第二百二十七章
阿一（3）
好的食材㊙，对于厨师✒，那就是战士手里的枪🌝，女人包里的镜子🏗，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏣，还是其他的香港高级食肆🈴，来自日本的干鲍都是必不可少的☝，不仅因为日本北部一带的深海🏏，海深而水清🏂，鲍鱼生长得特别鲜美❎。最主要的🈶，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🎍，其秘方并不外传🍆，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🏗、纽西兰等地）🎓，也无法晒出日本干鲍的效果🐄。
这是个很有趣的事情🌆，中国是吃鲍鱼最多♐，也最喜欢吃鲍鱼的国家🍄，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🏮，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍♿。然而👟，随着人们食用鲍鱼越来越多⚓，鲍鱼的体积也就变的越来越小🐴，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🐷，这么大的网鲍🏯，在海里正常生长🏐，最少也要30年🌺。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🆚，但作为一名厨师👡，不管是李文基还是杨贯一👩，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪✍。
刘子青在给富临饭店的传真中👔，声称有数百只三头网鲍🌘，李文基原本是不相信的㊗，但哪怕只有十只🍿，来上一趟也不算亏🐔，师傅让他来🆔，他也就来了🏂。
对李文基来讲🍹，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐬，但经过他手的三头鲍不知凡几⛴，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🅾，这次也不过是个大些的生意罢了✴。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🆚，他整个人都被震惊了⏮。
没错⛲，就是震惊🏒。
这是比知道911事件🎛，比听说石油涨价更震惊的消息♌，仅次于戴绿帽子👏。
李文基平静了一番👪，拿起茶水🎈，润了润喉咙🏊，方才问刘子青道🆓：“你老板✂，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🎤，一个人有什么样的情绪🌤，他立刻就知道了🍟，故而笑言道🏂：“我是打工的♋，老板让做什么就是做什么🐈，哪里能问那么多🌵。”
说到根上✒，李文基是个厨师🏆，再大的厨师也是厨师🏁，做厨师的👣，就应该在厨房里🐨，不用去学如何掩饰自己的表情🆙，越是名厨🐷，他的派头也就越大🏅，也就越不用掩饰自己🌮。因此🏜，作为一个厨师🍴，李文基的讶然🌼，是不可能瞒过刘子青的👘。
在拍卖行里🈯，这种表情就意味着🍛，您的宝贝又升值了15%🎓。
李文基城府浅🍾，但眼界深⛅，同样是作为厨师🍇，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎯，当然也知道刘子青打的是什么算盘❔，他吸溜着茶⛸，道🍬：“说说看👁，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🐛，笑道🍳：“我老板家世渊源🍢，存了些珍品鲍鱼🍚，现在则想拿出来卖个好价钱🅰，但数量多了👏，想来想去♊，觉得还是应该问问杨贯一师傅🐬。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐤，虽然他明知道这样做很不妥🍏。
“不止100只🏡，怕是1000只都有⬅。”这是黄宣告诉他的🎡，刘子青虽然忐忑👜，但还是把这话说了出来👜，谈判之中🌓，先声夺人还是很重要的🌹。
李文基嗤之以鼻⛄，道🌼：“年轻人🏴，鲍鱼和鲍鱼⛱，是不一样的🌋。”
他这样说着🍄，还轻蔑的看了刘子青一眼🌸。
刘子青也算是人到中年了🐂，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🍧，登时有些脾气👉，但他又不能将今天的事给办砸了🐬，所以只是带着些不忿道👂：“那请教李文基先生⌛，这个鲍鱼🌫，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐝，将手上的杯子推到桌子中间🐿，招招手⭕，道⛳：“皮蛋🍩，你过来看看这个鲍鱼🎰，给你家刘哥说说🆓。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🐤，而李文基不仅学到其中真味🌆，这些年更是琢磨了不少新菜式🎲，自名为“湾仔人家”🌋，他的徒弟也一分为二🌸，分别学其中之一的手艺👒。皮蛋原名是皮寿州🏣，进了饭店🌄，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🏔。他学的正是鲍鱼厨艺👠，已得李文基三分火候🐎，颇受赏识✳，现在除了他师傅👭，其他厨子也要叫他一声皮哥了🌨。
