第二百二十七章

阿一（3）

好的食材⏸，对于厨师🎼，那就是战士手里的枪✉，女人包里的镜子♌，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店🐏，还是其他的香港高级食肆🐕，来自日本的干鲍都是必不可少的🐰，不仅因为日本北部一带的深海👜，海深而水清🐣，鲍鱼生长得特别鲜美🌼。最主要的🎉，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍧，其秘方并不外传🌽，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🏊、纽西兰等地）🌅，也无法晒出日本干鲍的效果✒。

这是个很有趣的事情🍲，中国是吃鲍鱼最多🎾，也最喜欢吃鲍鱼的国家🈁，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼👀，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🎖。然而🐦，随着人们食用鲍鱼越来越多🌧，鲍鱼的体积也就变的越来越小🏑，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出⏲，这么大的网鲍🍴，在海里正常生长➗，最少也要30年⛽。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低⬛，但作为一名厨师🐙，不管是李文基还是杨贯一✊，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🍆。

刘子青在给富临饭店的传真中🌆，声称有数百只三头网鲍🉑，李文基原本是不相信的🍘，但哪怕只有十只🌠，来上一趟也不算亏🐋，师傅让他来👨，他也就来了🏙。

对李文基来讲🎁，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🆘，但经过他手的三头鲍不知凡几〰，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍❇，这次也不过是个大些的生意罢了🎅。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍🆙，他整个人都被震惊了⚽。

没错⌛，就是震惊⤴。

这是比知道911事件👇，比听说石油涨价更震惊的消息🏺，仅次于戴绿帽子🌒。

李文基平静了一番🐠，拿起茶水♋，润了润喉咙🌝，方才问刘子青道⛹：“你老板➡，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年🍓，一个人有什么样的情绪⛄，他立刻就知道了🏁，故而笑言道🍳：“我是打工的🍸，老板让做什么就是做什么🐚，哪里能问那么多♎。”

说到根上🐨，李文基是个厨师⛸，再大的厨师也是厨师🎄，做厨师的🏘，就应该在厨房里🌕，不用去学如何掩饰自己的表情🐰，越是名厨🐦，他的派头也就越大🎳，也就越不用掩饰自己🀄。因此🐗，作为一个厨师🏺，李文基的讶然⬆，是不可能瞒过刘子青的🍨。

在拍卖行里🐝，这种表情就意味着🐮，您的宝贝又升值了15%🏦。

李文基城府浅🐦，但眼界深🎳，同样是作为厨师🐲，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾⏰，当然也知道刘子青打的是什么算盘❓，他吸溜着茶🌕，道🎹：“说说看🍕，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手♿，笑道🐮：“我老板家世渊源🍵，存了些珍品鲍鱼⏬，现在则想拿出来卖个好价钱⏱，但数量多了🆙，想来想去🐀，觉得还是应该问问杨贯一师傅👍。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🍉，虽然他明知道这样做很不妥🍗。

“不止100只🎋，怕是1000只都有🏐。”这是黄宣告诉他的🎛，刘子青虽然忐忑🐙，但还是把这话说了出来🐫，谈判之中🎌，先声夺人还是很重要的🍹。

李文基嗤之以鼻🏝，道🐥：“年轻人⛅，鲍鱼和鲍鱼🌷，是不一样的🌔。”

他这样说着🐡，还轻蔑的看了刘子青一眼🍆。

刘子青也算是人到中年了🎨，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐿，登时有些脾气🌔，但他又不能将今天的事给办砸了❓，所以只是带着些不忿道🌮：“那请教李文基先生🎙，这个鲍鱼🐔，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声🍥，将手上的杯子推到桌子中间🏳，招招手🎒，道🈲：“皮蛋⏬，你过来看看这个鲍鱼➕，给你家刘哥说说🏫。”

杨贯一最有名的是鲍鱼🆚，而李文基不仅学到其中真味🌰，这些年更是琢磨了不少新菜式🎱，自名为“湾仔人家”🍢，他的徒弟也一分为二⏮，分别学其中之一的手艺🌯。皮蛋原名是皮寿州🌥，进了饭店🎾，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🐌。他学的正是鲍鱼厨艺👭，已得李文基三分火候☕，颇受赏识🏇，现在除了他师傅➗，其他厨子也要叫他一声皮哥了🐷。

