第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐡，对于厨师🏾，那就是战士手里的枪✖，女人包里的镜子⏬，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏮，还是其他的香港高级食肆♿，来自日本的干鲍都是必不可少的🎨，不仅因为日本北部一带的深海🎮，海深而水清🐢，鲍鱼生长得特别鲜美👅。最主要的🌾，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关👚，其秘方并不外传🎙，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🏨、纽西兰等地）👁，也无法晒出日本干鲍的效果🈴。
这是个很有趣的事情🐒，中国是吃鲍鱼最多🏃，也最喜欢吃鲍鱼的国家🍞，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼👜，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🌉。然而🍳，随着人们食用鲍鱼越来越多🐂，鲍鱼的体积也就变的越来越小🌓，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌉，这么大的网鲍🐧，在海里正常生长🎏，最少也要30年🐪。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低✉，但作为一名厨师⬆，不管是李文基还是杨贯一❌，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🎺。
刘子青在给富临饭店的传真中🐙，声称有数百只三头网鲍❤，李文基原本是不相信的🐝，但哪怕只有十只➗，来上一趟也不算亏🏀，师傅让他来🏚，他也就来了〰。
对李文基来讲👒，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🎪，但经过他手的三头鲍不知凡几👗，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🌤，这次也不过是个大些的生意罢了🐇。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🍿，他整个人都被震惊了⛅。
没错🍉，就是震惊🆗。
这是比知道911事件🐓，比听说石油涨价更震惊的消息🏖，仅次于戴绿帽子❗。
李文基平静了一番🌄，拿起茶水🎺，润了润喉咙🌰，方才问刘子青道🌉：“你老板✴，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🉐，一个人有什么样的情绪🍮，他立刻就知道了✈，故而笑言道🎌：“我是打工的⛽，老板让做什么就是做什么🍄，哪里能问那么多🌯。”
说到根上🌷，李文基是个厨师⏺，再大的厨师也是厨师🏘，做厨师的👇，就应该在厨房里🌥，不用去学如何掩饰自己的表情🐖，越是名厨🎺，他的派头也就越大🎉，也就越不用掩饰自己⭐。因此🎷，作为一个厨师🌟，李文基的讶然👬，是不可能瞒过刘子青的🌉。
在拍卖行里🎠，这种表情就意味着🏦，您的宝贝又升值了15%🐏。
李文基城府浅㊗，但眼界深⭕，同样是作为厨师🍮，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎊，当然也知道刘子青打的是什么算盘🍥，他吸溜着茶🏥，道🍰：“说说看🐻，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🐎，笑道🏝：“我老板家世渊源🎰，存了些珍品鲍鱼🌶，现在则想拿出来卖个好价钱🐏，但数量多了🍵，想来想去➿，觉得还是应该问问杨贯一师傅🎼。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼♍，虽然他明知道这样做很不妥🐺。
“不止100只✂，怕是1000只都有🎩。”这是黄宣告诉他的🐮，刘子青虽然忐忑🌫，但还是把这话说了出来👡，谈判之中🎵，先声夺人还是很重要的👝。
李文基嗤之以鼻🍩，道🌎：“年轻人🐒，鲍鱼和鲍鱼🌥，是不一样的🐜。”
他这样说着⛓，还轻蔑的看了刘子青一眼♍。
刘子青也算是人到中年了⛷，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”♍，登时有些脾气🍈，但他又不能将今天的事给办砸了👘，所以只是带着些不忿道🍎：“那请教李文基先生🌥，这个鲍鱼🏛，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🌾，将手上的杯子推到桌子中间✖，招招手🏍，道🌦：“皮蛋🎯，你过来看看这个鲍鱼🏴，给你家刘哥说说🍵。”
杨贯一最有名的是鲍鱼👫，而李文基不仅学到其中真味🆒，这些年更是琢磨了不少新菜式🌜，自名为“湾仔人家”🌓，他的徒弟也一分为二🐌，分别学其中之一的手艺🍢。皮蛋原名是皮寿州🏝，进了饭店🌳，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🎽。他学的正是鲍鱼厨艺🅾，已得李文基三分火候🅿，颇受赏识👫，现在除了他师傅🌝，其他厨子也要叫他一声皮哥了🍝。