皮蛋刚刚三十岁🍓，还是年富力强的年纪🌽，原本坐在李文基身后♌，伸着脑袋看🎡，现在被唤到前面🌿，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🐍，然后拿在手里翻看了半天🌳，还拿起来闻了闻🐁，才道🌩：“这是花谷家晒制的网鲍⏹。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🍇，才继续道🎤：“晒干鲍的时候👭，要将采捕的鲜活鲍鱼🍟，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物👅。现在很多人或者不懂🐪，或者不讲究🎄，用清水或者自来水洗鲍鱼🏓，鲍鱼肉嫩🎹，用自来水洗👋，很容易吸水🎥，质量就要差上好多⬅。”
“就像是输液要用生理盐水一样🌵。”刘子青表示自己很理解👲。
李文基咳嗽了一声🏤，皮蛋继续道👬：“去壳的时候🏞，不同的师傅是不一样的👀，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🐼，沿壳的肉壁插入🍥，切断肉柱取肉出壳🌽，摘除连接的内脏🎠，将肉身洗净🌛。这个步骤🎏，说起来也不难🍡，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来⛷，却不简单❔。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🍦。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼➖，却没发现🎗。
皮蛋随手指点了一下🏭，道👣：“这个鲍鱼已经很大了🏸，若是直接晒♒，干燥太慢🐆，很容易就变质⚡，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀👒，要切而不断🏬，保持片大🍧，肉体完整♓，这里面的学问就大了✖，比如切几道🏂，比如从哪里切⏩，每只鲍鱼不同🈯，这切的位置也就不同🆙。”
他说到这里👇，李文基舒展着眉头🆗，道🅱：“年轻人🏞，这下明白了？同样的东西🈚，切两刀和切四刀的品相是不一样的♈，烹饪的时候滋味也就不一样了👑，还有这切而不断🏽，能做到这一手的师傅👥，在日本也数的过来🍂，时代不同了🏬，老一代的日本师傅👛，死了的🍐，没死的🎊，差不多都已经做不动了🍹。”
他说到这里🐟，颇为感慨的道➗：“现在的鲍鱼👎，不等长到3头🈯，就被人抓出来吃了🎂，以后再想要见到两头鲍🏠，基本是不可能了🎋，就是三头鲍⛏，也是少之又少🏅。现在的日本年轻一代🎓，别说三头鲍🌈，有机会切500只四头鲍的人都不多了🐺，手艺手艺✖，是要过手才能练出来的🎥，500只能练什么手？只在席子上练习的⛄，永远都只能晒鲍干🈚，不能晒干鲍👐。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣👨，笑笑道👰：“这么说🎼，这里的5只鲍鱼🍰，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕✔。”李文基又品起了茶🍔，道♟：“这5只鲍👊，一定是花谷家的大师做的👭，说不定🍉，就是上一辈的‘天王师傅’♒，就凭花谷家的名头👟，我让你随便出价🐍。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力♋，他是见过大手笔的人🍤，几百万🎪、几千万甚至上亿元都是接触过的🈂，听李文基这么说🌶，他心里有气🎻，也不客气🏂，竖起一根手指道🍘：“150万每只❔。5只就是750👆。”
“你还真敢要啊♓。”李文基还是带着笑⛸，杨贯一的徒弟们景况都相当不错⛷，150万的鲍鱼不多见👡，可也绝不算少🍕，故此他还是带着笑👐，道🏩：“皮蛋🈁，收了吧🐇。”
说着♿，就俯下身子开支票🏝。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🐎，心情还没开始失落呢❣，就瞬间狂喜起来🍒，黄宣的要求是从百万开始要价🐈，50就行🌈，他整整将价格提高了3倍🌮，可谓出师顺利✍。
李文基将写了7位数的支票吹口气⤴，递给刘子青🎗，脸色红润的道🌤：“刘先生如果还有鲍鱼的话🎓，我还能开出这样的10张支票🌙。”
确定了这些网鲍的价值🐵，刘子青反而不急了✊，他是苏富比中国区的四号人物🌝，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🐘，按说也是高层中的一员⛵，但他自己心里明白🌶，若是仅仅靠着和黄宣的关系🌰，等到中国这边的工厂建成🏵，他的职场价值也就降到最低了👨，所以他也收敛起情绪🏊，笑笑道🌃：“李师傅不介意的话🏹，稍等我几分钟？”
“好㊗。”
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