第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐫，对于厨师🎼，那就是战士手里的枪🏤，女人包里的镜子✔，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🍧，还是其他的香港高级食肆🏣，来自日本的干鲍都是必不可少的⛄，不仅因为日本北部一带的深海👄，海深而水清🈚，鲍鱼生长得特别鲜美🐍。最主要的👟，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🎌，其秘方并不外传🌬，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🌾、纽西兰等地）🐎，也无法晒出日本干鲍的效果🐮。
这是个很有趣的事情🏨，中国是吃鲍鱼最多🌵，也最喜欢吃鲍鱼的国家Ⓜ，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼👨，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🐅。然而♏，随着人们食用鲍鱼越来越多🏼，鲍鱼的体积也就变的越来越小⬆，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🍟，这么大的网鲍🍙，在海里正常生长⏸，最少也要30年♌。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🍧，但作为一名厨师✔，不管是李文基还是杨贯一🍑，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🎿。
刘子青在给富临饭店的传真中♉，声称有数百只三头网鲍🎀，李文基原本是不相信的♈，但哪怕只有十只⛱，来上一趟也不算亏🍆，师傅让他来🐄，他也就来了🎚。
对李文基来讲⬅，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵👱，但经过他手的三头鲍不知凡几🎐，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌖，这次也不过是个大些的生意罢了🎂。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍✊，他整个人都被震惊了✊。
没错🌫，就是震惊🍔。
这是比知道911事件🃏，比听说石油涨价更震惊的消息🍭，仅次于戴绿帽子👋。
李文基平静了一番⬅，拿起茶水⚡，润了润喉咙🌴，方才问刘子青道〽：“你老板🏝，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年👄，一个人有什么样的情绪🐸，他立刻就知道了⏺，故而笑言道⚓：“我是打工的🎆，老板让做什么就是做什么⏳，哪里能问那么多🏐。”
说到根上🍒，李文基是个厨师🍟，再大的厨师也是厨师🌇，做厨师的🐙，就应该在厨房里🍳，不用去学如何掩饰自己的表情🌾，越是名厨🏮，他的派头也就越大🏀，也就越不用掩饰自己🌞。因此🌄，作为一个厨师👙，李文基的讶然➡，是不可能瞒过刘子青的⬜。
在拍卖行里🏛，这种表情就意味着🐈，您的宝贝又升值了15%⬆。
李文基城府浅🍨，但眼界深🐌，同样是作为厨师🍃，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾👣，当然也知道刘子青打的是什么算盘♓，他吸溜着茶⛲，道🐕：“说说看🌃，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🏉，笑道🌜：“我老板家世渊源🐿，存了些珍品鲍鱼⛱，现在则想拿出来卖个好价钱🐶，但数量多了🌵，想来想去✉，觉得还是应该问问杨贯一师傅🐋。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼👛，虽然他明知道这样做很不妥🎛。
“不止100只🏆，怕是1000只都有🌭。”这是黄宣告诉他的👝，刘子青虽然忐忑⛄，但还是把这话说了出来⛎，谈判之中🐵，先声夺人还是很重要的⏩。
李文基嗤之以鼻🐫，道👰：“年轻人🏄，鲍鱼和鲍鱼🎃，是不一样的🐑。”
他这样说着🍉，还轻蔑的看了刘子青一眼〽。
刘子青也算是人到中年了❇，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐧，登时有些脾气🍹，但他又不能将今天的事给办砸了👓，所以只是带着些不忿道🐖：“那请教李文基先生🐏，这个鲍鱼🎖，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声⬅，将手上的杯子推到桌子中间🍆，招招手🎾，道🏑：“皮蛋👧，你过来看看这个鲍鱼🌹，给你家刘哥说说🍖。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🍗，而李文基不仅学到其中真味👦，这些年更是琢磨了不少新菜式🎡，自名为“湾仔人家”👎，他的徒弟也一分为二✌，分别学其中之一的手艺🍵。皮蛋原名是皮寿州🎍，进了饭店🈳，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥Ⓜ。他学的正是鲍鱼厨艺❔，已得李文基三分火候🍛，颇受赏识🌛，现在除了他师傅♟，其他厨子也要叫他一声皮哥了🐻。
