第二百二十七章
阿一（3）
好的食材🎞，对于厨师🍣，那就是战士手里的枪🐽，女人包里的镜子🐅，农夫家里的婆娘……
无论对于富临饭店🏧，还是其他的香港高级食肆🐤，来自日本的干鲍都是必不可少的🏧，不仅因为日本北部一带的深海🏻，海深而水清🏠，鲍鱼生长得特别鲜美🐍。最主要的🎏，还是与日本拥有专门晒制鲍鱼的技术有关🍺，其秘方并不外传🈸，故而别处即使有质素极佳的鲜鲍鱼（如南非🎡、纽西兰等地）🏄，也无法晒出日本干鲍的效果🌍。
这是个很有趣的事情🏛，中国是吃鲍鱼最多✈，也最喜欢吃鲍鱼的国家🍒，但日本干鲍才是世界上制作的最好的鲍鱼👋，富临饭店的招牌菜《阿一鲍鱼》也始终选用的是优质日本鲍🍏。然而🌖，随着人们食用鲍鱼越来越多👐，鲍鱼的体积也就变的越来越小❓，一只三头干鲍需要3斤重的鲜鲍才能晒出⛏，这么大的网鲍🌐，在海里正常生长👦，最少也要30年🏅。
虽然富临饭店使用的鲍鱼重量也在逐年降低🌎，但作为一名厨师♿，不管是李文基还是杨贯一🏮，还是希望能够使用更好的鲍鱼来烹饪✒。
刘子青在给富临饭店的传真中🏢，声称有数百只三头网鲍🈚，李文基原本是不相信的🌧，但哪怕只有十只🈺，来上一趟也不算亏🍁，师傅让他来🎾，他也就来了🌙。
对李文基来讲🏦，10只或者100只三头网鲍虽然珍贵👑，但经过他手的三头鲍不知凡几🎋，早年也不是没有做过一头鲍和两头鲍👏，这次也不过是个大些的生意罢了🌁。
可是真的见到刘子青拿出的网鲍🎬，他整个人都被震惊了🌠。
没错🍫，就是震惊🐀。
这是比知道911事件❌，比听说石油涨价更震惊的消息⏲，仅次于戴绿帽子🍴。
李文基平静了一番🌤，拿起茶水🏣，润了润喉咙🍭，方才问刘子青道♋：“你老板🏴，又是从哪里得来这些鲍鱼的？”
刘子青在拍卖行里做了20年👰，一个人有什么样的情绪🆘，他立刻就知道了⛽，故而笑言道✝：“我是打工的🐉，老板让做什么就是做什么🌈，哪里能问那么多🌏。”
说到根上❤，李文基是个厨师🌼，再大的厨师也是厨师🍐，做厨师的👀，就应该在厨房里🍠，不用去学如何掩饰自己的表情➗，越是名厨🌃，他的派头也就越大♋，也就越不用掩饰自己🏾。因此🌙，作为一个厨师🎎，李文基的讶然🍜，是不可能瞒过刘子青的🉑。
在拍卖行里🅱，这种表情就意味着🍪，您的宝贝又升值了15%👐。
李文基城府浅👘，但眼界深🎗，同样是作为厨师🏞，他能够轻易的分清饭桌上的主次从宾🅱，当然也知道刘子青打的是什么算盘✝，他吸溜着茶🍩，道🌷：“说说看👠，你卖的这个鲍鱼是什么个章程？”
刘子青暗地里搓搓手🍓，笑道🌾：“我老板家世渊源✌，存了些珍品鲍鱼⌚，现在则想拿出来卖个好价钱❔，但数量多了🌑，想来想去🎥，觉得还是应该问问杨贯一师傅⛩。”
“真的有100只？”李文基忍不住又拿起恒温箱里的鲍鱼✈，虽然他明知道这样做很不妥🎣。
“不止100只🅰，怕是1000只都有👓。”这是黄宣告诉他的🅱，刘子青虽然忐忑🌎，但还是把这话说了出来🐇，谈判之中⚾，先声夺人还是很重要的🎯。
李文基嗤之以鼻⏺，道⛓：“年轻人🆕，鲍鱼和鲍鱼🌄，是不一样的🎿。”
他这样说着🌈，还轻蔑的看了刘子青一眼🏒。
刘子青也算是人到中年了🌐，被只长自己10岁的李文基说是“年轻人”🎛，登时有些脾气🌥，但他又不能将今天的事给办砸了❇，所以只是带着些不忿道➕：“那请教李文基先生🐳，这个鲍鱼🐵，和普通的鲍鱼有什么不同？”
李文基轻哼了一声🉐，将手上的杯子推到桌子中间🐌，招招手🎇，道🐠：“皮蛋🐜，你过来看看这个鲍鱼⛴，给你家刘哥说说🈴。”
杨贯一最有名的是鲍鱼🌴，而李文基不仅学到其中真味👞，这些年更是琢磨了不少新菜式🌄，自名为“湾仔人家”⏲，他的徒弟也一分为二🌪，分别学其中之一的手艺🐫。皮蛋原名是皮寿州🍄，进了饭店🌔，很自然的就让人想起了皮蛋瘦肉粥⏩。他学的正是鲍鱼厨艺👀，已得李文基三分火候🍝，颇受赏识🏦，现在除了他师傅🐣，其他厨子也要叫他一声皮哥了🍫。
