林伟业对田师傅说🍒:“你不说我也知道🐬,用米麦酿酒卖价高些🎏,但是成本也高👨,利润很低✝,粗粮酿酒卖价低♐,更不赚钱🐆。笔『』『趣阁Ww』W.ΩBiQuGe.CN现在我就是用粗粮酿一种酒🎙,卖米麦酒水的价格🍀,甚至还高些👍,你说能赚钱吗?”

听了林伟业的话🌆,田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🏜,难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🌲,原来是有独门秘诀🎅。

“不过🏬,我丑话说在前头🐏,你们所有师傅和学徒🎁,要和我签个契约🍪,把家眷全部接来👈,五年之内不能出临高一步🈸。当然🅰,工钱翻倍♌,年底酒卖的好♓,还有奖赏🌌。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🎪,两位师傅都不觉得奇怪⚓,这算是行规了🏘,何况工钱翻倍🎈,年底有赏钱🌥,比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗❄,强太多了⛓,因此均无异议🐆。

明确了思路⏲,接下来就是酿酒了🎰。有银子开路❄,酒厂的各项设施很快就全部到位🏬,接下来就是泡粮🎃、初蒸🎎、焖粮🍹、二蒸👤、加曲等等⛺,这些都是原来的酒坊做熟了的流程🍄。在田师傅和袁师傅两人的带领下🅱,酒厂很快进入正轨🐳。

几日后🍱,酵的高粱已经变色🍖,学徒们拿着木耙用力搅动着🐈。田师傅伸手抓起一把🈵,用力一攥🎁,成了一团🏄,松开手后掉在地上立即散落成粉状🏮。田师傅点点头👮,对林伟业说🐌:“东家🐶,酒粮酵讲究个‘攥成团🌟、落地散’👟,这高粱新鲜✅,井水也好🏎,酒粮的不错🍩。”

从高粱酵的环节开始🐽,林伟业就一直守在酒厂🏻。他虽然对这个思路有信心👦,但是毕竟没有经过实践🌵,心里还是有些惴惴🌵。对于田师傅的说辞🍮,其实他并不懂🏮,但也点点头🏟,免得露怯🍅:“不错🎐。现在关键就在上锅🈴。”

上锅之后不就要出酒了吗?田师傅心中颇为失望🃏,还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🌗,没想到就这么出酒了👲,照这样下去🌰,还不就是十几文的高粱酒?

一道道流程下来🎍,不到二十天就到了上锅的环节✋。林伟业把夏天南🐘、司马德🏆、谭山等人叫了来🈯,见证奇迹的诞生🐾。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🎽,才到门口就额头出汗🅰,里面的蒸汽扑面而来🐜。

“跟你说了多少遍🎙,拉风箱不是拉锯🐎,压住慢慢来🐳!”里面袁师傅正在呵斥学徒🌓。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度⏲。

田师傅解释道🍍:“东家🏛,蒸酒要慢火细蒸👐,才能把酒气全蒸出来✌,火一大⛅,蒸的太快🀄,反而没有酒出来🐖。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🐎,但在外面仅仅能看到锅沿➖,因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🍪,完全将锅套在里面❇,这木桶严丝合缝的✊,木板拼接的地方还用材料抹平⬆,外面又围着几层厚布🏥。在这大木桶上半部分的开着几个小口🍱,有几根铜管伸出来⛪,而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅☔,边上还竖着个木架梯子🎳。

田师傅向众人介绍🌤:“下面这个大锅叫做地锅🍍,中间这个叫做蒸桶🍭,上面那个就是天锅➰,等下在地锅上铺满酒粮酒母🍰,然后慢火细蒸🌤,酒气上升🍺,那天锅里放着冷水🌙,酒气在天锅上凝成酒水🍳,掉在天锅下面的露台上🍝,然后顺着铜管流出来🌙,这就做出酒了🏭。”

林伟业听的很专注👝,田师傅观察着他的表情🏩,现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🌮,那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🎤,忙活一番却是做的高粱酒🏔,心里不由叹了口气❤。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🍰,低头看看灶里的火👁,抬头说道🌥:“东家☔,可以蒸酒了🏚。”

田师傅看着林伟业点头👙,连忙吆喝说道🅰:“起蒸桶🏷,下酒粮🐓,去外面井里打水去👊。”

那蒸桶上有木杠👑,几名学徒过去⏳,吆喝了声🌏,齐齐力🏔,把那蒸桶抬起🐽,地锅边上早就有人准备好了🍽,把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🍘,等倒的差不多🍋,又用木耙将酒粮铺平🈂。

学徒们喊着号子👓,将蒸桶放下🈁,把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部❌,防止蒸汽露出🌭,那炷香很快燃尽🍢,学徒们急忙挑着扁担去担水⏱。

袁师傅一直看着蒸桶⏰,等到第五个人挑水进来之后🎤,蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🐡,立刻喊道🎏:“加水🍂!”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🍺,人手传递🐾,把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🌩。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🏦,每个铜管下面都已经放上了酒坛子🎵。

“出酒了🍄!”有人一声喊🆒,一股浓烈的酒味弥漫开来🆔,这味道很冲鼻🐨,丝毫谈不上香味🈂,所有人皱起了眉头🌮。

田师傅见状🌎,解释道🐉:“这前面的酒水叫‘锅头’🍿,也叫‘酒头’🏆,等二锅👓、三锅的酒水一起出来🏤,掺和在一起🏊,就能卖了✅。”

关键就在这里了➗,林伟业做出指示👖:“头锅和尾锅都倒掉🌪,只留中间第二锅酒🏜!”

田师傅愣住了🐔,不管是高粱还是米麦酿酒⚪,没听说这样的做法啊🌳。不过东家这么说了🍗,只能照做🌇,当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🎻。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🐪,第二锅酒出来后🏽,蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香✉。所有人闻到酒香🐄,都露出不可思议的表情🏐,连拉风箱的学徒都放慢了动作⚡。

谭山闭上眼睛➿,抽动着鼻子🍄,喃喃道🅰:“闻着就好喝🎞,这一定是好酒🎷!”

田师傅和袁师傅都呆住了♍,明明就是高粱做的酒✍,为什么会这么香🎩。林伟业催促道🏰:“别愣着了🐰,快打几碗出来给大伙尝尝🏭。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🎬。

司马德按照他的观色👛、闻香🌸、品味三步曲理论尝了这酒🐣,赞不绝口🌲:“清亮透明🎬、香味芬芳👌、入口柔顺🐬,好酒🏧!”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🍸,“这比我当年喝过的还要好⛔,这辈子能喝到这种好酒🐎,也是值了……”(未完待续⬆。)

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