第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🌴，对于厨师🎍，那就是战士手里的枪👜，女人包里的镜子🎴，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🆙，还是其他的香港高级食肆🈹，来自日本的干鲍都是必不可少的🎐，不仅因为日本北部一带的深海🍴，海深而水清👟，鲍鱼生长得特别鲜美🍆。最主要的👟，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🐹，其秘方并不外传👦，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🐻、纽西兰等地）⛑，也无法晒出日本干鲍的效果🐬。
这是个很有趣的事情🎧，中国是吃鲍鱼最多🅰，也最喜欢吃鲍鱼的国家🐊，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼🍊，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍃。然而👓，随着人们食用鲍鱼越来越多🏯，鲍鱼的体积也就变的越来越小⚓，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出⏬，这么大的网鲍👙，在海里正常生长👭，最少也要30年♋。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低✊，但作为一名厨师✌，不管是李文基还是杨贯一🎂，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪🍱。
刘子青在给富临饭店的传真中🏤，声称有数百只三头网鲍⛪，李文基原本是不相信的🐮，但哪怕只有十只🐲，来上一趟也不算亏🐗，师傅让他来🍑，他也就来了🍊。
对李文基来讲🐦，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵❣，但经过他手的三头鲍不知凡几🏉，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍🐽，这次也不过是个大些的生意罢了🆚。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🐜，他整个人都被震惊了🎰。
没错👚，就是震惊🍳。
这是比知道911事件🌓，比听说石油涨价更震惊的消息🐖，仅次于戴绿帽子🎉。
李文基平静了一番🐪，拿起茶水🏤，润了润喉咙🎚，方才问刘子青道♉：“你老板🍀，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年🐢，一个人有什么样的情绪🎥，他立刻就知道了🌮，故而笑言道🌦：“我是打工的❔，老板让做什么就是做什么🌇，哪里能问那么多🍃。”
说到根上🐞，李文基是个厨师🐟，再大的厨师也是厨师🎼，做厨师的🌲，就应该在厨房里🏋，不用去学如何掩饰自己的表情⚓，越是名厨🎮，他的派头也就越大🐂，也就越不用掩饰自己🏞。因此🏬，作为一个厨师♎，李文基的讶然🏤，是不可能瞒过刘子青的🈳。
在拍卖行里🆔，这种表情就意味着☔，您的宝贝又升值了15%🉑。
李文基城府浅⛑，但眼界深🌕，同样是作为厨师✡，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾👆，当然也知道刘子青打的是什么算盘🐬，他吸溜着茶🐂，道✊：“说说看🐌，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手👓，笑道♍：“我老板家世渊源🏗，存了些珍品鲍鱼🌧，现在则想拿出来卖个好价钱㊙，但数量多了🎩，想来想去🎌，觉得还是应该问问杨贯一师傅⬆。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼🐢，虽然他明知道这样做很不妥❤。
“不止100只🍣，怕是1000只都有⛲。”这是黄宣告诉他的🃏，刘子青虽然忐忑⏪，但还是把这话说了出来❄，谈判之中🏺，先声夺人还是很重要的👃。
李文基嗤之以鼻🌏，道🐃：“年轻人❣，鲍鱼和鲍鱼🎻，是不一样的🈯。”
他这样说着🈵，还轻蔑的看了刘子青一眼🌯。
刘子青也算是人到中年了⛏，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🏗，登时有些脾气❗，但他又不能将今天的事给办砸了🎳，所以只是带着些不忿道⭕：“那请教李文基先生🐬，这个鲍鱼🌋，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🏻，将手上的杯子推到桌子中间🉐，招招手🏩，道⛸：“皮蛋⛰，你过来看看这个鲍鱼👢，给你家刘哥说说🏦。”
杨贯一最有名的是鲍鱼〽，而李文基不仅学到其中真味⛸，这些年更是琢磨了不少新菜式❕，自名为“湾仔人家”👱，他的徒弟也一分为二☝，分别学其中之一的手艺⚓。皮蛋原名是皮寿州⏰，进了饭店🆔，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥🍂。他学的正是鲍鱼厨艺🌷，已得李文基三分火候❤，颇受赏识⛳，现在除了他师傅🌻，其他厨子也要叫他一声皮哥了👅。
