林伟业对田师傅说⏫：“你不说我也知道⏺，用米麦酿酒卖价高些🐊，但是成本也高🏇，利润很低🏗，粗粮酿酒卖价低🐢，更不赚钱🎏。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒✍，卖米麦酒水的价格🏪，甚至还高些👀，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话✂，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了⬇，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🍰，原来是有独门秘诀❇。

“不过🌏，我丑话说在前头🌻，你们所有师傅和学徒🍠，要和我签个契约🈂，把家眷全部接来⛽，五年之内不能出临高一步👞。当然🎏，工钱翻倍⭕，年底酒卖的好🏽，还有奖赏🃏。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🌡，两位师傅都不觉得奇怪♎，这算是行规了🎏，何况工钱翻倍🏙，年底有赏钱🌞，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🌱，强太多了⚫，因此均无异议🎆。

明确了思路🎰，接下来就是酿酒了👥。有银子开路🌡，酒厂的各项设施很快就全部到位🍢，接下来就是泡粮🏭、初蒸🍚、焖粮👨、二蒸🐑、加曲等等🍱，这些都是原来的酒坊做熟了的流程⛹。在田师傅和袁师傅两人的带领下🏴，酒厂很快进入正轨⏳。

几日后🐪，酵的高粱已经变色🐄，学徒们拿着木耙用力搅动着🏼。田师傅伸手抓起一把⛅，用力一攥🎶，成了一团👋，松开手后掉在地上立即散落成粉状🎆。田师傅点点头🅾，对林伟业说🍜：“东家✒，酒粮酵讲究个‘攥成团👪、落地散’🍴，这高粱新鲜🎗，井水也好🍊，酒粮的不错🐆。”

从高粱酵的环节开始⬇，林伟业就一直守在酒厂🆚。他虽然对这个思路有信心👈，但是毕竟没有经过实践🍃，心里还是有些惴惴✅。对于田师傅的说辞✳，其实他并不懂🌦，但也点点头❎，免得露怯🍁：“不错🍆。现在关键就在上锅🐤。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🎷，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🐕，没想到就这么出酒了🍦，照这样下去🍭，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🍅，不到二十天就到了上锅的环节⏳。林伟业把夏天南👌、司马德🌽、谭山等人叫了来🐿，见证奇迹的诞生🎭。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🌈，才到门口就额头出汗⚽，里面的蒸汽扑面而来🐀。

“跟你说了多少遍🏋，拉风箱不是拉锯⏹，压住慢慢来🏏！”里面袁师傅正在呵斥学徒🏼。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度👦。

田师傅解释道👤：“东家🏷，蒸酒要慢火细蒸⬇，才能把酒气全蒸出来🈸，火一大🐙，蒸的太快🎒，反而没有酒出来🏇。”

一口直径七尺的大锅放在灶上❎，但在外面仅仅能看到锅沿🆑，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶👰，完全将锅套在里面🎆，这木桶严丝合缝的🎩，木板拼接的地方还用材料抹平🎧，外面又围着几层厚布🐠。在这大木桶上半部分的开着几个小口🌎，有几根铜管伸出来⏳，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🐠，边上还竖着个木架梯子🎉。

田师傅向众人介绍🐔：“下面这个大锅叫做地锅☕，中间这个叫做蒸桶🎻，上面那个就是天锅🐑，等下在地锅上铺满酒粮酒母🐭，然后慢火细蒸👰，酒气上升🌽，那天锅里放着冷水👘，酒气在天锅上凝成酒水🏊，掉在天锅下面的露台上🏗，然后顺着铜管流出来⏹，这就做出酒了🏆。”

林伟业听的很专注🐓，田师傅观察着他的表情🍐，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🐕，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🏫，忙活一番却是做的高粱酒✉，心里不由叹了口气🐚。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🎠，低头看看灶里的火🐐，抬头说道❕：“东家🐠，可以蒸酒了♟。”

田师傅看着林伟业点头🅰，连忙吆喝说道🐢：“起蒸桶🌱，下酒粮🌃，去外面井里打水去🌷。”

那蒸桶上有木杠👇，几名学徒过去🏳，吆喝了声👅，齐齐力🍲，把那蒸桶抬起➕，地锅边上早就有人准备好了🆚，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🐽，等倒的差不多🐷，又用木耙将酒粮铺平🏗。

学徒们喊着号子✅，将蒸桶放下🍾，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🎓，防止蒸汽露出🐛，那炷香很快燃尽🐀，学徒们急忙挑着扁担去担水🌊。

袁师傅一直看着蒸桶🐄，等到第五个人挑水进来之后🏝，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出👢，立刻喊道🎃：“加水🏼！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🎅，人手传递⛄，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅👪。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🐜，每个铜管下面都已经放上了酒坛子Ⓜ。

“出酒了🆒！”有人一声喊🏀，一股浓烈的酒味弥漫开来🎙，这味道很冲鼻⛓，丝毫谈不上香味🎸，所有人皱起了眉头🌞。

田师傅见状🈳，解释道🏸：“这前面的酒水叫‘锅头’🌻，也叫‘酒头’✂，等二锅🅾、三锅的酒水一起出来✒，掺和在一起🐽，就能卖了🎌。”

关键就在这里了Ⓜ，林伟业做出指示⏸：“头锅和尾锅都倒掉🎓，只留中间第二锅酒🎈！”

田师傅愣住了♿，不管是高粱还是米麦酿酒✳，没听说这样的做法啊⚪。不过东家这么说了👱，只能照做🌰，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🈵。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🏣，第二锅酒出来后❓，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🍼。所有人闻到酒香🍪，都露出不可思议的表情➿，连拉风箱的学徒都放慢了动作🐫。

谭山闭上眼睛👌，抽动着鼻子🍺，喃喃道🐅：“闻着就好喝🌇，这一定是好酒⛷！”

田师傅和袁师傅都呆住了♑，明明就是高粱做的酒⏬，为什么会这么香🌺。林伟业催促道🐳：“别愣着了🏑，快打几碗出来给大伙尝尝❌。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🆚。

司马德按照他的观色🍲、闻香🎦、品味三步曲理论尝了这酒🎾，赞不绝口🎌：“清亮透明🌅、香味芬芳🀄、入口柔顺☔，好酒㊙！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🍍，“这比我当年喝过的还要好⛓，这辈子能喝到这种好酒👟，也是值了……”(未完待续🍌。)

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