林伟业对田师傅说㊗：“你不说我也知道🍫，用米麦酿酒卖价高些👭，但是成本也高🍿，利润很低🅰，粗粮酿酒卖价低⚪，更不赚钱👎。笔『』『趣阁Ｗｗ』Ｗ．ΩＢｉＱｕＧｅ．ＣＮ现在我就是用粗粮酿一种酒🌿，卖米麦酒水的价格🏔，甚至还高些🍓，你说能赚钱吗？”

听了林伟业的话⚪，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了🌙，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大🆔，原来是有独门秘诀🏯。

“不过🍌，我丑话说在前头🐚，你们所有师傅和学徒🌺，要和我签个契约🏌，把家眷全部接来🌒，五年之内不能出临高一步🐂。当然🎤，工钱翻倍🏥，年底酒卖的好🐿，还有奖赏🐶。”

这是要保住酿酒方法的秘密了🎒，两位师傅都不觉得奇怪⤵，这算是行规了🏔，何况工钱翻倍✡，年底有赏钱⚫，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗♐，强太多了🎽，因此均无异议✊。

明确了思路🏈，接下来就是酿酒了🏵。有银子开路👈，酒厂的各项设施很快就全部到位🌊，接下来就是泡粮🎴、初蒸⛰、焖粮🎛、二蒸🎷、加曲等等➖，这些都是原来的酒坊做熟了的流程🍈。在田师傅和袁师傅两人的带领下👦，酒厂很快进入正轨🌪。

几日后🆘，酵的高粱已经变色🐏，学徒们拿着木耙用力搅动着🐋。田师傅伸手抓起一把⛱，用力一攥⛺，成了一团🍚，松开手后掉在地上立即散落成粉状🍁。田师傅点点头⛓，对林伟业说🏘：“东家🏞，酒粮酵讲究个‘攥成团🎾、落地散’⬛，这高粱新鲜⛽，井水也好♈，酒粮的不错🎎。”

从高粱酵的环节开始🌖，林伟业就一直守在酒厂🌏。他虽然对这个思路有信心🍌，但是毕竟没有经过实践🌒，心里还是有些惴惴✒。对于田师傅的说辞🎙，其实他并不懂🐳，但也点点头🐐，免得露怯⛴：“不错⏫。现在关键就在上锅🎳。”

上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望⛴，还以为从蒸粮到加曲有什么秘诀🐒，没想到就这么出酒了🏙，照这样下去🌄，还不就是十几文的高粱酒？

一道道流程下来♑，不到二十天就到了上锅的环节👑。林伟业把夏天南✒、司马德🏾、谭山等人叫了来🌀，见证奇迹的诞生🍒。

众人随着田师傅进入蒸酒的房子🍼，才到门口就额头出汗🏈，里面的蒸汽扑面而来⚡。

“跟你说了多少遍🍎，拉风箱不是拉锯🍂，压住慢慢来🈴！”里面袁师傅正在呵斥学徒🐡。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢度👣。

田师傅解释道🍒：“东家✉，蒸酒要慢火细蒸⌚，才能把酒气全蒸出来🌑，火一大🌹，蒸的太快🏬，反而没有酒出来🎮。”

一口直径七尺的大锅放在灶上🐑，但在外面仅仅能看到锅沿⚾，因为锅上还套着一个五尺出头的大木桶🌧，完全将锅套在里面🎦，这木桶严丝合缝的🐡，木板拼接的地方还用材料抹平🏠，外面又围着几层厚布🌰。在这大木桶上半部分的开着几个小口🌓，有几根铜管伸出来🏰，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅👬，边上还竖着个木架梯子🎳。

田师傅向众人介绍⛏：“下面这个大锅叫做地锅🎂，中间这个叫做蒸桶🌦，上面那个就是天锅🈳，等下在地锅上铺满酒粮酒母🎸，然后慢火细蒸🍶，酒气上升🌙，那天锅里放着冷水🏡，酒气在天锅上凝成酒水🌕，掉在天锅下面的露台上🎿，然后顺着铜管流出来♑，这就做出酒了♌。”

林伟业听的很专注🎍，田师傅观察着他的表情🐸，现这个东家其实对酿酒的具体流程并不很清楚🍱，那么自己期待的所谓秘方恐怕也是镜中月水中花了🎅，忙活一番却是做的高粱酒🎵，心里不由叹了口气♎。

那边袁师傅在蒸桶上一摸🍁，低头看看灶里的火🌄，抬头说道🎶：“东家🈺，可以蒸酒了🈵。”

田师傅看着林伟业点头🐤，连忙吆喝说道🍣：“起蒸桶🍼，下酒粮🏿，去外面井里打水去🎪。”

那蒸桶上有木杠🌼，几名学徒过去⏫，吆喝了声⛲，齐齐力🏔，把那蒸桶抬起❣，地锅边上早就有人准备好了🐺，把一桶一桶的酒母酒粮倒入地锅的大蒸屉中🌋，等倒的差不多🏟，又用木耙将酒粮铺平🍹。

学徒们喊着号子👑，将蒸桶放下⏱，把早就预备好的湿布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部⏬，防止蒸汽露出👣，那炷香很快燃尽🏾，学徒们急忙挑着扁担去担水♈。

袁师傅一直看着蒸桶⛱，等到第五个人挑水进来之后🌘，蒸桶上半部分开始有蒸汽冒出🍟，立刻喊道🏷：“加水👍！”

立刻有学徒工踩着木架梯子上去🎥，人手传递👧，把一桶桶冰凉的井水倒入天锅⛵。蒸桶上半部分共有四根探出的铜管㊙，每个铜管下面都已经放上了酒坛子⛲。

“出酒了👱！”有人一声喊🌅，一股浓烈的酒味弥漫开来🍉，这味道很冲鼻🍓，丝毫谈不上香味👋，所有人皱起了眉头🐠。

田师傅见状🅰，解释道🏁：“这前面的酒水叫‘锅头’🎎，也叫‘酒头’♊，等二锅🏉、三锅的酒水一起出来✨，掺和在一起🐄，就能卖了🍗。”

关键就在这里了✍，林伟业做出指示🌽：“头锅和尾锅都倒掉⏫，只留中间第二锅酒🐌！”

田师傅愣住了✨，不管是高粱还是米麦酿酒🏗，没听说这样的做法啊🍟。不过东家这么说了⏲，只能照做🌑，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉🍎。

没了第一锅酒的刺鼻酒味🌑，第二锅酒出来后🍦，蒸酒房内顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香👔。所有人闻到酒香👐，都露出不可思议的表情🎴，连拉风箱的学徒都放慢了动作🍆。

谭山闭上眼睛🎫，抽动着鼻子🐃，喃喃道🌱：“闻着就好喝👉，这一定是好酒⏫！”

田师傅和袁师傅都呆住了🍮，明明就是高粱做的酒🍘，为什么会这么香🐲。林伟业催促道🐖：“别愣着了❄，快打几碗出来给大伙尝尝🐍。”

二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒水给诸人品尝❔。

司马德按照他的观色🐳、闻香❔、品味三步曲理论尝了这酒⛱，赞不绝口🎶：“清亮透明👑、香味芬芳🏥、入口柔顺🐎，好酒🌛！”

谭山喝了一口眼泪都流出来了🐒，“这比我当年喝过的还要好🐍，这辈子能喝到这种好酒🌭，也是值了……”(未完待续🈁。)

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