五花肉是拿来做红烧肉的🍯。

因为对养生的关注🌖，很多人做肉食都喜欢过一遍水👎，据说是因为血水里面含有嘌呤🏝，吃了对身体不好🍼，容易得痛风涨尿酸✨。

排骨🐽、猪蹄🎫、大骨头棒子这些是能焯水的👬，不会影响口味🐇，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🍡，真的是……一点都不入味了🌃。

五花肉切块后✏，在水里一煮🍀，缩水得厉害🌐，肉质紧缩在了一起🎠，后面再加调料味道就浮于表面🌖，吃起来不香🌓。

陈春燕自然不会这样做🌻，她处理五花肉有一套自己的办法🍱，她发现将五花肉揉洗后🅾，放在一旁静置滤水👍，过一会儿🐿，肉里的血水就会自己流出来⛸，再重复以上的流程两遍㊗，血水基本上就会流干净🎭。

这样吃起来比较健康👰，口感也不会太差⏲。

她处理好五花肉🎅，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🏋，便开始往里加香料粉🐻、盐🎫、香油等调料🌐，调好之后就往上盖了一只碗🐐，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味♓。

回过头来🏵，她就将五花肉揉洗了第二遍⬇，滤上水🎃。

她将另一个灶点上火👁，烧上水🏈，这才转过身来🏕，掀开一点荷叶❎，找到剁好的肉馅儿🍿，先把猪皮拿出来洗干净滤水🐪，再往肉馅儿里添加鸡蛋🎳、豆粉🆒、少量的水和一点点酱油调匀🌼。

“来⛴，秋儿🏴，顺着这个方向调肉🅾，记得不要乱搅✴，肉上劲了🌻，就给我🅾。”

那边水开了🏚，陈春燕就先将猪蹄下锅🅿，回过头第三次处理五花肉🐷，便暂时不再管五花肉了🎻。

她又点燃一个灶🏻，涮干净锅🏝，晾干备用🎳。

她便将莴笋削皮洗净🐥，切成段备用🍤，再拿出玉兰片洗净备用⭕，又将香菇✒、棒菜🐳、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🎀。

她摸了摸猪皮🐾，晾得差不多了🎡，就在猪皮上切上十字花刀🎱。

这才点火将锅烧热🐢，倒了油进去🏥，将几大张猪皮给炸得金黄☕。

她把猪皮捞起来👖，吊在灶房里的绳子上🐒，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材♌。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼🌙，对咸鱼不感兴趣🐀。

“秋儿🈯，肉来👙。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边✨。

陈春燕净了手👉，甩了甩👡，直接上手抓了肉✂，捏了几下⛩，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子✂，再用勺子一刮放进油锅里🌜。

只听见油锅里刺啦啦响🐙，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🎵。

“别闲着🐫，去洗两个大盆🍭，擦干净水晾干🌁。”

陈谷秋立刻去办了🍜，她也觉得刚才的反应有点丢脸➰，弄得她多馋肉似的🏦。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🐅，等陈谷秋送来了盆🐯，她便有条不紊地捞圆子👃。

炸完了一盆肉⬜，她将最后一批圆子捞起来🎹，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🌽，再捞上来时✡，就算炸好了🍚。

这炸过肉的油❤，陈春燕暂时还用不上⬜，就把油舀了起来🏅，再重新倒油🐣，之所以要重新倒油✈，是因为她要做红烧肉了🐪。

煸炒五花肉的时间比较长🍰，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🏃，这样就很容易把肉渣炸糊了🌳，沾到五花肉上就不好吃了🌸。

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