第32章 赤阳公子

五花肉是拿来做红烧肉的♌。

因为对养生的关注👓，很多人做肉食都喜欢过一遍水🍶，据说是因为血水里面含有嘌呤🎗，吃了对身体不好🏰，容易得痛风涨尿酸✋。

排骨〽、猪蹄🍃、大骨头棒子这些是能焯水的🌆，不会影响口味✌，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🌳，真的是……一点都不入味了🏕。

五花肉切块后🏍，在水里一煮👌，缩水得厉害🐷，肉质紧缩在了一起🐵，后面再加调料味道就浮于表面✖，吃起来不香⛪。

陈春燕自然不会这样做🍮，她处理五花肉有一套自己的办法🌌，她发现将五花肉揉洗后➡，放在一旁静置滤水👪，过一会儿🍨，肉里的血水就会自己流出来🐙，再重复以上的流程两遍🎛，血水基本上就会流干净🐦。

这样吃起来比较健康🌳，口感也不会太差👰。

她处理好五花肉✏，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了👂，便开始往里加香料粉㊗、盐♌、香油等调料🍽，调好之后就往上盖了一只碗🏅，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🎰。

回过头来🏅，她就将五花肉揉洗了第二遍🏜，滤上水🎾。

她将另一个灶点上火👡，烧上水🍲，这才转过身来🐆，掀开一点荷叶🏁，找到剁好的肉馅儿⏭，先把猪皮拿出来洗干净滤水👝，再往肉馅儿里添加鸡蛋🐨、豆粉🐃、少量的水和一点点酱油调匀👅。

“来🌙，秋儿🍡，顺着这个方向调肉⛅，记得不要乱搅🎷，肉上劲了🐘，就给我➿。”

那边水开了🏍，陈春燕就先将猪蹄下锅🐔，回过头第三次处理五花肉🎰，便暂时不再管五花肉了🎚。

她又点燃一个灶🍝，涮干净锅⛷，晾干备用👐。

她便将莴笋削皮洗净⏹，切成段备用🍧，再拿出玉兰片洗净备用⛱，又将香菇🏹、棒菜🌘、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🏑。

她摸了摸猪皮🈵，晾得差不多了🐕，就在猪皮上切上十字花刀♊。

这才点火将锅烧热🏙，倒了油进去👚，将几大张猪皮给炸得金黄🍥。

她把猪皮捞起来🍏，吊在灶房里的绳子上🆎，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🐍。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼🌖，对咸鱼不感兴趣🍾。

“秋儿➿，肉来🐏。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边✴。

陈春燕净了手👂，甩了甩⏫，直接上手抓了肉🌿，捏了几下🅾，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子⏭，再用勺子一刮放进油锅里❤。

只听见油锅里刺啦啦响🐝，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🎶。

“别闲着🏑，去洗两个大盆⚓，擦干净水晾干🎻。”

陈谷秋立刻去办了🎻，她也觉得刚才的反应有点丢脸🌮，弄得她多馋肉似的🏵。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🐫，等陈谷秋送来了盆👈，她便有条不紊地捞圆子🏗。

炸完了一盆肉⏭，她将最后一批圆子捞起来🎳，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油⤵，再捞上来时🏢，就算炸好了🅾。

这炸过肉的油🍍，陈春燕暂时还用不上🈸，就把油舀了起来🏀，再重新倒油🈶，之所以要重新倒油🎸，是因为她要做红烧肉了🍭。

煸炒五花肉的时间比较长⛔，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🌐，这样就很容易把肉渣炸糊了🍖，沾到五花肉上就不好吃了🎃。

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