第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🌆，对于厨师🌒，那就是战士手里的枪👙，女人包里的镜子🌜，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🈸，还是其他的香港高级食肆⏰，来自日本的干鲍都是必不可少的👂，不仅因为日本北部一带的深海🎷，海深而水清🎢，鲍鱼生长得特别鲜美🏎。最主要的🌭，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🏬，其秘方并不外传👋，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👝、纽西兰等地）🏛，也无法晒出日本干鲍的效果🍸。
这是个很有趣的事情🏥，中国是吃鲍鱼最多🎼，也最喜欢吃鲍鱼的国家🍷，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍀，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍⛳。然而🎒，随着人们食用鲍鱼越来越多🎀，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍻，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🏣，这么大的网鲍🍔，在海里正常生长🆎，最少也要30年🌵。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐜，但作为一名厨师⤵，不管是李文基还是杨贯一🎫，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🍟。
刘子青在给富临饭店的传真中🐠，声称有数百只三头网鲍🏑，李文基原本是不相信的👖，但哪怕只有十只🐳，来上一趟也不算亏🌅，师傅让他来🍴，他也就来了🍁。
对李文基来讲🐏，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍲，但经过他手的三头鲍不知凡几🏉，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🎓，这次也不过是个大些的生意罢了🏻。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🎞，他整个人都被震惊了🐤。
没错👟，就是震惊🍋。
这是比知道911事件🎐，比听说石油涨价更震惊的消息👑，仅次于戴绿帽子❄。
李文基平静了一番🎡，拿起茶水♈，润了润喉咙🌖，方才问刘子青道🌩：“你老板🍤，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🏍，一个人有什么样的情绪🎌，他立刻就知道了☝，故而笑言道♊：“我是打工的👌，老板让做什么就是做什么🌪，哪里能问那么多🐚。”
说到根上👣，李文基是个厨师🅰，再大的厨师也是厨师♐，做厨师的🏛，就应该在厨房里⚽，不用去学如何掩饰自己的表情♐，越是名厨🌄，他的派头也就越大🎒，也就越不用掩饰自己🍠。因此🍝，作为一个厨师⛵，李文基的讶然❔，是不可能瞒过刘子青的👐。
在拍卖行里🌩，这种表情就意味着🍳，您的宝贝又升值了15%🌙。
李文基城府浅👝，但眼界深👇，同样是作为厨师🍍，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🍀，当然也知道刘子青打的是什么算盘🎚，他吸溜着茶🌱，道🌐：“说说看🌹，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手✉，笑道🅿：“我老板家世渊源🐏，存了些珍品鲍鱼🆚，现在则想拿出来卖个好价钱🏵，但数量多了🌶，想来想去👏，觉得还是应该问问杨贯一师傅⛰。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🉐，虽然他明知道这样做很不妥♓。
“不止100只🌒，怕是1000只都有🈴。”这是黄宣告诉他的🌎，刘子青虽然忐忑🌥，但还是把这话说了出来🌀，谈判之中Ⓜ，先声夺人还是很重要的🌴。
李文基嗤之以鼻🆑，道👐：“年轻人⬆，鲍鱼和鲍鱼🌛，是不一样的🍷。”
他这样说着🍩，还轻蔑的看了刘子青一眼🐵。
刘子青也算是人到中年了🉐，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🍖，登时有些脾气🏙，但他又不能将今天的事给办砸了👰，所以只是带着些不忿道🏠：“那请教李文基先生🍈，这个鲍鱼🏺，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐚，将手上的杯子推到桌子中间☝，招招手✌，道🌚：“皮蛋👣，你过来看看这个鲍鱼⛑，给你家刘哥说说👜。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🐹，而李文基不仅学到其中真味🏈，这些年更是琢磨了不少新菜式🌼，自名为“湾仔人家”🌡，他的徒弟也一分为二🏬，分别学其中之一的手艺🎢。皮蛋原名是皮寿州🌊，进了饭店🎪，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🏽。他学的正是鲍鱼厨艺🆑，已得李文基三分火候👩，颇受赏识🌘，现在除了他师傅🈂，其他厨子也要叫他一声皮哥了🈯。