皮蛋刚刚三十岁🆘，还是年富力强的年纪🏨，原本坐在李文基身后👎，伸着脑袋看🎰，现在被唤到前面🆑，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼⏹，然后拿在手里翻看了半天🌾，还拿起来闻了闻🐿，才道🈴：“这是花谷家晒制的网鲍🌛。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅👆，才继续道♏：“晒干鲍的时候🎆，要将采捕的鲜活鲍鱼🍞，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🌴。现在很多人或者不懂🌓，或者不讲究🎭，用清水或者自来水洗鲍鱼👔，鲍鱼肉嫩🍿，用自来水洗👍，很容易吸水🏒，质量就要差上好多🍚。”
“就像是输液要用生理盐水一样👀。”刘子青表示自己很理解🎾。
李文基咳嗽了一声🐘，皮蛋继续道👏：“去壳的时候⏰，不同的师傅是不一样的🏝，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处🏷，沿壳的肉壁插入🌄，切断肉柱取肉出壳🏯，摘除连接的内脏👍，将肉身洗净⚡。这个步骤🏣，说起来也不难🏕，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🍙，却不简单🎊。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🈲。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌇，却没发现🌶。
皮蛋随手指点了一下🌔，道🐧：“这个鲍鱼已经很大了⚓，若是直接晒🈁，干燥太慢🌖，很容易就变质🌥，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀👞，要切而不断🐋，保持片大🌈，肉体完整🏿，这里面的学问就大了👛，比如切几道✴，比如从哪里切🐾，每只鲍鱼不同🐛，这切的位置也就不同🏡。”
他说到这里🐢，李文基舒展着眉头🍆，道🅱：“年轻人👚，这下明白了？同样的东西🎮，切两刀和切四刀的品相是不一样的👝，烹饪的时候滋味也就不一样了🍎，还有这切而不断🎒，能做到这一手的师傅🐗，在日本也数的过来🐨，时代不同了🏼，老一代的日本师傅👁，死了的♟，没死的🍋，差不多都已经做不动了🏛。”
他说到这里🐴，颇为感慨的道🐂：“现在的鲍鱼🐣，不等长到3头⛷，就被人抓出来吃了🆖，以后再想要见到两头鲍👅，基本是不可能了🐴，就是三头鲍🐣，也是少之又少⛄。现在的日本年轻一代✨，别说三头鲍🐸，有机会切500只四头鲍的人都不多了🐪，手艺手艺🎳，是要过手才能练出来的🌼，500只能练什么手？只在席子上练习的🍯，永远都只能晒鲍干👖，不能晒干鲍🏦。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🎨，笑笑道🍇：“这么说🎙，这里的5只鲍鱼🌲，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🎢。”李文基又品起了茶🍫，道➰：“这5只鲍🎍，一定是花谷家的大师做的🏟，说不定✍，就是上一辈的‘天王师傅’⛴，就凭花谷家的名头♓，我让你随便出价🐓。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🏊，他是见过大手笔的人🐗，几百万🌶、几千万甚至上亿元都是接触过的🎀，听李文基这么说🏃，他心里有气🎪，也不客气🍻，竖起一根手指道⏯：“150万每只🎥。5只就是750🐑。”
“你还真敢要啊🍑。”李文基还是带着笑🐜，杨贯一的徒弟们景况都相当不错🆙，150万的鲍鱼不多见⛪，可也绝不算少🆔，故此他还是带着笑🍦，道♑：“皮蛋❎，收了吧🎰。”
说着🏞，就俯下身子开支票❌。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🏭，心情还没开始失落呢👏，就瞬间狂喜起来➰，黄宣的要求是从百万开始要价🍡，50就行🐸，他整整将价格提高了3倍👱，可谓出师顺利🏭。
李文基将写了7位数的支票吹口气🎇，递给刘子青🎻，脸色红润的道🌔：“刘先生如果还有鲍鱼的话♉，我还能开出这样的10张支票🈲。”
确定了这些网鲍的价值♓，刘子青反而不急了🍇，他是苏富比中国区的四号人物⛅，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总🌊，按说也是高层中的一员🐣，但他自己心里明白🍙，若是仅仅靠着和黄宣的关系🎣，等到中国这边的工厂建成🌃，他的职场价值也就降到最低了🐓，所以他也收敛起情绪🍤，笑笑道⬜：“李师傅不介意的话🐵，稍等我几分钟？”
“好⚓。”
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