第二百二十七章

阿一（3）

好的食材👣，对于厨师🐮，那就是战士手里的枪🎳，女人包里的镜子🎃，农夫家里的婆娘……

无论对于富临饭店➡，还是其他的香港高级食肆🏴，来自日本的干鲍都是必不可少的👬，不仅因为日本北部一带的深海🐫，海深而水清🌦，鲍鱼生长得特别鲜美🍣。最主要的🌮，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍬，其秘方并不外传🏰，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🅿、纽西兰等地）🎐，也无法晒出日本干鲍的效果🏢。

这是个很有趣的事情♏，中国是吃鲍鱼最多🍩，也最喜欢吃鲍鱼的国家🆗，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🏚，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🏖。然而🍎，随着人们食用鲍鱼越来越多✂，鲍鱼的体积也就变的越来越小⬜，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🎃，这么大的网鲍⚓，在海里正常生长🏴，最少也要30年🎯。

虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🐦，但作为一名厨师👱，不管是李文基还是杨贯一➡，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🍹。

刘子青在给富临饭店的传真中🌼，声称有数百只三头网鲍🎓，李文基原本是不相信的🈷，但哪怕只有十只⌚，来上一趟也不算亏🏌，师傅让他来🐀，他也就来了👒。

对李文基来讲🌈，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐵，但经过他手的三头鲍不知凡几🉐，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍸，这次也不过是个大些的生意罢了🎅。

可是真的见到刘子青拿出的网鲍👕，他整个人都被震惊了🎫。

没错🈷，就是震惊👎。

这是比知道911事件🐨，比听说石油涨价更震惊的消息♟，仅次于戴绿帽子🎠。

李文基平静了一番🏌，拿起茶水🌥，润了润喉咙🍗，方才问刘子青道👊：“你老板🐐，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”

刘子青在拍卖行里做了20年🍓，一个人有什么样的情绪🍼，他立刻就知道了⛽，故而笑言道⛹：“我是打工的🐝，老板让做什么就是做什么👅，哪里能问那么多❣。”

说到根上⛷，李文基是个厨师🎽，再大的厨师也是厨师🐘，做厨师的🍍，就应该在厨房里🍾，不用去学如何掩饰自己的表情🎗，越是名厨⛔，他的派头也就越大👰，也就越不用掩饰自己🎌。因此🎛，作为一个厨师❇，李文基的讶然🈹，是不可能瞒过刘子青的🏝。

在拍卖行里🍹，这种表情就意味着🐁，您的宝贝又升值了15%🌡。

李文基城府浅🏫，但眼界深🅰，同样是作为厨师🉐，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾⏸，当然也知道刘子青打的是什么算盘🎱，他吸溜着茶🐀，道🍃：“说说看⛄，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”

刘子青暗地里搓搓手🎶，笑道🌞：“我老板家世渊源🆗，存了些珍品鲍鱼⬅，现在则想拿出来卖个好价钱✔，但数量多了☔，想来想去🍒，觉得还是应该问问杨贯一师傅🌚。”

“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐾，虽然他明知道这样做很不妥🎢。

“不止100只⌚，怕是1000只都有⛱。”这是黄宣告诉他的❕，刘子青虽然忐忑⛴，但还是把这话说了出来🌾，谈判之中🐿，先声夺人还是很重要的🐉。

李文基嗤之以鼻🈶，道🏆：“年轻人🏛，鲍鱼和鲍鱼🎣，是不一样的⛓。”

他这样说着🈲，还轻蔑的看了刘子青一眼⚓。

刘子青也算是人到中年了❇，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🏌，登时有些脾气⏬，但他又不能将今天的事给办砸了🐋，所以只是带着些不忿道🍙：“那请教李文基先生🏘，这个鲍鱼👈，和普通的鲍鱼有什么不同？”

李文基轻哼了一声🏾，将手上的杯子推到桌子中间🐢，招招手❣，道👖：“皮蛋🍈，你过来看看这个鲍鱼🏰，给你家刘哥说说🌖。”

杨贯一最有名的是鲍鱼👣，而李文基不仅学到其中真味Ⓜ，这些年更是琢磨了不少新菜式🏔，自名为“湾仔人家”⛑，他的徒弟也一分为二🐓，分别学其中之一的手艺🏹。皮蛋原名是皮寿州🎈，进了饭店🍧，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👈。他学的正是鲍鱼厨艺🏦，已得李文基三分火候🍍，颇受赏识🈷，现在除了他师傅🎎，其他厨子也要叫他一声皮哥了🐬。

