酵的高粱已经变色🌈，学徒们拿着木耙用力搅动着🏵。田师傅伸手抓起一把🌎，用力一攥🎽，成了一团🍵，松开手后掉在地上立即散落成粉状🏕。田师傅点点头👢，对林伟业说🎂：“东家🎰，酒粮酵讲究个‘攥成团🌽、落地散’⛴，这高粱新鲜⬆，井水也好🐀，酒粮的不错🈵。”

从高粱酵的环节开始🍕，林伟业就一直守在酒厂🍬。他虽然对这个思路有信心🌰，但是毕竟没有经过实践🎇，心里还是有些惴惴🐃。对于田师傅的说辞⤵，其实他并不懂🐔，但也点点头🐟，免得露怯⛵：“不错🐖。现在关键就在上锅🐞。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🐂，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🎺，没想到就这么出酒了🐈，照这样下去🌇，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🍬，不到二十天就到了上锅的环节✴。林伟业把夏天南🏅、司马德🍿、谭山等人叫了来⏲，见证奇迹的诞生👡。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🍜，才到门口就额头出汗👉，里面的蒸汽扑面而来🐔。

“跟你说了多少遍➰，拉风箱不是拉锯🈁，压住慢慢来🏢！”里面袁师傅正在呵斥学徒🍔。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🌲。

田师傅解释道🍧：“东家🀄，蒸酒要慢火细蒸🍶，才能把酒气全蒸出来🏗，火一大🐮，蒸的太快✡，反而没有酒出来🎊。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🏕，但在外面仅仅能看到锅沿🐣，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🐲，完全将锅套在里面👤，这木桶严丝合缝的👅，木板拼接的地方还用材料抹平🍰，外面又围着几层厚布👔。在这大木桶上半部分的开着几个小口🏑，有几根铜管伸出来🏘，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🐃，边上还竖着个木架梯子⬜。

田师傅向众人介绍🈁：“下面这个大锅叫做地锅🍊，中间这个叫做蒸桶🏚，上面那个就是天锅🎀，等下在地锅上铺满酒粮酒母🎇，然后慢火细蒸🆔，酒气上升👅，那天锅里放着冷水🏴，酒气在天锅上凝成酒水🌛，掉在天锅下面的露台上⚓，然后顺着铜管流出来🈚，这就做出酒了➡。”

林伟业听的很专注🍁，田师傅观察着他的表情🐿，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🎱，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了⏩，忙活一番却是做的高粱酒✈，心里不由叹了口气❤。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🅿，低头看看灶里的火🆙，抬头说道🍓：“东家🎃，可以蒸酒了🌭。”

田师傅看着林伟业点头🌐，连忙吆喝说道🆚：“起蒸桶🌫，下酒粮👝，去外面井里打水去🐽。”

那蒸桶上有木杠🐘，几名学徒过去🏬，吆喝了声🐰，齐齐力🆕，把那蒸桶抬起🆓，地锅边上早就有人准备好了🐑，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中👑，等倒的差不多🏴，又用木耙将酒粮铺平🐡。

学徒们喊着号子🍮，将蒸桶放下🍓，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🏌，防止蒸汽露出⛵，那炷香很快燃尽👄，学徒们急忙挑着扁担去担水⛅。

袁师傅一直看着蒸桶🌱，等到第五个人挑水进来之后✋，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出⏺，立刻喊道👄：“加水🍉！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🍆，人手传递🌿，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🏂。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🍀，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🏓。

“出酒了⏫！”有人一声喊🎟，一股浓烈的酒味弥漫开来🎠，这味道很冲鼻🌥，丝毫谈不上香味🏇，所有人皱起了眉头🏷。

田师傅见状👗，解释道🎮：“这前面的酒水叫‘锅头’❇，也叫‘酒头’👲，等二锅🎎、三锅的酒水一起出来🌏，掺和在一起🐄，就能卖了🌉。”

关键就在这里了🎇，林伟业做出指示🐩：“头锅和尾锅都倒掉🏭，只留中间第二锅酒⛳！”

田师傅愣住了⌚，不管是高粱还是米麦酿酒🍲，没听说这样的做法啊🎙。不过东家这么说了🉐，只能照做☕，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🎆。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🌲，第二锅酒出来后🍰，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🌀。所有人闻到酒香🌃，都露出不可思议的表情🐓，连拉风箱的学徒都放慢了动作🏗。

谭山闭上眼睛🏭，抽动着鼻子⛓，喃喃道👉：“闻着就好喝🐘，这一定是好酒🍛！”

田师傅和袁师傅都呆住了👯，明明就是高粱做的酒🐎，为什么会这么香⬛。林伟业催促道🐕：“别愣着了🐽，快打几碗出来给大伙尝尝👆。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝⛅。

司马德按照他的观色👗、闻香🎓、品味三步曲理论尝了这酒🐤，赞不绝口🆔：“清亮透明🍚、香味芬芳👇、入口柔顺🐇，好酒🎮！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🐌，“这比我当年喝过的还要好🎞，这辈子能喝到这种好酒🍱，也是值了……”(未完待续⛏。)

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