第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🐹，对于厨师🐊，那就是战士手里的枪🎷，女人包里的镜子🍻，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🐰，还是其他的香港高级食肆🐬，来自日本的干鲍都是必不可少的🌔，不仅因为日本北部一带的深海👛，海深而水清🆔，鲍鱼生长得特别鲜美🌻。最主要的👯，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关♋，其秘方并不外传🎌，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🎒、纽西兰等地）🎽，也无法晒出日本干鲍的效果🍽。
这是个很有趣的事情🐽，中国是吃鲍鱼最多♌，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐽，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍼，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍👌。然而🎅，随着人们食用鲍鱼越来越多🎉，鲍鱼的体积也就变的越来越小🎂，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出🈸，这么大的网鲍🍂，在海里正常生长🐿，最少也要30年🐬。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低👛，但作为一名厨师❇，不管是李文基还是杨贯一👜，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🎈。
刘子青在给富临饭店的传真中🎓，声称有数百只三头网鲍🎳，李文基原本是不相信的⛰，但哪怕只有十只🏤，来上一趟也不算亏🍿，师傅让他来⛰，他也就来了👋。
对李文基来讲⚓，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🍠，但经过他手的三头鲍不知凡几🌂，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍴，这次也不过是个大些的生意罢了✂。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🎸，他整个人都被震惊了🃏。
没错🎀，就是震惊✍。
这是比知道911事件🍀，比听说石油涨价更震惊的消息♋，仅次于戴绿帽子🎮。
李文基平静了一番✈，拿起茶水🎒，润了润喉咙🐵，方才问刘子青道🐟：“你老板🏠，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年♉，一个人有什么样的情绪🐟，他立刻就知道了🌶，故而笑言道♓：“我是打工的🏜，老板让做什么就是做什么👰，哪里能问那么多👜。”
说到根上🐨，李文基是个厨师🍑，再大的厨师也是厨师🌊，做厨师的👜，就应该在厨房里🐽，不用去学如何掩饰自己的表情Ⓜ，越是名厨🎙，他的派头也就越大🌾，也就越不用掩饰自己⏪。因此👰，作为一个厨师🍡，李文基的讶然👚，是不可能瞒过刘子青的🌹。
在拍卖行里🈴，这种表情就意味着🍼，您的宝贝又升值了15%🆒。
李文基城府浅🐨，但眼界深🈵，同样是作为厨师🌔，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🐖，当然也知道刘子青打的是什么算盘🐢，他吸溜着茶🎢，道❔：“说说看🐑，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🈁，笑道🆚：“我老板家世渊源🎡，存了些珍品鲍鱼✉，现在则想拿出来卖个好价钱🍚，但数量多了🎚，想来想去👨，觉得还是应该问问杨贯一师傅🍵。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🎚，虽然他明知道这样做很不妥🌭。
“不止100只🍋，怕是1000只都有👈。”这是黄宣告诉他的🌖，刘子青虽然忐忑🐦，但还是把这话说了出来🏢，谈判之中🈶，先声夺人还是很重要的🍃。
李文基嗤之以鼻❕，道🌡：“年轻人🎬，鲍鱼和鲍鱼🌆，是不一样的☕。”
他这样说着🈴，还轻蔑的看了刘子青一眼🏂。
刘子青也算是人到中年了🌚，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐮，登时有些脾气🎲，但他又不能将今天的事给办砸了🏼，所以只是带着些不忿道🌊：“那请教李文基先生🏊，这个鲍鱼🎦，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🎚，将手上的杯子推到桌子中间🌿，招招手✨，道🐱：“皮蛋👘，你过来看看这个鲍鱼♓，给你家刘哥说说❇。”
杨贯一最有名的是鲍鱼👅，而李文基不仅学到其中真味♏，这些年更是琢磨了不少新菜式🏝，自名为“湾仔人家”🌌，他的徒弟也一分为二➖，分别学其中之一的手艺👄。皮蛋原名是皮寿州♑，进了饭店➗，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🌿。他学的正是鲍鱼厨艺👦，已得李文基三分火候🍒，颇受赏识🍬，现在除了他师傅👪，其他厨子也要叫他一声皮哥了🌡。
