五花肉是拿来做红烧肉的🐤。

因为对养生的关注🐅，很多人做肉食都喜欢过一遍水🐹，据说是因为血水里面含有嘌呤❤，吃了对身体不好🏒，容易得痛风涨尿酸🌨。

排骨🎁、猪蹄👀、大骨头棒子这些是能焯水的🏏，不会影响口味🐒，但五花肉焯水……这种做法陈春燕上辈子的时候在她朋友家尝过🌘，真的是……一点都不入味了⚫。

五花肉切块后🐞，在水里一煮🐗，缩水得厉害🎓，肉质紧缩在了一起🐟，后面再加调料味道就浮于表面🏟，吃起来不香🏋。

陈春燕自然不会这样做🏄，她处理五花肉有一套自己的办法🎍，她发现将五花肉揉洗后🌝，放在一旁静置滤水🎮，过一会儿🎎，肉里的血水就会自己流出来👜，再重复以上的流程两遍🍚，血水基本上就会流干净🎺。

这样吃起来比较健康⛰，口感也不会太差🆒。

她处理好五花肉🏘，就把用荷叶包的肉厚的骨头取出来洗干净了🐩，便开始往里加香料粉🍰、盐♟、香油等调料🎯，调好之后就往上盖了一只碗⏸，她得让盆子里的骨肉闷一闷入味🍥。

回过头来🏉，她就将五花肉揉洗了第二遍🏟，滤上水🍽。

她将另一个灶点上火🐪，烧上水🐛，这才转过身来🏳，掀开一点荷叶🐱，找到剁好的肉馅儿🌯，先把猪皮拿出来洗干净滤水⛹，再往肉馅儿里添加鸡蛋👃、豆粉🉑、少量的水和一点点酱油调匀🏎。

“来⏳，秋儿❔，顺着这个方向调肉🍫，记得不要乱搅🐎，肉上劲了🎿，就给我🍶。”

那边水开了🌭，陈春燕就先将猪蹄下锅🐞，回过头第三次处理五花肉👯，便暂时不再管五花肉了🌌。

她又点燃一个灶🌪，涮干净锅✋，晾干备用✒。

她便将莴笋削皮洗净👜，切成段备用🏐，再拿出玉兰片洗净备用🍃，又将香菇🎏、棒菜🏁、鱿鱼等配菜也一口气处理好了🍳。

她摸了摸猪皮♉，晾得差不多了🏵，就在猪皮上切上十字花刀🍳。

这才点火将锅烧热⛲，倒了油进去👆，将几大张猪皮给炸得金黄🆑。

她把猪皮捞起来🏕，吊在灶房里的绳子上🎢，这绳子上还晾着酒楼原本就有的咸鱼等食材➰。

只可惜她喜欢吃新鲜的鱼🐫，对咸鱼不感兴趣🎥。

“秋儿👧，肉来⛅。”

陈谷秋就把调好的肉放到陈春燕的手边🍟。

陈春燕净了手🍚，甩了甩🈵，直接上手抓了肉🌶，捏了几下🐎，从虎口出挤出一团圆乎乎的团子⬆，再用勺子一刮放进油锅里🍑。

只听见油锅里刺啦啦响🏽，陈谷秋就忍不住咽了口唾沫🐑。

“别闲着♟，去洗两个大盆🆑，擦干净水晾干🏎。”

陈谷秋立刻去办了🈳，她也觉得刚才的反应有点丢脸👱，弄得她多馋肉似的🍜。

陈春燕有条不紊地炸着圆子⛑，等陈谷秋送来了盆♍，她便有条不紊地捞圆子🏝。

炸完了一盆肉🍶，她将最后一批圆子捞起来🏵，又将先前炸好的圆子再倒下去过一遍油🍫，再捞上来时🅾，就算炸好了👄。

这炸过肉的油🍜，陈春燕暂时还用不上👞，就把油舀了起来🐬，再重新倒油🎀，之所以要重新倒油🌄，是因为她要做红烧肉了🍒。

煸炒五花肉的时间比较长⛽，而炸肉难免会留下一点肉渣在里面🎁，这样就很容易把肉渣炸糊了🍅，沾到五花肉上就不好吃了⏺。

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