第二百二十七章
阿一（3）
好的食材♍，对于厨师🌀，那就是战士手里的枪🐃，女人包里的镜子🐡，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店☕，还是其他的香港高级食肆⭕，来自日本的干鲍都是必不可少的🏼，不仅因为日本北部一带的深海🎾，海深而水清🈳，鲍鱼生长得特别鲜美🎁。最主要的❓，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🌨，其秘方并不外传⛸，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🎭、纽西兰等地）🏛，也无法晒出日本干鲍的效果🏥。
这是个很有趣的事情🍩，中国是吃鲍鱼最多⛓，也最喜欢吃鲍鱼的国家🌶，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼⚡，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🉑。然而🎐，随着人们食用鲍鱼越来越多❎，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍷，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出⭐，这么大的网鲍🐪，在海里正常生长🍮，最少也要30年⛏。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🈵，但作为一名厨师👯，不管是李文基还是杨贯一⛽，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🐙。
刘子青在给富临饭店的传真中🌧，声称有数百只三头网鲍🍹，李文基原本是不相信的🏳，但哪怕只有十只🌚，来上一趟也不算亏🎽，师傅让他来👚，他也就来了🌩。
对李文基来讲👰，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐦，但经过他手的三头鲍不知凡几🍋，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🍅，这次也不过是个大些的生意罢了〰。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🏐，他整个人都被震惊了🎡。
没错🌉，就是震惊🎣。
这是比知道911事件➕，比听说石油涨价更震惊的消息🏓，仅次于戴绿帽子🍇。
李文基平静了一番🏷，拿起茶水🐔，润了润喉咙🌬，方才问刘子青道👙：“你老板🍻，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🐗，一个人有什么样的情绪🏃，他立刻就知道了🏭，故而笑言道〽：“我是打工的🆗，老板让做什么就是做什么❣，哪里能问那么多🏳。”
说到根上👈，李文基是个厨师🍝，再大的厨师也是厨师🍢，做厨师的🎓，就应该在厨房里⚪，不用去学如何掩饰自己的表情🆕，越是名厨🌜，他的派头也就越大🉐，也就越不用掩饰自己⏯。因此🍝，作为一个厨师🐝，李文基的讶然🎥，是不可能瞒过刘子青的🐤。
在拍卖行里🌗，这种表情就意味着🈸，您的宝贝又升值了15%🌞。
李文基城府浅🎙，但眼界深🎺，同样是作为厨师🏪，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾👧，当然也知道刘子青打的是什么算盘🐱，他吸溜着茶➗，道〽：“说说看🎇，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手👑，笑道🐑：“我老板家世渊源🈁，存了些珍品鲍鱼✖，现在则想拿出来卖个好价钱🎟，但数量多了🎭，想来想去🐀，觉得还是应该问问杨贯一师傅⬜。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🍸，虽然他明知道这样做很不妥🏰。
“不止100只❌，怕是1000只都有🎓。”这是黄宣告诉他的🈴，刘子青虽然忐忑🌌，但还是把这话说了出来☝，谈判之中🎮，先声夺人还是很重要的⛄。
李文基嗤之以鼻🌷，道🈂：“年轻人✊，鲍鱼和鲍鱼🍅，是不一样的🎟。”
他这样说着🍆，还轻蔑的看了刘子青一眼🏏。
刘子青也算是人到中年了🈯，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”👌，登时有些脾气👍，但他又不能将今天的事给办砸了✈，所以只是带着些不忿道🍲：“那请教李文基先生🍉，这个鲍鱼⚽，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🌾，将手上的杯子推到桌子中间🌴，招招手🌾，道🌔：“皮蛋🏧，你过来看看这个鲍鱼⭐，给你家刘哥说说🏣。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🎚，而李文基不仅学到其中真味🎃，这些年更是琢磨了不少新菜式🎶，自名为“湾仔人家”⛏，他的徒弟也一分为二⛓，分别学其中之一的手艺🎊。皮蛋原名是皮寿州⛸，进了饭店🏢，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🏵。他学的正是鲍鱼厨艺🏯，已得李文基三分火候🆑，颇受赏识🎟，现在除了他师傅⏮，其他厨子也要叫他一声皮哥了👁。