皮蛋刚刚三十岁🍗，还是年富力强的年纪🍥，原本坐在李文基身后🌫，伸着脑袋看🌁，现在被唤到前面👅，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🎉，然后拿在手里翻看了半天⏩，还拿起来闻了闻🎇，才道🍄：“这是花谷家晒制的网鲍♋。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅✋，才继续道➗：“晒干鲍的时候🌨，要将采捕的鲜活鲍鱼🏘，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎒。现在很多人或者不懂🍠，或者不讲究🐮，用清水或者自来水洗鲍鱼🎴，鲍鱼肉嫩✈，用自来水洗🍰，很容易吸水🎫，质量就要差上好多⛰。”
“就像是输液要用生理盐水一样🏁。”刘子青表示自己很理解🎁。
李文基咳嗽了一声⏸，皮蛋继续道🍽：“去壳的时候👱，不同的师傅是不一样的🌝，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏗，沿壳的肉壁插入❄，切断肉柱取肉出壳🎥，摘除连接的内脏🍩，将肉身洗净🏔。这个步骤🅰，说起来也不难♉，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏋，却不简单🐃。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口👭。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌂，却没发现🆔。
皮蛋随手指点了一下⏹，道⚡：“这个鲍鱼已经很大了🐙，若是直接晒🐌，干燥太慢🐳，很容易就变质🏼，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏘，要切而不断♍，保持片大🏰，肉体完整🎸，这里面的学问就大了🐻，比如切几道⏪，比如从哪里切🍭，每只鲍鱼不同🌓，这切的位置也就不同🈴。”
他说到这里👡，李文基舒展着眉头♎，道🌍：“年轻人🐭，这下明白了？同样的东西🎱，切两刀和切四刀的品相是不一样的⛴，烹饪的时候滋味也就不一样了🏪，还有这切而不断🐭，能做到这一手的师傅👄，在日本也数的过来⛺，时代不同了♏，老一代的日本师傅🍈，死了的⛔，没死的🌫，差不多都已经做不动了♟。”
他说到这里🍓，颇为感慨的道👝：“现在的鲍鱼🎑，不等长到3头⛰，就被人抓出来吃了♓，以后再想要见到两头鲍✊，基本是不可能了🏾，就是三头鲍🍃，也是少之又少🐶。现在的日本年轻一代🌧，别说三头鲍🏎，有机会切500只四头鲍的人都不多了⛑，手艺手艺🈲，是要过手才能练出来的🏦，500只能练什么手？只在席子上练习的🐘，永远都只能晒鲍干🐀，不能晒干鲍🍱。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🏺，笑笑道👎：“这么说🐜，这里的5只鲍鱼🐴，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕👬。”李文基又品起了茶🐼，道🎈：“这5只鲍🅱，一定是花谷家的大师做的✏，说不定🆓，就是上一辈的‘天王师傅’🍁，就凭花谷家的名头🐄，我让你随便出价🌾。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力👞，他是见过大手笔的人🎸，几百万👚、几千万甚至上亿元都是接触过的🏸，听李文基这么说👓，他心里有气🎱，也不客气🐇，竖起一根手指道🎾：“150万每只🏅。5只就是750🏾。”
“你还真敢要啊🍁。”李文基还是带着笑♏，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🌵，150万的鲍鱼不多见⏬，可也绝不算少🍇，故此他还是带着笑👘，道🌭：“皮蛋🌷，收了吧🍐。”
说着🌂，就俯下身子开支票🌟。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物❔，心情还没开始失落呢🐼，就瞬间狂喜起来🏯，黄宣的要求是从百万开始要价🐑，50就行⌚，他整整将价格提高了3倍🌝，可谓出师顺利🐦。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐵，递给刘子青🏇，脸色红润的道🏥：“刘先生如果还有鲍鱼的话🐂，我还能开出这样的10张支票🌶。”
确定了这些网鲍的价值🍤，刘子青反而不急了👓，他是苏富比中国区的四号人物🎅，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🍐，按说也是高层中的一员👆，但他自己心里明白🈹，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏪，等到中国这边的工厂建成♊，他的职场价值也就降到最低了🎬，所以他也收敛起情绪🅿，笑笑道🍓：“李师傅不介意的话🎣，稍等我几分钟？”
“好🏞。”
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