皮蛋刚刚三十岁🏡，还是年富力强的年纪🍰，原本坐在李文基身后🐣，伸着脑袋看🍇，现在被唤到前面🎤，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🌑，然后拿在手里翻看了半天🎐，还拿起来闻了闻🍡，才道✋：“这是花谷家晒制的网鲍⛲。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅♒，才继续道🏐：“晒干鲍的时候❇，要将采捕的鲜活鲍鱼🆑，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🐳。现在很多人或者不懂🎵，或者不讲究🌰，用清水或者自来水洗鲍鱼🍂，鲍鱼肉嫩⛽，用自来水洗👋，很容易吸水➗，质量就要差上好多🆒。”
“就像是输液要用生理盐水一样🈶。”刘子青表示自己很理解🐀。
李文基咳嗽了一声👇，皮蛋继续道🏛：“去壳的时候🍡，不同的师傅是不一样的🐋，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏦，沿壳的肉壁插入🏑，切断肉柱取肉出壳🏺，摘除连接的内脏👒，将肉身洗净⌚。这个步骤🎥，说起来也不难🈚，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🎵，却不简单🈂。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐰。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🍧，却没发现🌇。
皮蛋随手指点了一下⏸，道🐍：“这个鲍鱼已经很大了👒，若是直接晒🌕，干燥太慢🍩，很容易就变质🏙，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🌟，要切而不断🍑，保持片大🎇，肉体完整🌦，这里面的学问就大了🌃，比如切几道🌶，比如从哪里切✂，每只鲍鱼不同🈶，这切的位置也就不同🌡。”
他说到这里🍪，李文基舒展着眉头⛎，道🌛：“年轻人☝，这下明白了？同样的东西🌍，切两刀和切四刀的品相是不一样的🌞，烹饪的时候滋味也就不一样了🌒，还有这切而不断🍗，能做到这一手的师傅⏮，在日本也数的过来🌇，时代不同了👅，老一代的日本师傅🎄，死了的🍳，没死的🐚，差不多都已经做不动了♐。”
他说到这里🏄，颇为感慨的道👰：“现在的鲍鱼🍶，不等长到3头👯，就被人抓出来吃了🉐，以后再想要见到两头鲍🎹，基本是不可能了➗，就是三头鲍🏐，也是少之又少🎵。现在的日本年轻一代🎛，别说三头鲍🍲，有机会切500只四头鲍的人都不多了❤，手艺手艺🌿，是要过手才能练出来的👢，500只能练什么手？只在席子上练习的🎃，永远都只能晒鲍干❔，不能晒干鲍🎬。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🐛，笑笑道🏜：“这么说👣，这里的5只鲍鱼🌅，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌄。”李文基又品起了茶🍄，道🐢：“这5只鲍🏄，一定是花谷家的大师做的🏈，说不定🐛，就是上一辈的‘天王师傅’⛳，就凭花谷家的名头⭕，我让你随便出价🍘。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🐪，他是见过大手笔的人🍗，几百万👜、几千万甚至上亿元都是接触过的❤，听李文基这么说🎵，他心里有气👗，也不客气🈶，竖起一根手指道🍂：“150万每只✈。5只就是750🆕。”
“你还真敢要啊🌥。”李文基还是带着笑🍾，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🐰，150万的鲍鱼不多见♏，可也绝不算少🍅，故此他还是带着笑👆，道⏬：“皮蛋🐬，收了吧🏳。”
说着🎴，就俯下身子开支票🍳。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物♐，心情还没开始失落呢🌡，就瞬间狂喜起来🏪，黄宣的要求是从百万开始要价🈴，50就行🐏，他整整将价格提高了3倍🐣，可谓出师顺利🌘。
李文基将写了7位数的支票吹口气♋，递给刘子青🏄，脸色红润的道🌳：“刘先生如果还有鲍鱼的话⛑，我还能开出这样的10张支票⚡。”
确定了这些网鲍的价值🌤，刘子青反而不急了🍴，他是苏富比中国区的四号人物🐱，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🏰，按说也是高层中的一员🏅，但他自己心里明白♍，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐀，等到中国这边的工厂建成🐶，他的职场价值也就降到最低了⏭，所以他也收敛起情绪✳，笑笑道🎨：“李师傅不介意的话🏤，稍等我几分钟？”
“好🍏。”
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