皮蛋刚刚三十岁🆓，还是年富力强的年纪🍣，原本坐在李文基身后🆒，伸着脑袋看👂，现在被唤到前面✔，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼👉，然后拿在手里翻看了半天〰，还拿起来闻了闻🏖，才道🐦：“这是花谷家晒制的网鲍👝。”

“哦？”

皮蛋看了一眼师傅👮，才继续道👊：“晒干鲍的时候⚪，要将采捕的鲜活鲍鱼🍽，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎬。现在很多人或者不懂👝，或者不讲究🐽，用清水或者自来水洗鲍鱼🏣，鲍鱼肉嫩⛅，用自来水洗✅，很容易吸水👖，质量就要差上好多🌍。”

“就像是输液要用生理盐水一样㊗。”刘子青表示自己很理解🐃。

李文基咳嗽了一声🏼，皮蛋继续道➕：“去壳的时候🏎，不同的师傅是不一样的⏬，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处♒，沿壳的肉壁插入🐘，切断肉柱取肉出壳🌱，摘除连接的内脏✡，将肉身洗净⛎。这个步骤➖，说起来也不难♌，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏧，却不简单➖。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🌄。”

“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼👏，却没发现🎃。

皮蛋随手指点了一下🏍，道🌿：“这个鲍鱼已经很大了✊，若是直接晒🎶，干燥太慢🏿，很容易就变质🐴，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐿，要切而不断⚫，保持片大🍕，肉体完整🐙，这里面的学问就大了🎛，比如切几道🏂，比如从哪里切🌐，每只鲍鱼不同🌊，这切的位置也就不同🌎。”

他说到这里🎣，李文基舒展着眉头✔，道🍸：“年轻人⛲，这下明白了？同样的东西🍲，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎛，烹饪的时候滋味也就不一样了⏹，还有这切而不断🏸，能做到这一手的师傅🌂，在日本也数的过来🍚，时代不同了🏬，老一代的日本师傅🏄，死了的👉，没死的🐗，差不多都已经做不动了🌫。”

他说到这里🌨，颇为感慨的道🏘：“现在的鲍鱼🎗，不等长到3头🐻，就被人抓出来吃了🌀，以后再想要见到两头鲍♈，基本是不可能了🎠，就是三头鲍🐶，也是少之又少🏞。现在的日本年轻一代🉑，别说三头鲍🐔，有机会切500只四头鲍的人都不多了👅，手艺手艺🌾，是要过手才能练出来的🎒，500只能练什么手？只在席子上练习的🐾，永远都只能晒鲍干🎡，不能晒干鲍🍾。”

刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍪，笑笑道⏭：“这么说🌾，这里的5只鲍鱼♐，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”

“贵不怕👜。”李文基又品起了茶♎，道🍿：“这5只鲍🐗，一定是花谷家的大师做的♌，说不定🐵，就是上一辈的‘天王师傅’🐋，就凭花谷家的名头👆，我让你随便出价🏯。”

李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏚，他是见过大手笔的人🐃，几百万🐗、几千万甚至上亿元都是接触过的♈，听李文基这么说🌥，他心里有气👐，也不客气🎴，竖起一根手指道⬇：“150万每只🆖。5只就是750⛎。”

“你还真敢要啊🐘。”李文基还是带着笑🍓，杨贯一的徒弟们景况都相当不错👤，150万的鲍鱼不多见🆒，可也绝不算少🎒，故此他还是带着笑🐁，道⛳：“皮蛋🍃，收了吧⚫。”

说着➿，就俯下身子开支票⏲。

原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍝，心情还没开始失落呢🏥，就瞬间狂喜起来🎢，黄宣的要求是从百万开始要价🐸，50就行👠，他整整将价格提高了3倍🎴，可谓出师顺利👌。

李文基将写了7位数的支票吹口气🏐，递给刘子青🈺，脸色红润的道🏜：“刘先生如果还有鲍鱼的话🌧，我还能开出这样的10张支票👦。”

确定了这些网鲍的价值🎆，刘子青反而不急了🎢，他是苏富比中国区的四号人物🈯，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👇，按说也是高层中的一员🌋，但他自己心里明白🎄，若是仅仅靠着和黄宣的关系🎑，等到中国这边的工厂建成🏎，他的职场价值也就降到最低了⛪，所以他也收敛起情绪🌄，笑笑道🆒：“李师傅不介意的话🈵，稍等我几分钟？”

“好👕。”

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