林伟业对田师傅说⛅：“你不说我也知道⛲，用米麦酿酒卖价高些🍬，但是成本也高⚪，利润很低➡，粗粮酿酒卖价低🎷，更不赚钱🐙。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🆑，卖米麦酒水的价格🌝，甚至还高些❕，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话⏲，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🍐，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大⏹，原来是有独门秘诀🃏。

“不过🌞，我丑话说在前头🌧，你们所有师傅和学徒🎂，要和我签个契约🎶，把家眷全部接来⬅，五年之内不能出临高一步⛵。当然⏯，工钱翻倍🐪，年底酒卖的好👏，还有奖赏🐝。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🌸，两位师傅都不觉得奇怪🈚，这算是行规了👑，何况工钱翻倍🏔，年底有赏钱🐙，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗🌭，强太多了⏺，因此均无异议👖。

明确了思路🐁，接下来就是酿酒了🎓。有银子开路🎴，酒厂的各项设施很快就全部到位🏗，接下来就是泡粮👘、初蒸🐹、焖粮🌜、二蒸👊、加曲等等🍪，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🃏。在田师傅和袁师傅两人的带领下⛹，酒厂很快进入正轨🍧。

几日后🌙，酵的高粱已经变色🌌，学徒们拿着木耙用力搅动着〰。田师傅伸手抓起一把👁，用力一攥⛪，成了一团🐙，松开手后掉在地上立即散落成粉状🎺。田师傅点点头🎊，对林伟业说🐄：“东家🍂，酒粮酵讲究个‘攥成团〰、落地散’🌕，这高粱新鲜🏻，井水也好🎶，酒粮的不错➕。”

从高粱酵的环节开始⚫，林伟业就一直守在酒厂🎶。他虽然对这个思路有信心⛑，但是毕竟没有经过实践🏕，心里还是有些惴惴🎛。对于田师傅的说辞🌎，其实他并不懂♎，但也点点头🎊，免得露怯👄：“不错🆘。现在关键就在上锅🎺。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望⛷，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🌔，没想到就这么出酒了㊙，照这样下去🈚，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来🏿，不到二十天就到了上锅的环节🎄。林伟业把夏天南🐛、司马德🌄、谭山等人叫了来🐆，见证奇迹的诞生🎙。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🈴，才到门口就额头出汗🏣，里面的蒸汽扑面而来🌴。

“跟你说了多少遍🍉，拉风箱不是拉锯☝，压住慢慢来🍍！”里面袁师傅正在呵斥学徒👐。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度🍣。

田师傅解释道🐾：“东家🐲，蒸酒要慢火细蒸㊗，才能把酒气全蒸出来👱，火一大🆖，蒸的太快✊，反而没有酒出来🏑。”

一口直径七尺的大锅放在灶上♟，但在外面仅仅能看到锅沿🍓，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶⬅，完全将锅套在里面🌊，这木桶严丝合缝的♒，木板拼接的地方还用材料抹平🌘，外面又围着几层厚布🏹。在这大木桶上半部分的开着几个小口🐄，有几根铜管伸出来✳，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅🌼，边上还竖着个木架梯子⛔。

田师傅向众人介绍⏰：“下面这个大锅叫做地锅🍈，中间这个叫做蒸桶🍨，上面那个就是天锅🐽，等下在地锅上铺满酒粮酒母🏃，然后慢火细蒸👐，酒气上升🍳，那天锅里放着冷水⏬，酒气在天锅上凝成酒水🆒，掉在天锅下面的露台上🏵，然后顺着铜管流出来🐻，这就做出酒了👏。”

林伟业听的很专注🏊，田师傅观察着他的表情🐪，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚👓，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🐓，忙活一番却是做的高粱酒👗，心里不由叹了口气🐐。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🎥，低头看看灶里的火🉑，抬头说道👒：“东家❗，可以蒸酒了🐥。”

田师傅看着林伟业点头🐌，连忙吆喝说道🌘：“起蒸桶🎎，下酒粮🉑，去外面井里打水去⏺。”

那蒸桶上有木杠🆓，几名学徒过去⌚，吆喝了声🏺，齐齐力🎧，把那蒸桶抬起🐴，地锅边上早就有人准备好了👭，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🏋，等倒的差不多🏺，又用木耙将酒粮铺平🏏。

学徒们喊着号子🌩，将蒸桶放下🈁，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部🎺，防止蒸汽露出🏽，那炷香很快燃尽🐡，学徒们急忙挑着扁担去担水👠。

袁师傅一直看着蒸桶🏄，等到第五个人挑水进来之后🍳，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🎄，立刻喊道🌆：“加水🏡！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去⬛，人手传递🏸，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅🎊。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管🈂，每个铜管下面都已经放上了酒坛子⏳。

“出酒了🐚！”有人一声喊🎎，一股浓烈的酒味弥漫开来🌓，这味道很冲鼻🍘，丝毫谈不上香味🌜，所有人皱起了眉头🐴。

田师傅见状👀，解释道⛓：“这前面的酒水叫‘锅头’🏢，也叫‘酒头’🈶，等二锅🐠、三锅的酒水一起出来⏰，掺和在一起🏦，就能卖了🐢。”

关键就在这里了🌩，林伟业做出指示🏩：“头锅和尾锅都倒掉🐲，只留中间第二锅酒⬇！”

田师傅愣住了♋，不管是高粱还是米麦酿酒☝，没听说这样的做法啊🌻。不过东家这么说了👡，只能照做🍔，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🆙。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🏙，第二锅酒出来后⬅，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香🎦。所有人闻到酒香🎖，都露出不可思议的表情🐈，连拉风箱的学徒都放慢了动作🏙。

谭山闭上眼睛🍼，抽动着鼻子🌏，喃喃道🈹：“闻着就好喝🍶，这一定是好酒🌾！”

田师傅和袁师傅都呆住了🐶，明明就是高粱做的酒🐺，为什么会这么香🎫。林伟业催促道⛽：“别愣着了🍘，快打几碗出来给大伙尝尝🐇。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝🎟。

司马德按照他的观色🍎、闻香🌌、品味三步曲理论尝了这酒🌱，赞不绝口♉：“清亮透明🏸、香味芬芳👅、入口柔顺🏙，好酒🎡！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了❇，“这比我当年喝过的还要好🐅，这辈子能喝到这种好酒🐔，也是值了……”(未完待续🌗。)

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