第二百二十七章
阿一（3）
好的食材⚪，对于厨师🎲，那就是战士手里的枪❓，女人包里的镜子🌩，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏳，还是其他的香港高级食肆🍋，来自日本的干鲍都是必不可少的⏬，不仅因为日本北部一带的深海🈺，海深而水清👭，鲍鱼生长得特别鲜美〽。最主要的🎟，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍾，其秘方并不外传👡，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非👲、纽西兰等地）🌳，也无法晒出日本干鲍的效果🐕。
这是个很有趣的事情♊，中国是吃鲍鱼最多🍔，也最喜欢吃鲍鱼的国家🅱，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🐿，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🐗。然而🍚，随着人们食用鲍鱼越来越多👜，鲍鱼的体积也就变的越来越小🍞，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出➕，这么大的网鲍⬅，在海里正常生长⛸，最少也要30年🎗。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🏈，但作为一名厨师🍩，不管是李文基还是杨贯一⏬，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🏰。
刘子青在给富临饭店的传真中➿，声称有数百只三头网鲍🎣，李文基原本是不相信的🐡，但哪怕只有十只🏔，来上一趟也不算亏⏹，师傅让他来🎺，他也就来了➿。
对李文基来讲🏀，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵🐡，但经过他手的三头鲍不知凡几🐮，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🐋，这次也不过是个大些的生意罢了🏋。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍👬，他整个人都被震惊了🅾。
没错🎌，就是震惊🎵。
这是比知道911事件👋，比听说石油涨价更震惊的消息🐍，仅次于戴绿帽子🎭。
李文基平静了一番🎹，拿起茶水🎀，润了润喉咙🍸，方才问刘子青道🌤：“你老板🎙，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🏞，一个人有什么样的情绪⛏，他立刻就知道了🎐，故而笑言道👝：“我是打工的🎠，老板让做什么就是做什么🐇，哪里能问那么多✖。”
说到根上👖，李文基是个厨师🍒，再大的厨师也是厨师🏵，做厨师的👄，就应该在厨房里🍳，不用去学如何掩饰自己的表情🌯，越是名厨🌂，他的派头也就越大🐯，也就越不用掩饰自己⏺。因此🐝，作为一个厨师🎚，李文基的讶然👄，是不可能瞒过刘子青的👎。
在拍卖行里👦，这种表情就意味着🐊，您的宝贝又升值了15%🎌。
李文基城府浅✉，但眼界深🍰，同样是作为厨师🍺，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🏛，当然也知道刘子青打的是什么算盘🌗，他吸溜着茶🆕，道🆎：“说说看🍍，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🅱，笑道⛔：“我老板家世渊源🏼，存了些珍品鲍鱼⛓，现在则想拿出来卖个好价钱🐃，但数量多了👬，想来想去🐿，觉得还是应该问问杨贯一师傅🐴。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🆒，虽然他明知道这样做很不妥🆖。
“不止100只👮，怕是1000只都有🐲。”这是黄宣告诉他的🆑，刘子青虽然忐忑🍙，但还是把这话说了出来🐛，谈判之中🐟，先声夺人还是很重要的🏏。
李文基嗤之以鼻👦，道♊：“年轻人🍛，鲍鱼和鲍鱼🍎，是不一样的⏳。”
他这样说着🆖，还轻蔑的看了刘子青一眼⬛。
刘子青也算是人到中年了🏨，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🐘，登时有些脾气🏾，但他又不能将今天的事给办砸了🍾，所以只是带着些不忿道🈸：“那请教李文基先生🐒，这个鲍鱼🐀，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🍨，将手上的杯子推到桌子中间⬜，招招手👌，道🏬：“皮蛋🌳，你过来看看这个鲍鱼🏒，给你家刘哥说说❔。”
杨贯一最有名的是鲍鱼♒，而李文基不仅学到其中真味🎈，这些年更是琢磨了不少新菜式🌤，自名为“湾仔人家”🌒，他的徒弟也一分为二👫，分别学其中之一的手艺🍕。皮蛋原名是皮寿州🍾，进了饭店✂，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥👝。他学的正是鲍鱼厨艺🍈，已得李文基三分火候🏀，颇受赏识🍓，现在除了他师傅♓，其他厨子也要叫他一声皮哥了✉。