皮蛋刚刚三十岁🐋，还是年富力强的年纪🍬，原本坐在李文基身后🌫，伸着脑袋看🏛，现在被唤到前面🏫，眼睛一眨不眨的看着恒温箱里的鲍鱼🏠，然后拿在手里翻看了半天👔，还拿起来闻了闻⏮，才道⛴：“这是花谷家晒制的网鲍🎟。”
“哦？”
皮蛋看了一眼师傅🎌，才继续道🏀：“晒干鲍的时候👢，要将采捕的鲜活鲍鱼🏜，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物🎉。现在很多人或者不懂♊，或者不讲究🈹，用清水或者自来水洗鲍鱼🍲，鲍鱼肉嫩⬛，用自来水洗🈸，很容易吸水🐎，质量就要差上好多👦。”
“就像是输液要用生理盐水一样♌。”刘子青表示自己很理解🀄。
李文基咳嗽了一声🌏，皮蛋继续道⭕：“去壳的时候🎖，不同的师傅是不一样的🍗，一般都是手持圆头刀从壳的前端肉厚处⛲，沿壳的肉壁插入♊，切断肉柱取肉出壳⛲，摘除连接的内脏🌬，将肉身洗净🎦。这个步骤⏩，说起来也不难🍆，但要把整个鲍鱼囫囵的取出来🌒，却不简单🏇。不过我说它是花谷家晒制的原因还在于刀口🎨。”
“刀口？”刘子青趴着看箱子里的鲍鱼🌆，却没发现🍱。
皮蛋随手指点了一下👈，道🍇：“这个鲍鱼已经很大了⚓，若是直接晒🈯，干燥太慢🍥，很容易就变质🍀，所以要在鲍肉的背部斜切两刀到四刀🏺，要切而不断⏪，保持片大🌒，肉体完整👰，这里面的学问就大了🌘，比如切几道〽，比如从哪里切🎛，每只鲍鱼不同🐑，这切的位置也就不同🌍。”
他说到这里🏧，李文基舒展着眉头🍕，道🍇：“年轻人🏪，这下明白了？同样的东西🏃，切两刀和切四刀的品相是不一样的➗，烹饪的时候滋味也就不一样了🆑，还有这切而不断🍂，能做到这一手的师傅👂，在日本也数的过来♎，时代不同了🎡，老一代的日本师傅🎼，死了的🐖，没死的👙，差不多都已经做不动了🏉。”
他说到这里❗，颇为感慨的道⚪：“现在的鲍鱼⛓，不等长到3头🐖，就被人抓出来吃了🅿，以后再想要见到两头鲍🏆，基本是不可能了🎎，就是三头鲍🎵，也是少之又少🐇。现在的日本年轻一代🐟，别说三头鲍㊙，有机会切500只四头鲍的人都不多了🍚，手艺手艺🎺，是要过手才能练出来的🎻，500只能练什么手？只在席子上练习的⌚，永远都只能晒鲍干👥，不能晒干鲍🌪。”
刘子青对于这一辈鲍鱼大师的感慨却没什么共鸣🃏，笑笑道🏢：“这么说⚽，这里的5只鲍鱼🍤，价钱可要比普通的鲍鱼贵多了？”
“贵不怕🐎。”李文基又品起了茶👋，道🎅：“这5只鲍⛺，一定是花谷家的大师做的🐊，说不定🍔，就是上一辈的‘天王师傅’⛵，就凭花谷家的名头⭕，我让你随便出价〽。”
李文基笑咪咪的样子并没有让刘子青感受到多少压力🐤，他是见过大手笔的人🏠，几百万🐰、几千万甚至上亿元都是接触过的✴，听李文基这么说🐱，他心里有气🏡，也不客气🏅，竖起一根手指道✡：“150万每只🐕。5只就是750🏄。”
“你还真敢要啊🌈。”李文基还是带着笑➗，杨贯一的徒弟们景况都相当不错✊，150万的鲍鱼不多见♉，可也绝不算少🐑，故此他还是带着笑⚽，道⛲：“皮蛋〰，收了吧🏦。”
说着🎓，就俯下身子开支票🍫。
原本等着对方认怂的刘子青没想到会碰上这样的人物🎳，心情还没开始失落呢🎳，就瞬间狂喜起来⏸，黄宣的要求是从百万开始要价🍟，50就行🍬，他整整将价格提高了3倍⬛，可谓出师顺利🍵。
李文基将写了7位数的支票吹口气🎃，递给刘子青✈，脸色红润的道🌳：“刘先生如果还有鲍鱼的话🍖，我还能开出这样的10张支票🍱。”
确定了这些网鲍的价值🏀，刘子青反而不急了🏘，他是苏富比中国区的四号人物🍴，黄宣给出的合约则是和信实业贸易部副总👭，按说也是高层中的一员♍，但他自己心里明白🌭，若是仅仅靠着和黄宣的关系🆚，等到中国这边的工厂建成👜，他的职场价值也就降到最低了🌛，所以他也收敛起情绪➖，笑笑道🎇：“李师傅不介意的话🎽，稍等我几分钟？”
“好♿。”
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