第二百二十七章
阿一（3）
好的食材⚫，对于厨师➰，那就是战士手里的枪🎀，女人包里的镜子🌝，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🌸，还是其他的香港高级食肆🎭，来自日本的干鲍都是必不可少的🏹，不仅因为日本北部一带的深海🌤，海深而水清🍥，鲍鱼生长得特别鲜美🌛。最主要的👕，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍈，其秘方并不外传🎯，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🐭、纽西兰等地）🎷，也无法晒出日本干鲍的效果🐻。
这是个很有趣的事情✨，中国是吃鲍鱼最多🎽，也最喜欢吃鲍鱼的国家🌔，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🎁，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🌪。然而🏄，随着人们食用鲍鱼越来越多⏫，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍻，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🌹，这么大的网鲍🆑，在海里正常生长🐅，最少也要30年🍟。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🈶，但作为一名厨师☝，不管是李文基还是杨贯一🌦，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏤。
刘子青在给富临饭店的传真中🎸，声称有数百只三头网鲍🏌，李文基原本是不相信的🏿，但哪怕只有十只🍽，来上一趟也不算亏🎻，师傅让他来🌃，他也就来了🍠。
对李文基来讲🍭，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵⤵，但经过他手的三头鲍不知凡几🎿，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍘，这次也不过是个大些的生意罢了➰。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍⛱，他整个人都被震惊了✋。
没错🍕，就是震惊🏛。
这是比知道911事件🌽，比听说石油涨价更震惊的消息🍤，仅次于戴绿帽子🏔。
李文基平静了一番🍦，拿起茶水🐏，润了润喉咙🌊，方才问刘子青道🎏：“你老板🎏，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年☕，一个人有什么样的情绪♋，他立刻就知道了🌤，故而笑言道❇：“我是打工的🏤，老板让做什么就是做什么🆑，哪里能问那么多🏞。”
说到根上🌨，李文基是个厨师✈，再大的厨师也是厨师➕，做厨师的⬇，就应该在厨房里🎢，不用去学如何掩饰自己的表情🅿，越是名厨👬，他的派头也就越大🍐，也就越不用掩饰自己🈶。因此➖，作为一个厨师❓，李文基的讶然🍫，是不可能瞒过刘子青的🍆。
在拍卖行里👩，这种表情就意味着🐟，您的宝贝又升值了15%❄。
李文基城府浅🏦，但眼界深🎎，同样是作为厨师Ⓜ，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🎀，当然也知道刘子青打的是什么算盘👏，他吸溜着茶🏛，道⛪：“说说看✴，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🐷，笑道⛔：“我老板家世渊源🏖，存了些珍品鲍鱼✏，现在则想拿出来卖个好价钱🎠，但数量多了👖，想来想去♎，觉得还是应该问问杨贯一师傅👪。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎚，虽然他明知道这样做很不妥🐙。
“不止100只👜，怕是1000只都有🍣。”这是黄宣告诉他的❎，刘子青虽然忐忑⏰，但还是把这话说了出来🐥，谈判之中🍄，先声夺人还是很重要的🌆。
李文基嗤之以鼻🏧，道✝：“年轻人🌍，鲍鱼和鲍鱼🐨，是不一样的✉。”
他这样说着🏞，还轻蔑的看了刘子青一眼👲。
刘子青也算是人到中年了➕，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🌑，登时有些脾气🍔，但他又不能将今天的事给办砸了⏳，所以只是带着些不忿道🍧：“那请教李文基先生🍌，这个鲍鱼👒，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🐧，将手上的杯子推到桌子中间🐿，招招手🍽，道🎡：“皮蛋🎑，你过来看看这个鲍鱼⏯，给你家刘哥说说🌉。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🎐，而李文基不仅学到其中真味🎪，这些年更是琢磨了不少新菜式⤴，自名为“湾仔人家”⛵，他的徒弟也一分为二🎤，分别学其中之一的手艺🏤。皮蛋原名是皮寿州⚫，进了饭店👂，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥㊗。他学的正是鲍鱼厨艺🌱，已得李文基三分火候🐚，颇受赏识🐹，现在除了他师傅👩，其他厨子也要叫他一声皮哥了🌬。
