不过她的卤味可不是其他菜⚓,想学就能学👀,林茗敢打包票➗,短时间内甚至几个月之内🍹,想要山寨她的卤味都是不可能的事🐡。
毕竟卤水不像一般的菜🎉,用的什么食材和配料❗,都可以看出来🍛,而卤煮里面的香料包经过长时间的炖煮🍓,汤已经将这些不同的香料味糅合浑然一体👰,想要凭味觉尝出里面的配料👰,难度不可谓是不大🅱。
所以没有人能山寨🍅,就没有了竞争👜,那她们的成本虽然短时间内可能会上涨一些🎫,可一但其他人发现这个味道复制不出来🏑,食材成本价就会重新变得稳定🎇。
而且林茗有信心她们摊位的生意会越变越好🌒,到时候少不了要加大进货量🏪,古代人不经常吃肉🐈,所以一天下来⏰,一个肉摊最多也就只能剩下三四十斤的边角料🏊。
而这些东西一般都是客人不会买的🎞,尤其是不好去腥的猪大肠以及肝脏之类的副产品👑,而其他类似于鸭脖和鸡翅鸡脚👧,虽说买的人也不多🏙,但难保会有人想开个荤⏮,买回去做🍽。
所以这就是为么什有些摊位鸡翅膀鸭脖子虽然也便宜🎿,但每斤却比猪大肠贵一文钱🐴。
不过沈母和林茗买的肉铺这些边角料都是一个价位的🐙,又因为她们二人来的晚🈷,又便宜许多❄,折算下来可以算是非常实惠的⬛。
二人一人领着一个篮子👘,里面全是明天要拿出来卖的卤味食材🆔,又跑到杂货铺购买了些一般的香料和盐之类的调味料🎁,最后林茗又去了九龄堂👙,买了几包可以当药材的香料🎥。
就在沈母觉得东西买完了🎒,是时候回去时🍰,却见林茗边赶车一边提到🎛:
“娘🌲,咱们明日在哪摆摊是好呢?”
沈母一愣⛽,她还真没想过🐶,她就想着早些来镇子上先试着卖一下🎫,所以买的食材也不是很多🎃,明天也不是集市🌆,只有沿街的商铺开门👚,摆摊的地方不会人满为患👃。
而且街旁边的地方都是谁占归谁🈸,来早了🏖,就能占着好位子✔,来晚的人只能选差一些的位子👇。
现在听林茗这话的意思是她对摊位有些想法?
“为娘的想法🆑,明日这镇子上也不是集♓,到时候随便找一个人多的地方摆上就好👧,林氏你有什么想法吗?”
林茗点点头🎹,去集市上摆也是好的🍰,不过集市人多是多🏨,但却不一定会愿意花大价钱买她们的卤味🎄。
于是林茗先跳过了摊位问题🐇,又问道👅:
“娘你觉得到时候咱们卤味的价格怎么定?”
沈母想了想🌋,大致知道了林茗的想法🍃,于是回道🌾:
“虽说咱们成本不高⚫,但胜在味道顶好🌊,所以要价不能太低🃏,但要是摊位摆在集市中🎅,要价也不能太高🐉,而且卖的方式也得考虑一番🈺。”
林茗点点头✅,现在摆摊的除了称斤卖🐯,就是论个卖🐎,要在集市上卖✉,她们就需要称斤㊗,反而在其他地方🐔,她们可以论个单买🏔。
称斤的话每斤价格就不能太高🎲,单卖折合的斤两价格比称斤要高👗,所以单卖的地点必须是人均购买力比较高的地区❇,而称斤则适用于人均购买力不高🐘,但人流量相对于较高🐤,也就是以俗称的量取胜🐚。
但两者之间还有其他因素👱,其中一个人工成本就比较麻烦🏙。
这里面主要是称斤这一项劳动成本比较繁琐🎉,如果是论个♟,就相对于简单一些🌠,对于她和沈母两个妇人🏌,相对劳力不算太繁重🆓。
于是林茗就将这点和沈母分析了一下🐁,沈母明显也趋向于论个买🌤,这样她们只要在进货的时候把握好食材的形状大小基本差不多⏭,就能省下不少事♈。
那如果论个卖🌫,价格就不能低🌶,摊位也应该选在比较富庶的地方🎂,或者说比较容易花钱买价格稍微高一些的吃食的地方🎟。
而这个地方林茗稍微一想🌋,就想到了一个合适的🏁。
沈母也正思考要去哪里卖卤味⚓,就听林茗笑着道👯:
“娘我有主意了🏦,要不咱们去醉仙楼门口卖卤味吧?”
沈母一愣➰,不过等她想了想还是有些迟疑道🍩:
“这人家能愿意吗?”
虽说醉仙楼上回和林氏有过合作🐏,但卖菜谱讲究一个银货两讫🏯,她们要是凭上次的菜谱就要求要人间门口开食摊🈷,免不了要被人家背后说闲话吧?
沈母的担心林茗明白🏑,于是神秘一笑道🎡:
“娘🐤,不试试怎么知道呢🏻,况且咱们要是去那摆摊还指不定是谁占谁便宜呢🍼,再说集市里鱼龙混杂🅱,咱们娘俩说不准也容易出事🍈,而钱掌柜咱们毕竟认识👜,要是能谈成🈹,怎么说也是安稳些🏃。”
沈母听到林茗的想法也想到之前她刚担心过二人在外面的安全⏺,只不过家中沈清需要准备春闱👁,而沈父又不愿意出来卖卤味✨,他这人的性子就不适合在外面和人讨价还价🐸,沈父说到底也是个书生🌷,除了一个秀才的功名可以让旁人敬重两分🌥,但秀才遇到兵有理说不清🐣。
而且本来沈父还想再家中写字帖🍭,但因为学生不愿退束脩👭,于是现在也要在家教书✖,家中还真没个青壮丁能出来镇住场子🏞。
现在听林茗提起这一茬⛹,沈母立刻就觉得有道理极了🌗,于是也不迟疑了🐇,反正去问一下♒,人家要是愿意最好🐂,不愿意她们再另寻他法🎨。
“好❎,咱们就先去问一下钱掌柜🎨,看他是什么意思👡。”
林茗见沈母同意⭐,于是笑着拍了拍黄牛的屁股🅾,指挥着方向🐒,往醉仙楼的方向赶去⛲。
一来到醉仙楼的这条街👩,林茗就察觉出了不同☝,应该说她刚才一来到镇子上就感觉到了不同👬。
她总感觉整条街都弥漫着酸菜的气息🈶,但因为要赶着买食材🏌,所以她就忽略掉了这一点⭕,现在到了这条街上🍿,抬眼望去🐰,一边新开了好几家酸菜鱼馆子🐽。
没有前世的五颜六色店面招牌区分🌌,林茗感觉这条街和复制黏贴似的🍎,不是酸菜鱼馆子就是酸辣鱼馆子👬。
给林茗看的直抹汗㊙,这古人也是深谙山寨的智慧啊🌱,这才多久👲,整条街就有不下十家酸菜鱼馆子了👛,她低头抬头都能闻见街道两旁传来不同的山寨酸菜鱼味……
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