皮蛋刚刚三十岁🍓，还是年富力强的年纪🍲，原本坐在李文基身后🌮，伸着脑袋看🍶，现在被唤到前面🆙，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼♑，然后拿在手里翻看了半天🏵，还拿起来闻了闻🍭，才道🌀：“这是花谷家晒制的网鲍🍎。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🆗，才继续道🍪：“晒干鲍的时候🐐，要将采捕的鲜活鲍鱼🐶，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🐔。现在很多人或者不懂🌀，或者不讲究❕，用清水或者自来水洗鲍鱼🆕，鲍鱼肉嫩🍬，用自来水洗🎛，很容易吸水🍘，质量就要差上好多🌐。”
“就像是输液要用生理盐水一样✌。”刘子青表示自己很理解🌿。
李文基咳嗽了一声🌼，皮蛋继续道🀄：“去壳的时候🎽，不同的师傅是不一样的⛓，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处👱，沿壳的肉壁插入🃏，切断肉柱取肉出壳👃，摘除连接的内脏🎒，将肉身洗净🐾。这个步骤🌑，说起来也不难🐪，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来〽，却不简单🐚。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口⬜。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼⤵，却没发现🐋。
皮蛋随手指点了一下🐣，道🐴：“这个鲍鱼已经很大了🎵，若是直接晒🏖，干燥太慢👟，很容易就变质⤴，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🐤，要切而不断👇，保持片大🆑，肉体完整🍦，这里面的学问就大了🍨，比如切几道🌲，比如从哪里切🐔，每只鲍鱼不同🆓，这切的位置也就不同⛔。”
他说到这里🏍，李文基舒展着眉头🈺，道🎂：“年轻人⛑，这下明白了？同样的东西🎨，切两刀和切四刀的品相是不一样的🈸，烹饪的时候滋味也就不一样了🌲，还有这切而不断㊗，能做到这一手的师傅🈳，在日本也数的过来❄，时代不同了👊，老一代的日本师傅🐐，死了的⬜，没死的🎉，差不多都已经做不动了❇。”
他说到这里🍯，颇为感慨的道🍰：“现在的鲍鱼🎴，不等长到3头⏳，就被人抓出来吃了👄，以后再想要见到两头鲍🆒，基本是不可能了🍵，就是三头鲍❄，也是少之又少🐙。现在的日本年轻一代🏀，别说三头鲍🍮，有机会切500只四头鲍的人都不多了♑，手艺手艺🆖，是要过手才能练出来的🎙，500只能练什么手？只在席子上练习的🌧，永远都只能晒鲍干🐢，不能晒干鲍⛺。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🍻，笑笑道🐯：“这么说🍔，这里的5只鲍鱼🐓，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🌕。”李文基又品起了茶🎫，道➡：“这5只鲍🆔，一定是花谷家的大师做的🐑，说不定🐕，就是上一辈的‘天王师傅’🏗，就凭花谷家的名头🐃，我让你随便出价🏬。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力👔，他是见过大手笔的人⌛，几百万🍾、几千万甚至上亿元都是接触过的➕，听李文基这么说👰，他心里有气🈯，也不客气🌜，竖起一根手指道🐏：“150万每只🌸。5只就是750🏍。”
“你还真敢要啊♏。”李文基还是带着笑🏘，杨贯一的徒弟们景况都相当不错👱，150万的鲍鱼不多见🏝，可也绝不算少👀，故此他还是带着笑Ⓜ，道♿：“皮蛋❄，收了吧👬。”
说着🌁，就俯下身子开支票🐆。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物⛏，心情还没开始失落呢➡，就瞬间狂喜起来❔，黄宣的要求是从百万开始要价🈺，50就行🆔，他整整将价格提高了3倍🌙，可谓出师顺利👙。
李文基将写了7位数的支票吹口气⌛，递给刘子青🌮，脸色红润的道🌌：“刘先生如果还有鲍鱼的话👞，我还能开出这样的10张支票♉。”
确定了这些网鲍的价值👎，刘子青反而不急了🌳，他是苏富比中国区的四号人物🏨，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌮，按说也是高层中的一员👠，但他自己心里明白🎧，若是仅仅靠着和黄宣的关系✅，等到中国这边的工厂建成✌，他的职场价值也就降到最低了🍺，所以他也收敛起情绪👚，笑笑道🍞：“李师傅不介意的话🎉，稍等我几分钟？”
“好🎗。”
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