皮蛋刚刚三十岁⏪，还是年富力强的年纪🏷，原本坐在李文基身后♌，伸着脑袋看🐞，现在被唤到前面🏺，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏪，然后拿在手里翻看了半天🐓，还拿起来闻了闻🎫，才道🎥：“这是花谷家晒制的网鲍🎢。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅⛺，才继续道🎯：“晒干鲍的时候🌬，要将采捕的鲜活鲍鱼🍁，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🆙。现在很多人或者不懂🆒，或者不讲究✋，用清水或者自来水洗鲍鱼🏳，鲍鱼肉嫩🍝，用自来水洗🐁，很容易吸水❗，质量就要差上好多👑。”
“就像是输液要用生理盐水一样☕。”刘子青表示自己很理解🏣。
李文基咳嗽了一声✊，皮蛋继续道🎹：“去壳的时候🐭，不同的师傅是不一样的🍃，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🌈，沿壳的肉壁插入🎨，切断肉柱取肉出壳🎫，摘除连接的内脏🐁，将肉身洗净🏥。这个步骤🏝，说起来也不难⛎，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🏤，却不简单🍠。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🐞。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🐄，却没发现✂。
皮蛋随手指点了一下👓，道⬇：“这个鲍鱼已经很大了🌅，若是直接晒🎇，干燥太慢👚，很容易就变质🈲，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🍶，要切而不断👓，保持片大🌃，肉体完整👲，这里面的学问就大了🐌，比如切几道🎽，比如从哪里切🐭，每只鲍鱼不同👔，这切的位置也就不同🆓。”
他说到这里🎠，李文基舒展着眉头🏗，道🎠：“年轻人🏈，这下明白了？同样的东西👝，切两刀和切四刀的品相是不一样的🐇，烹饪的时候滋味也就不一样了🎏，还有这切而不断🎬，能做到这一手的师傅🏣，在日本也数的过来🏨，时代不同了⛱，老一代的日本师傅🆓，死了的👙，没死的🏑，差不多都已经做不动了👯。”
他说到这里👜，颇为感慨的道🌟：“现在的鲍鱼⬅，不等长到3头🌼，就被人抓出来吃了🍪，以后再想要见到两头鲍🏴，基本是不可能了🐺，就是三头鲍🏵，也是少之又少🎆。现在的日本年轻一代🐊，别说三头鲍🍟，有机会切500只四头鲍的人都不多了🌑，手艺手艺🍣，是要过手才能练出来的♈，500只能练什么手？只在席子上练习的🏪，永远都只能晒鲍干🍵，不能晒干鲍🏈。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍽，笑笑道🍹：“这么说🌸，这里的5只鲍鱼♎，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌰。”李文基又品起了茶🎡，道⌚：“这5只鲍🍳，一定是花谷家的大师做的🍻，说不定🍖，就是上一辈的‘天王师傅’🎙，就凭花谷家的名头🐠，我让你随便出价🍶。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🎐，他是见过大手笔的人🃏，几百万🍵、几千万甚至上亿元都是接触过的🍄，听李文基这么说🈶，他心里有气🐥，也不客气🎐，竖起一根手指道🏟：“150万每只🆙。5只就是750🐤。”
“你还真敢要啊🐛。”李文基还是带着笑🅾，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🎥，150万的鲍鱼不多见🐽，可也绝不算少⚫，故此他还是带着笑🍉，道⛩：“皮蛋㊙，收了吧🌻。”
说着🐈，就俯下身子开支票🏍。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🍙，心情还没开始失落呢✝，就瞬间狂喜起来🐙，黄宣的要求是从百万开始要价🐅，50就行🏚，他整整将价格提高了3倍🍩，可谓出师顺利🐗。
李文基将写了7位数的支票吹口气🅿，递给刘子青🈹，脸色红润的道🐻：“刘先生如果还有鲍鱼的话⚓，我还能开出这样的10张支票🐌。”
确定了这些网鲍的价值👃，刘子青反而不急了🌳，他是苏富比中国区的四号人物🍺，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🍁，按说也是高层中的一员⛑，但他自己心里明白✉，若是仅仅靠着和黄宣的关系🍷，等到中国这边的工厂建成🌏，他的职场价值也就降到最低了⏫，所以他也收敛起情绪🐥，笑笑道⛅：“李师傅不介意的话🐕，稍等我几分钟？”
“好🆒。”
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