皮蛋刚刚三十岁🍃，还是年富力强的年纪🌫，原本坐在李文基身后🌄，伸着脑袋看🍭，现在被唤到前面🎣，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🍯，然后拿在手里翻看了半天🈴，还拿起来闻了闻🐏，才道🐜：“这是花谷家晒制的网鲍🍩。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🐞，才继续道🈁：“晒干鲍的时候🏁，要将采捕的鲜活鲍鱼🎷，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎴。现在很多人或者不懂✒，或者不讲究⏯，用清水或者自来水洗鲍鱼🌍，鲍鱼肉嫩🐕，用自来水洗🏮，很容易吸水🌹，质量就要差上好多❇。”
“就像是输液要用生理盐水一样🎨。”刘子青表示自己很理解⏭。
李文基咳嗽了一声🏍，皮蛋继续道🌄：“去壳的时候🐶，不同的师傅是不一样的✨，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处♎，沿壳的肉壁插入🏢，切断肉柱取肉出壳🎐，摘除连接的内脏🏭，将肉身洗净👆。这个步骤🌎，说起来也不难🈷，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来✌，却不简单🏳。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐈。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🐥，却没发现♍。
皮蛋随手指点了一下👅，道🅾：“这个鲍鱼已经很大了🎦，若是直接晒☔，干燥太慢🎓，很容易就变质👁，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🎉，要切而不断🐝，保持片大🐖，肉体完整🏥，这里面的学问就大了👅，比如切几道🐭，比如从哪里切🎍，每只鲍鱼不同🍶，这切的位置也就不同🍂。”
他说到这里🐲，李文基舒展着眉头🎱，道🌵：“年轻人👛，这下明白了？同样的东西🈸，切两刀和切四刀的品相是不一样的⛪，烹饪的时候滋味也就不一样了🐉，还有这切而不断☝，能做到这一手的师傅🏛，在日本也数的过来🌻，时代不同了🍿，老一代的日本师傅❗，死了的🌩，没死的🌫，差不多都已经做不动了🎖。”
他说到这里🏤，颇为感慨的道🌵：“现在的鲍鱼⚡，不等长到3头🍷，就被人抓出来吃了👇，以后再想要见到两头鲍🐤，基本是不可能了🐨，就是三头鲍✏，也是少之又少🏧。现在的日本年轻一代🐿，别说三头鲍🌽，有机会切500只四头鲍的人都不多了🌗，手艺手艺🍦，是要过手才能练出来的〰，500只能练什么手？只在席子上练习的✖，永远都只能晒鲍干⛑，不能晒干鲍⛸。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🌶，笑笑道⛹：“这么说👩，这里的5只鲍鱼🏓，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🏕。”李文基又品起了茶🌲，道🏀：“这5只鲍🎫，一定是花谷家的大师做的🐃，说不定👂，就是上一辈的‘天王师傅’🎍，就凭花谷家的名头🌋，我让你随便出价🍉。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力👙，他是见过大手笔的人🏓，几百万🐖、几千万甚至上亿元都是接触过的🌪，听李文基这么说🌫，他心里有气🍱，也不客气🐼，竖起一根手指道👩：“150万每只🆓。5只就是750🏞。”
“你还真敢要啊⏮。”李文基还是带着笑🌹，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🎞，150万的鲍鱼不多见🐷，可也绝不算少🎤，故此他还是带着笑🎁，道❕：“皮蛋🏸，收了吧🅾。”
说着🏙，就俯下身子开支票🎥。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物⬆，心情还没开始失落呢🏑，就瞬间狂喜起来⛽，黄宣的要求是从百万开始要价👚，50就行🐎，他整整将价格提高了3倍➕，可谓出师顺利🌑。
李文基将写了7位数的支票吹口气🈚，递给刘子青🌟，脸色红润的道🏣：“刘先生如果还有鲍鱼的话🍱，我还能开出这样的10张支票🎗。”
确定了这些网鲍的价值🐆，刘子青反而不急了🏂，他是苏富比中国区的四号人物🍝，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总⚓，按说也是高层中的一员⛸，但他自己心里明白🐏，若是仅仅靠着和黄宣的关系🎊，等到中国这边的工厂建成🏹，他的职场价值也就降到最低了👜，所以他也收敛起情绪🏭，笑笑道✉：“李师傅不介意的话🐯，稍等我几分钟？”
“好⚪。”
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