皮蛋刚刚三十岁🌛，还是年富力强的年纪🏺，原本坐在李文基身后🈁，伸着脑袋看🐾，现在被唤到前面⏲，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏑，然后拿在手里翻看了半天🆕，还拿起来闻了闻♒，才道🌵：“这是花谷家晒制的网鲍🐯。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🍨，才继续道🐔：“晒干鲍的时候🎗，要将采捕的鲜活鲍鱼🌴，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🈂。现在很多人或者不懂⛹，或者不讲究♋，用清水或者自来水洗鲍鱼🏒，鲍鱼肉嫩🎽，用自来水洗🈵，很容易吸水⏭，质量就要差上好多🐘。”
“就像是输液要用生理盐水一样🍀。”刘子青表示自己很理解🍳。
李文基咳嗽了一声👱，皮蛋继续道❌：“去壳的时候⭐，不同的师傅是不一样的🌒，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处⌛，沿壳的肉壁插入⏲，切断肉柱取肉出壳👨，摘除连接的内脏🌬，将肉身洗净🏇。这个步骤🏻，说起来也不难👌，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来⏭，却不简单🎷。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🍇。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🏝，却没发现🆕。
皮蛋随手指点了一下⛲，道🈴：“这个鲍鱼已经很大了⚫，若是直接晒👜，干燥太慢🍮，很容易就变质🍔，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀⛩，要切而不断🎡，保持片大🍘，肉体完整🎢，这里面的学问就大了🏍，比如切几道👰，比如从哪里切🍎，每只鲍鱼不同🅱，这切的位置也就不同⚓。”
他说到这里🌳，李文基舒展着眉头🎏，道♍：“年轻人👊，这下明白了？同样的东西♟，切两刀和切四刀的品相是不一样的🎤，烹饪的时候滋味也就不一样了🌅，还有这切而不断🍣，能做到这一手的师傅🎒，在日本也数的过来🐣，时代不同了🌿，老一代的日本师傅👲，死了的🎫，没死的🌼，差不多都已经做不动了🈚。”
他说到这里⛑，颇为感慨的道👘：“现在的鲍鱼🍋，不等长到3头⚡，就被人抓出来吃了🏎，以后再想要见到两头鲍🍃，基本是不可能了👦，就是三头鲍⏳，也是少之又少⛺。现在的日本年轻一代⚫，别说三头鲍👫，有机会切500只四头鲍的人都不多了🌸，手艺手艺♊，是要过手才能练出来的✳，500只能练什么手？只在席子上练习的🈯，永远都只能晒鲍干🎨，不能晒干鲍🏷。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣👛，笑笑道🍂：“这么说⛸，这里的5只鲍鱼👭，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🎛。”李文基又品起了茶🍄，道👂：“这5只鲍🍱，一定是花谷家的大师做的🎛，说不定👇，就是上一辈的‘天王师傅’👞，就凭花谷家的名头🍣，我让你随便出价🏑。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🐽，他是见过大手笔的人🐃，几百万🍭、几千万甚至上亿元都是接触过的🐤，听李文基这么说🌗，他心里有气🀄，也不客气🌔，竖起一根手指道⛄：“150万每只🅿。5只就是750👪。”
“你还真敢要啊🐚。”李文基还是带着笑🎄，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🐿，150万的鲍鱼不多见🆘，可也绝不算少✝，故此他还是带着笑🏒，道❄：“皮蛋🎺，收了吧🎍。”
说着👇，就俯下身子开支票🐥。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🌽，心情还没开始失落呢♊，就瞬间狂喜起来🍸，黄宣的要求是从百万开始要价👮，50就行🆒，他整整将价格提高了3倍🎧，可谓出师顺利👧。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐆，递给刘子青➖，脸色红润的道👡：“刘先生如果还有鲍鱼的话👫，我还能开出这样的10张支票㊗。”
确定了这些网鲍的价值🎩，刘子青反而不急了🍾，他是苏富比中国区的四号人物🌉，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🍻，按说也是高层中的一员🍻，但他自己心里明白🎟，若是仅仅靠着和黄宣的关系🏴，等到中国这边的工厂建成👒，他的职场价值也就降到最低了👐，所以他也收敛起情绪🎵，笑笑道🐼：“李师傅不介意的话🏁，稍等我几分钟？”
“好🌦。”
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