林伟业对田师傅说🐀：“你不说我也知道🏺，用米麦酿酒卖价高些🍤，但是成本也高🐂，利润很低🌊，粗粮酿酒卖价低👎，更不赚钱♋。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🌳，卖米麦酒水的价格🎑，甚至还高些🍵，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话⛄，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🏟，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大👑，原来是有独门秘诀✒。

“不过👔，我丑话说在前头🃏，你们所有师傅和学徒🌱，要和我签个契约🐭，把家眷全部接来🐄，五年之内不能出临高一步🌅。当然👬，工钱翻倍⌚，年底酒卖的好🐏，还有奖赏🏑。”

这是要保住酿酒方法的秘密了♎，两位师傅都不觉得奇怪🌈，这算是行规了🎒，何况工钱翻倍🏗，年底有赏钱❇，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🅰，强太多了🎏，因此均无异议🍃。

明确了思路⬛，接下来就是酿酒了🏽。有银子开路🌱，酒厂的各项设施很快就全部到位🏣，接下来就是泡粮👓、初蒸✊、焖粮🌸、二蒸🍭、加曲等等❄，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🐑。在田师傅和袁师傅两人的带领下👕，酒厂很快进入正轨🆕。

几日后🌀，酵的高粱已经变色👄，学徒们拿着木耙用力搅动着👣。田师傅伸手抓起一把⛱，用力一攥🌬，成了一团🎲，松开手后掉在地上立即散落成粉状🎭。田师傅点点头🍕，对林伟业说🆘：“东家🆘，酒粮酵讲究个‘攥成团🏷、落地散’🐹，这高粱新鲜♎，井水也好〽，酒粮的不错🈶。”

从高粱酵的环节开始⬜，林伟业就一直守在酒厂⛏。他虽然对这个思路有信心🆎，但是毕竟没有经过实践🏏，心里还是有些惴惴🌿。对于田师傅的说辞🐸，其实他并不懂🌐，但也点点头⛵，免得露怯⬅：“不错🎾。现在关键就在上锅👛。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望🆓，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀⏺，没想到就这么出酒了🍍，照这样下去👨，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🍧，不到二十天就到了上锅的环节☝。林伟业把夏天南🎸、司马德🎛、谭山等人叫了来🈵，见证奇迹的诞生🎵。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🈁，才到门口就额头出汗✂，里面的蒸汽扑面而来🎀。

“跟你说了多少遍👬，拉风箱不是拉锯🏅，压住慢慢来🍿！”里面袁师傅正在呵斥学徒🐃。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🐌。

田师傅解释道🐷：“东家🍆，蒸酒要慢火细蒸🏅，才能把酒气全蒸出来🐊，火一大🆗，蒸的太快🌎，反而没有酒出来🐠。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🈳，但在外面仅仅能看到锅沿🏟，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🍎，完全将锅套在里面✊，这木桶严丝合缝的🐳，木板拼接的地方还用材料抹平🏾，外面又围着几层厚布🐖。在这大木桶上半部分的开着几个小口🐹，有几根铜管伸出来♍，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🐢，边上还竖着个木架梯子〽。

田师傅向众人介绍🌿：“下面这个大锅叫做地锅🍖，中间这个叫做蒸桶👌，上面那个就是天锅👮，等下在地锅上铺满酒粮酒母🍓，然后慢火细蒸🌹，酒气上升🎧，那天锅里放着冷水🐡，酒气在天锅上凝成酒水✨，掉在天锅下面的露台上🌫，然后顺着铜管流出来🌝，这就做出酒了👰。”

林伟业听的很专注🍻，田师傅观察着他的表情👎，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🌏，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🌶，忙活一番却是做的高粱酒🍭，心里不由叹了口气🌩。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🍽，低头看看灶里的火🌰，抬头说道👱：“东家⭕，可以蒸酒了⚽。”

田师傅看着林伟业点头🈳，连忙吆喝说道🌔：“起蒸桶🐅，下酒粮🌘，去外面井里打水去🏸。”

那蒸桶上有木杠👔，几名学徒过去⭐，吆喝了声🏋，齐齐力👯，把那蒸桶抬起🎊，地锅边上早就有人准备好了🈳，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🎮，等倒的差不多🌈，又用木耙将酒粮铺平☕。

学徒们喊着号子🌩，将蒸桶放下🏈，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🌒，防止蒸汽露出👝，那炷香很快燃尽🐘，学徒们急忙挑着扁担去担水🌥。

袁师傅一直看着蒸桶🍮，等到第五个人挑水进来之后🎸，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🌈，立刻喊道🏩：“加水🌡！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🏞，人手传递♈，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🏆。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🌸，每个铜管下面都已经放上了酒坛子🈺。

“出酒了👆！”有人一声喊🐓，一股浓烈的酒味弥漫开来🉐，这味道很冲鼻🌤，丝毫谈不上香味⭕，所有人皱起了眉头🌷。

田师傅见状🐋，解释道🏼：“这前面的酒水叫‘锅头’⬜，也叫‘酒头’🍄，等二锅🍔、三锅的酒水一起出来🎽，掺和在一起🐦，就能卖了🍋。”

关键就在这里了🈵，林伟业做出指示🎶：“头锅和尾锅都倒掉👬，只留中间第二锅酒➖！”

田师傅愣住了♒，不管是高粱还是米麦酿酒🎈，没听说这样的做法啊🏧。不过东家这么说了❌，只能照做🌛，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉⤵。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🏉，第二锅酒出来后⬇，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香⬇。所有人闻到酒香🍞，都露出不可思议的表情🏤，连拉风箱的学徒都放慢了动作🏬。

谭山闭上眼睛🍉，抽动着鼻子⛰，喃喃道⛳：“闻着就好喝🌒，这一定是好酒🍠！”

田师傅和袁师傅都呆住了⏰，明明就是高粱做的酒🎃，为什么会这么香🎼。林伟业催促道🐙：“别愣着了👨，快打几碗出来给大伙尝尝🐍。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🐾。

司马德按照他的观色🌳、闻香🎻、品味三步曲理论尝了这酒⏯，赞不绝口🎏：“清亮透明🏮、香味芬芳⛰、入口柔顺🍷，好酒🍬！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🌕，“这比我当年喝过的还要好🌯，这辈子能喝到这种好酒👄，也是值了……”(未完待续🍩。)

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