五花肉是拿来做红烧肉的⏳。

因为对养生的关注🌽，很多人做肉食都喜欢过一遍水🆔，据说是因为血水里面含有嘌呤🍾，吃了对身体不好🏈，容易得痛风涨尿酸⚓。

排骨🎋、猪蹄🌋、大骨头棒子这些是能焯水的🐻，不会影响口味🎀，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🎩，真的是……一点都不入味了🐼。

五花肉切块后🍍，在水里一煮🍠，缩水得厉害🌒，肉质紧缩在了一起🐪，后面再加调料味道就浮于表面🏑，吃起来不香♟。

陈春燕自然不会这样做👲，她处理五花肉有一套自己的办法👤，她发现将五花肉揉洗后⏹，放在一旁静置滤水🍌，过一会儿♓，肉里的血水就会自己流出来🐴，再重复以上的流程两遍⏪，血水基本上就会流干净🍧。

这样吃起来比较健康🎰，口感也不会太差⛅。

她处理好五花肉♈，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了♌，便开始往里加香料粉Ⓜ、盐🏿、香油等调料🍲，调好之后就往上盖了一只碗🎭，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🈸。

回过头来⛲，她就将五花肉揉洗了第二遍🎇，滤上水🌟。

她将另一个灶点上火⬜，烧上水🎇，这才转过身来🌠，掀开一点荷叶🏓，找到剁好的肉馅儿🍺，先把猪皮拿出来洗干净滤水❄，再往肉馅儿里添加鸡蛋🐈、豆粉👰、少量的水和一点点酱油调匀🏕。

“来🐸，秋儿🏕，顺着这个方向调肉🎱，记得不要乱搅🍫，肉上劲了🍷，就给我🌮。”

那边水开了🏬，陈春燕就先将猪蹄下锅🍸，回过头第三次处理五花肉✅，便暂时不再管五花肉了🏾。

她又点燃一个灶🐌，涮干净锅⏮，晾干备用🏺。

她便将莴笋削皮洗净➰，切成段备用🏾，再拿出玉兰片洗净备用🌊，又将香菇🍑、棒菜🏀、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🎑。

她摸了摸猪皮🍤，晾得差不多了🍵，就在猪皮上切上十字花刀🌉。

这才点火将锅烧热👐，倒了油进去♍，将几大张猪皮给炸得金黄⤴。

她把猪皮捞起来♉，吊在灶房里的绳子上➗，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材👃。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼🌥，对咸鱼不感兴趣🍈。

“秋儿🏗，肉来⛰。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边👗。

陈春燕净了手👘，甩了甩🍐，直接上手抓了肉🈺，捏了几下🌼，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子🐶，再用勺子一刮放进油锅里👮。

只听见油锅里刺啦啦响🌽，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🈹。

“别闲着✒，去洗两个大盆🐜，擦干净水晾干✂。”

陈谷秋立刻去办了👝，她也觉得刚才的反应有点丢脸🎊，弄得她多馋肉似的🅱。

陈春燕有条不紊地炸着圆子☕，等陈谷秋送来了盆🍡，她便有条不紊地捞圆子👍。

炸完了一盆肉🍣，她将最后一批圆子捞起来🍕，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🌃，再捞上来时❕，就算炸好了♊。

这炸过肉的油🐯，陈春燕暂时还用不上🐦，就把油舀了起来♌，再重新倒油🃏，之所以要重新倒油♍，是因为她要做红烧肉了⛳。

煸炒五花肉的时间比较长👥，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面👉，这样就很容易把肉渣炸糊了⏱，沾到五花肉上就不好吃了🌐。

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