皮蛋刚刚三十岁🐳，还是年富力强的年纪🏅，原本坐在李文基身后⬛，伸着脑袋看✈，现在被唤到前面👱，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🐞，然后拿在手里翻看了半天🍺，还拿起来闻了闻🉑，才道🍣：“这是花谷家晒制的网鲍👙。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅🐀，才继续道♏：“晒干鲍的时候⏩，要将采捕的鲜活鲍鱼🐶，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎈。现在很多人或者不懂🅱，或者不讲究🏝，用清水或者自来水洗鲍鱼❓，鲍鱼肉嫩☕，用自来水洗👱，很容易吸水🎅，质量就要差上好多🐧。”

“就像是输液要用生理盐水一样🆘。”刘子青表示自己很理解🏯。

李文基咳嗽了一声🐷，皮蛋继续道🎯：“去壳的时候👗，不同的师傅是不一样的🎌，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处⏭，沿壳的肉壁插入👔，切断肉柱取肉出壳🈸，摘除连接的内脏✍，将肉身洗净🏸。这个步骤🆕，说起来也不难👖，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌓，却不简单🍖。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口⛱。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⏸，却没发现🍬。

皮蛋随手指点了一下➕，道🏾：“这个鲍鱼已经很大了🎦，若是直接晒🏴，干燥太慢🏿，很容易就变质🐒，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀☝，要切而不断🐉，保持片大🍜，肉体完整🏺，这里面的学问就大了🍿，比如切几道🍝，比如从哪里切⛎，每只鲍鱼不同♿，这切的位置也就不同⬇。”

他说到这里⏰，李文基舒展着眉头⛱，道👎：“年轻人🃏，这下明白了？同样的东西👣，切两刀和切四刀的品相是不一样的👰，烹饪的时候滋味也就不一样了⛓，还有这切而不断🎏，能做到这一手的师傅⌛，在日本也数的过来🌴，时代不同了🈲，老一代的日本师傅🍚，死了的⛎，没死的🍬，差不多都已经做不动了🏆。”

他说到这里🌥，颇为感慨的道🍱：“现在的鲍鱼🍉，不等长到3头㊗，就被人抓出来吃了👭，以后再想要见到两头鲍⏭，基本是不可能了⛩，就是三头鲍🐴，也是少之又少🎌。现在的日本年轻一代✨，别说三头鲍🐱，有机会切500只四头鲍的人都不多了❇，手艺手艺🍢，是要过手才能练出来的⛰，500只能练什么手？只在席子上练习的🎲，永远都只能晒鲍干🏗，不能晒干鲍♉。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍇，笑笑道⛺：“这么说⏺，这里的5只鲍鱼🌈，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕⛅。”李文基又品起了茶✌，道🍤：“这5只鲍🌈，一定是花谷家的大师做的🏠，说不定〽，就是上一辈的‘天王师傅’🏼，就凭花谷家的名头🅰，我让你随便出价✉。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🎼，他是见过大手笔的人🍣，几百万🌋、几千万甚至上亿元都是接触过的⛵，听李文基这么说❓，他心里有气👃，也不客气👁，竖起一根手指道🈸：“150万每只🐆。5只就是750🍰。”

“你还真敢要啊🎭。”李文基还是带着笑🎀，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🍇，150万的鲍鱼不多见🎏，可也绝不算少🈂，故此他还是带着笑🏊，道🍔：“皮蛋👬，收了吧🐕。”

说着🐡，就俯下身子开支票🐉。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🏈，心情还没开始失落呢🎺，就瞬间狂喜起来🐗，黄宣的要求是从百万开始要价🌩，50就行🍃，他整整将价格提高了3倍♒，可谓出师顺利🌡。

李文基将写了7位数的支票吹口气🍿，递给刘子青⬆，脸色红润的道🍱：“刘先生如果还有鲍鱼的话⛲，我还能开出这样的10张支票🌟。”

确定了这些网鲍的价值🎹，刘子青反而不急了🍋，他是苏富比中国区的四号人物🈶，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🍻，按说也是高层中的一员🏴，但他自己心里明白🍢，若是仅仅靠着和黄宣的关系🐙，等到中国这边的工厂建成♉，他的职场价值也就降到最低了🏰，所以他也收敛起情绪🌟，笑笑道🈷：“李师傅不介意的话🌨，稍等我几分钟？”

“好🏑。”

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