皮蛋刚刚三十岁👈，还是年富力强的年纪⬜，原本坐在李文基身后🍉，伸着脑袋看👈，现在被唤到前面👊，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🅾，然后拿在手里翻看了半天➿，还拿起来闻了闻🎼，才道🌊：“这是花谷家晒制的网鲍🌡。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅⛑，才继续道🎰：“晒干鲍的时候🈁，要将采捕的鲜活鲍鱼⬜，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🐎。现在很多人或者不懂🐺，或者不讲究🏏，用清水或者自来水洗鲍鱼🍨，鲍鱼肉嫩👁，用自来水洗🏒，很容易吸水⏯，质量就要差上好多❓。”
“就像是输液要用生理盐水一样🌳。”刘子青表示自己很理解🐽。
李文基咳嗽了一声🌻，皮蛋继续道🐹：“去壳的时候🈳，不同的师傅是不一样的🍨，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处✈，沿壳的肉壁插入🌫，切断肉柱取肉出壳🍠，摘除连接的内脏🍙，将肉身洗净🍫。这个步骤🍀，说起来也不难🍽，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🐱，却不简单🌟。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🏯。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼👯，却没发现⚽。
皮蛋随手指点了一下🍀，道🍍：“这个鲍鱼已经很大了🐣，若是直接晒🈂，干燥太慢⬅，很容易就变质🍩，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏵，要切而不断🍜，保持片大🍜，肉体完整⚫，这里面的学问就大了🌝，比如切几道Ⓜ，比如从哪里切🌏，每只鲍鱼不同🐄，这切的位置也就不同🎠。”
他说到这里🈯，李文基舒展着眉头🏧，道⤵：“年轻人🎇，这下明白了？同样的东西🍘，切两刀和切四刀的品相是不一样的🐓，烹饪的时候滋味也就不一样了🎿，还有这切而不断🍮，能做到这一手的师傅🐫，在日本也数的过来🎁，时代不同了🐐，老一代的日本师傅🍆，死了的🌨，没死的⛽，差不多都已经做不动了⛹。”
他说到这里👀，颇为感慨的道🏘：“现在的鲍鱼🐘，不等长到3头🌀，就被人抓出来吃了🏊，以后再想要见到两头鲍🍥，基本是不可能了🍳，就是三头鲍⚓，也是少之又少🐭。现在的日本年轻一代🎩，别说三头鲍🏕，有机会切500只四头鲍的人都不多了👱，手艺手艺👢，是要过手才能练出来的🌓，500只能练什么手？只在席子上练习的🎱，永远都只能晒鲍干👄，不能晒干鲍🏚。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎳，笑笑道👃：“这么说👔，这里的5只鲍鱼👙，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🍑。”李文基又品起了茶🏁，道👱：“这5只鲍🌫，一定是花谷家的大师做的🍬，说不定🐢，就是上一辈的‘天王师傅’✏，就凭花谷家的名头🌿，我让你随便出价⏲。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏋，他是见过大手笔的人🌑，几百万❓、几千万甚至上亿元都是接触过的🍾，听李文基这么说🏠，他心里有气🎾，也不客气🌤，竖起一根手指道🆖：“150万每只👑。5只就是750➰。”
“你还真敢要啊🍞。”李文基还是带着笑❓，杨贯一的徒弟们景况都相当不错〰，150万的鲍鱼不多见🎧，可也绝不算少🌗，故此他还是带着笑🎻，道🎅：“皮蛋🏖，收了吧❣。”
说着🌞，就俯下身子开支票🌩。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物👟，心情还没开始失落呢🏞，就瞬间狂喜起来⛹，黄宣的要求是从百万开始要价♍，50就行🏾，他整整将价格提高了3倍❇，可谓出师顺利🍳。
李文基将写了7位数的支票吹口气🐗，递给刘子青👖，脸色红润的道🐓：“刘先生如果还有鲍鱼的话🎊，我还能开出这样的10张支票〽。”
确定了这些网鲍的价值🐡，刘子青反而不急了🏈，他是苏富比中国区的四号人物🌵，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👜，按说也是高层中的一员🍾，但他自己心里明白⏸，若是仅仅靠着和黄宣的关系🎟，等到中国这边的工厂建成❌，他的职场价值也就降到最低了🍎，所以他也收敛起情绪🌼，笑笑道⛽：“李师傅不介意的话🐙，稍等我几分钟？”
“好🌙。”
本章未完，点击下一页继续阅读