五花肉是拿来做红烧肉的🏨。

因为对养生的关注🌜，很多人做肉食都喜欢过一遍水🏥，据说是因为血水里面含有嘌呤🈸，吃了对身体不好🎓，容易得痛风涨尿酸👦。

排骨👐、猪蹄🐇、大骨头棒子这些是能焯水的👒，不会影响口味🎫，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🐈，真的是……一点都不入味了👘。

五花肉切块后🐉，在水里一煮🏰，缩水得厉害🎾，肉质紧缩在了一起🏝，后面再加调料味道就浮于表面🌴，吃起来不香🍼。

陈春燕自然不会这样做🐔，她处理五花肉有一套自己的办法🌔，她发现将五花肉揉洗后🏝，放在一旁静置滤水🏮，过一会儿👥，肉里的血水就会自己流出来🏾，再重复以上的流程两遍🎤，血水基本上就会流干净🎳。

这样吃起来比较健康🏅，口感也不会太差⬜。

她处理好五花肉♌，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🌬，便开始往里加香料粉🎩、盐✖、香油等调料🌾，调好之后就往上盖了一只碗🐧，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味〽。

回过头来⛄，她就将五花肉揉洗了第二遍⌚，滤上水❓。

她将另一个灶点上火🌮，烧上水🐋，这才转过身来🍦，掀开一点荷叶🎎，找到剁好的肉馅儿🎃，先把猪皮拿出来洗干净滤水👓，再往肉馅儿里添加鸡蛋🎢、豆粉🍸、少量的水和一点点酱油调匀🐬。

“来🌞，秋儿🎶，顺着这个方向调肉🌦，记得不要乱搅✒，肉上劲了🌯，就给我🐃。”

那边水开了🐏，陈春燕就先将猪蹄下锅⬛，回过头第三次处理五花肉🎃，便暂时不再管五花肉了🎹。

她又点燃一个灶🌸，涮干净锅✨，晾干备用🍘。

她便将莴笋削皮洗净🏿，切成段备用👪，再拿出玉兰片洗净备用👚，又将香菇🌽、棒菜🎑、鱿鱼等配菜也一口气处理好了👖。

她摸了摸猪皮🌫，晾得差不多了🏙，就在猪皮上切上十字花刀❓。

这才点火将锅烧热👀，倒了油进去🌲，将几大张猪皮给炸得金黄🏋。

她把猪皮捞起来👝，吊在灶房里的绳子上🍅，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材🍌。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼🐹，对咸鱼不感兴趣❇。

“秋儿🍍，肉来👀。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边⏬。

陈春燕净了手🏂，甩了甩🌮，直接上手抓了肉🐔，捏了几下🏷，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子👤，再用勺子一刮放进油锅里🎒。

只听见油锅里刺啦啦响🍫，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🏅。

“别闲着🍼，去洗两个大盆🎩，擦干净水晾干🏥。”

陈谷秋立刻去办了⛪，她也觉得刚才的反应有点丢脸🍙，弄得她多馋肉似的🌉。

陈春燕有条不紊地炸着圆子🎏，等陈谷秋送来了盆⛩，她便有条不紊地捞圆子🐨。

炸完了一盆肉👥，她将最后一批圆子捞起来🌩，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🎁，再捞上来时🐾，就算炸好了🎦。

这炸过肉的油🍊，陈春燕暂时还用不上🐚，就把油舀了起来🎓，再重新倒油☔，之所以要重新倒油✝，是因为她要做红烧肉了🐚。

煸炒五花肉的时间比较长🅰，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面⏱，这样就很容易把肉渣炸糊了🎮，沾到五花肉上就不好吃了👒。

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